給大家分享一個向五星級酒店大廚請教來的冰花鍋貼秘方。
首先，做鍋貼用到的食材有花生油，豬肉餡，中筋面粉，韭菜味精，醬油，香油，胡椒，姜粉，蝦仁，鹽。
而冰花鍋貼的秘方在于冰花水。冰花水用到的調味料有：面粉、淀粉、涼水、醋、花生油
面粉和淀粉是二比一的比例，我用的是面粉40克，配淀粉20克，500克左右的涼水，注意一定是要涼水，攪拌均勻。把顆粒攪拌沒，攪拌成比較稀的這種湯汁。然后加一勺的白醋，待會白醋會快速蒸騰，然后留出空隙，形成冰花。然后加一勺花生油，然后這個神秘的冰花水就這么調好了。
1豬肉按四肥六瘦的比例剁好，肥瘦比例可以任君選擇。放入盆中調味，先放兩小勺的鹽，喜歡吃味精的可以放一小勺味精，放一小勺白胡椒粉去腥，放四勺姜粉，放兩勺的鮮味醬油，淋上花生油，然后攪拌均勻。
2、韭菜比例一般是1斤的肉放2斤的韭菜， 韭菜的根部去掉，其余部分切碎，把韭菜放到肉餡里，頂點香油增香，再放點花生油，防止韭菜出湯。調好的醬料放在一旁讓他入味。
3、下面開始包鍋貼，把餃子皮放在手心上，在邊上給它粘一圈水，讓它更具有粘性。用筷子夾一些肉餡放于其中，再把蝦仁放在肉餡上，餃子皮一對折把邊捏起來一個鍋貼就做好啦。
10、貼包好之后上鍋開烙，鍋內倒入油燒熱，鍋貼一個個的放進去，加熱了底部之后，把冰花水均勻的倒進去，可以一層一層的淋上去。
11、轉小火蓋上蓋子燜十分鐘，打開蓋子之后可以看到已經是很漂亮的焦脆形狀，然后關火。
12、找個比較大的盤子，把平底鍋扣進去，然后就可以看到非常漂亮的冰花鍋貼啦！
