上海餐飲從3月份停擺以來，
到底經(jīng)歷了什么？
關店歇業(yè)、巨額租金
堂食無望、生存唯艱
......
白天笑，晚上哭，
痛到無力吶喊。
本次我們特別采訪了25位餐飲人，疫情下，一些關于餐飲的壓力和故事，只有他們知道。
這些真實的聲音，有抱怨、有鼓勵。
但更多的，
是餐飲人在這場疫情下深深的無奈與心酸......
以下排名不分先后
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01
我們的門店全部都是商場門店，一家堂食都沒有復工。對于我們這種本來就不太適合做外賣的品類，現(xiàn)在每天的外賣營業(yè)額差不多是以前堂食的5%，外賣是做一單虧一單，開門比不開虧得還多。
自己辛辛苦苦幾年創(chuàng)立的品牌，剛賣完車子和手表，能多堅持一天是一天吧！畢竟有這么多喜愛你的消費者和一起奮斗幾年的伙伴們，希望等能夠恢復堂食的時候我們還活著。
—— 23度不太冷椰子雞 Steven?
▲23度不太冷椰子雞
餐飲人生死攸關的時刻來了，足足3個月沒堂食，我參股投資的品牌門店有20家，目前都很不樂觀，一直在煎熬中。
6月1日復工復產(chǎn)以來，外賣杯水車薪，跟堂食相比業(yè)績只有十分之一還不到，根本不夠發(fā)工資和房租，開著真心不如一關了之。許多餐飲老板給我電話，訴說心中的苦悶，再不能堂食只有倒閉一條路了。這么多年的打拼即將付之東流，看不到希望，不知何時是頭，看不到未來！
——餐飲投資人（膽道、大樹餐廳、有喜屋等） 李俊
6月1日起全市復工復產(chǎn)有序開展，但所有餐飲門店截至目前仍無法堂食，一次又一次的免租申請遞交給業(yè)主方，卻遲遲得不到有效回復。甚至有個別國有企業(yè)方明確拒絕免租申請，找各種理由拒絕免租！
我們呼吁各業(yè)主方能遵循政策導向，寬容對待餐飲企業(yè)，給我們一點生存的空間，讓餐飲人能夠活下去！我們都是命運共同體，唇齒相依。
——赤坂亭 游忠旺?
▲赤坂亭?
不能堂食，外賣平臺還在大口吸我們的血。
堂食不開，每天房租、物業(yè)、水電、工資，到處都是開銷。
外賣平臺收著比國家稅收還高的傭金。
我們在努力活著，努力幫別人瀟灑的活著 。
——三人行骨頭王火鍋 胡雅平
▲三人行骨頭王火鍋
自2022年3月份封城以來，餐飲行業(yè)遭受了巨大損失，好不容易等來了解封6月1日，但不能堂食，只能做外賣，平臺還要抽取高昂的費率。
再加上不減租或只給減免1個月不等的政策下，高昂的人工、宿舍等費用。如果再給選擇一次，我應該不會再開實體店了。我從事餐飲業(yè)25年了，從沒這么失落過，房子也快走上了抵押貸款這條路，未來一點都看不到希望。
—— 民間糧倉重慶菜 孫伊雷
只有餐飲人才能體會到的心酸與無奈。
疫情反復，備受煎熬。面對高昂的店鋪租金、物業(yè)管理費、食材的貨款、員工的薪資，樁樁件件都像一堵大山壓在每一個餐飲人身上。
哈靈面館用的是現(xiàn)炒澆頭，外賣和自提滿足了上班族就餐的需求。但外賣除了有高昂的渠道服務費，關鍵是對食物的口感影響很大。哈靈面館24家重點門店都處于營業(yè)狀態(tài)，但是能夠堂食的門店幾乎沒有。
——哈靈面館 周亮宇
▲哈靈面館
6月1日終于迎來了上海全面復工復產(chǎn)的好消息！但沒過幾天，餐飲又被告知僅限外賣、自提，不可堂食！這對于我們來說無疑是雪上加霜！
既要面對怎樣妥善安排員工、保障員工生活，也要面對各種高額房租、物業(yè)管理費、推廣費等費用。努力做外賣，努力找尋各種渠道的銷售方法，無奈種種努力換來的是杯水車薪！
沒有堂食的餐飲是否等于沒有靈魂的生命！何時恢復堂食？上海的煙火氣真的回來了么？我們只能在無奈，焦灼中無力的等待。
——港麗餐廳 Jenny
高端餐飲，提供的不僅僅是美味的餐品，更是包括用餐氛圍、服務等的全面非日常體驗。交付著高昂的租金，卻只能做并不擅長的外賣。作為服務業(yè)，就是覺得對不起支持我們的新老客人！
我們不想放棄，我們也承載著諸多員工和員工背后的家庭。盡我所能，努力自救，希望平靜的日子早點回來，希望每個餐飲人都能堅持到底！
——鮨東日本料理 趙剛
▲鮨東?
雖然復工了，但是我們的門店大多都在購物中心，不能堂食的影響太嚴重了，尤其是我們的火鍋性質(zhì)，體驗和溫度的感受不是外賣可以代替的，再一個月，估計50%的門店再也撐不下去了。未來也不會再有投資實體店的意愿了，希望可以盡快回到正軌。
——如一雞鮑魚 周梁
▲如一雞鮑魚
不能堂食，一到飯點花壇邊上、樓梯口、通道上都是聚集著外賣打包吃飯的人，非常不雅觀也非常不衛(wèi)生，吃完以后地面一片狼藉。
只能外賣不能堂吃，時間一長會讓很多中小微餐飲無法生存下去。因為都被外賣平臺榨干了利潤，他們根本賺不到錢，只是在焦急、咬牙等待堂食開放的時間。
——紹東家 梁曉黎
2020從驚慌失措到重抬信心,2022從鼓足勇氣到驚慌失措，有多少餐飲人被打回“原點”？呼吁別讓“餐飲人”感受政策扶持的“燈下黑”。
只要還有一位喜歡“新時泰”的顧客，無論面臨如何的困境，我們依然堅守品質(zhì)和服務的承諾。
——新時泰 江偉國
“暫停堂食”對于我們偏重商務宴請的中餐廳，說是負重前行一點不為過！
為了員工能有較好的收入，不失去對上海的信心，我們決定響應政府復工復產(chǎn)號召，開門做起外賣！
誰知這不能堂食的政策，比我們疫情封的2個月虧得更厲害！各種成本的上漲，加上還不知這樣要面對多久的恐慌，這日子真的好艱難！
——龍碼頭·螃蟹王 李加勝
堂食是餐飲的命脈，停掉堂食等同于斷了命脈。
受限于烤魚品類的屬性，我們的外賣并不占優(yōu)勢，外賣的營收對我們來說也只是杯水車薪。雖然收入少了，但是房租、人員工資這些都是固定成本，不管怎樣都還是要付的。我們定西路這條街都是私人房東，沒辦法溝通減免房租?，F(xiàn)在也只能熬著，希望能早日恢復堂食吧！
——滬小川肥腸烤魚 老楊
▲滬小川肥腸烤魚
我們在經(jīng)歷一場不在軌道上的過山車，無法預知下一步會怎樣。經(jīng)歷了長達60天快瘋了的生活，感覺迎來光明了，誰知又不能堂食，希望生了又滅。
不能堂食，整個行業(yè)在線上平臺更要承受價格的相煎。還要接受因疫情防控而攀升的各種成本：房租、工資、供應商貨款、水電能源......每筆費用都如一座大山。嘗試了N種拉升業(yè)績方法，結局都是慘淡，頓有種深深的挫敗感，更有種無力感。
——新旺茶餐廳 Maggie
既然復工了，就要支付租金、物業(yè)管理費、餐廳的各項雜費、員工的工資。更重要的是：還要面臨員工的巨大流失，太多的員工巳經(jīng)等不到光明來臨的那一天！
更加凄慘的是，復工不能堂食，只給做外賣，已經(jīng)封在家里兩個多月吃厭了外賣的人們，現(xiàn)在可以自由買食物自己做飯了，僅有一線希望的外賣市場也斷了！
餐飲人，復工的意義是什么？
——花悅庭 Lisa?
餐廳不能堂吃，等于沒有復工。我們扛著高昂的租金，有體系的員工隊伍，如何與純外賣的打價格戰(zhàn)？每天的外賣單子寥寥無幾，空蕩蕩的餐廳坐著的全是滿面愁容的員工，他們擔心我們隨時解散……我們擔憂著如何跨過去……
——福滿堂（原蝦滿堂定西店） 施柳
員工離開企業(yè)，或轉(zhuǎn)行，是對上海餐飲業(yè)最大的打擊之一。
只做外賣，企業(yè)同樣要面對各種費用：人員、材料、水電煤、租金管理費。外賣高昂的扣點，企業(yè)根本沒有利潤。更何況外賣每天的訂單數(shù)量寥寥無幾。
不給堂食，另外一個非常嚴重的情況會發(fā)生。員工也要生存，在工作時間得不到保障的情況下，收入會有影響，對于已經(jīng)封城2個月的他們，會離開企業(yè)，離開上海。
——小山日本料理 劉晨
復工不堂食，有一些餐廳可能等不到真正的復工了?，F(xiàn)下餐飲行業(yè)資金流是繼續(xù)維持經(jīng)營下去最重要的。
終于等來復工，卻只能做外賣，對于我們不適合做外賣的品牌，效果甚微，直接造成比復工前更嚴重的入不敷出。房租、水電、食材、薪資......處處都是支出，這樣的每一天都是焦頭爛額。
我們期望得到關注和扶持，盼望早日迎來堂食，給食客烹飪美味的燒肉，讓我們的伙伴重拾信心，餐飲人咬牙抗??！
——好牛燒肉 游忠輝
▲好牛燒肉
復工不能堂食，比封店虧的還多，高租金，管理費，全額工資，外賣做一單虧一單。
不能堂食對于高端餐飲的氛圍、服務等日常體驗是致命的打擊，加上商場的高租金、高管理費、員工工資等，大部分門店房東還沒有執(zhí)行免租落地，讓餐飲企業(yè)承擔太多，我們不想放棄，我們很想努力，希望各方支持，助我們自救。
外賣平臺服務不全，顧客擔心風險和口感，使外賣也舉步維艱，甚至做一單虧一單。
——兜約 老楊
▲兜約
上海餐飲從3月中旬防控至5月底，基本閉店停業(yè)。6月1日復工復產(chǎn)，只能外賣，外賣營收很低，平臺傭金巨高，除去員工工資幾乎沒有利潤，甚至于有些還要虧損。不能堂食，反而要支付高昂的租金，物業(yè)費，全額工資，這些都是直接的成本也是最大的壓力。
如果疫情防控政策再持續(xù)一段時間，注定上海餐飲大部分企業(yè)難熬過這個“疫情冬天”。大量企業(yè)倒閉引起的社會隱患……
——許爺剁椒魚頭 曹南平
幾個月連續(xù)虧損導致公司經(jīng)營壓力很大，沒有開放堂食的復工對我們來說沒有任何意義。公司沒有穩(wěn)定現(xiàn)金流，房租，供應商貨款，員工工資都不能正常支付。線上引流高成本，僅有的外賣也是處于虧損經(jīng)營。遙遙無期的等待使大量員工思想不穩(wěn)定，都想離開上海另尋發(fā)展。
——渝利火鍋 朱發(fā)順
我們已經(jīng)營21年，上海區(qū)域有5家餐廳。自6月1日上海解封開始，餐廳只能做線上外賣。營收只有正常情況下的20%不到，現(xiàn)有的經(jīng)營情況完全不能維持餐廳正常運轉(zhuǎn)。
——新貝樂意大利餐廳 顧勇
不能堂食，又給了我們當頭一棒！
終于盼來了復工，但餐飲人的“春天”卻并未到來！
作為日式居酒屋，溫馨的環(huán)境和新鮮的美味才是精髓所在，這一點是外賣所無法代替的！但和大部分餐飲店一樣，在當下的環(huán)境下我們也開通了外賣平臺。一是希望能予以大家食物的力量，二也是希望能勉強維持門店的運營。
在此我為餐飲人發(fā)聲：希望讓更多的各種聲音聚集起來，希望能夠在更多社交平臺被更多的人看到，希望上海的煙火氣重新回歸！
——三町目壽鮨居酒屋 蔡育瑋
▲三町目壽鮨居酒屋
挺過了以為最難的4、5月，迎來了更艱難的6月，就在今天（6月20日）下午，市政府又發(fā)文了，嚴抓堂食……
《肖申克的救贖》有段經(jīng)典臺詞，希望，是個好東西！我在想，上海餐飲人的希望在哪里？有多少人已經(jīng)看不到那一天了……
總理在2008年金融危機時也說過：信心比黃金更重要！企業(yè)主有了信心，企業(yè)哪怕現(xiàn)金流斷了，敢賣車賣房補上去，但現(xiàn)在，上海餐飲人的信心，誰來給？
——關東小磨 王湘洲
“堂食不開，租金不減，物業(yè)費、管理費、工資全開”。
復工不能堂食，高昂的商場租金、各種管理費，全額工資與超低收入之間的巨大落差，大部分門店房東還沒有執(zhí)行免租落地，讓餐飲企業(yè)壓力爆表。
復工不全，采購受限；線上平臺服務力、接單力、派送力減弱；顧客擔心疫情傳播風險，外賣口感不如堂食等原因使外賣量減少。十幾家店全開的成本遞增和收入遞減讓情況雪上加霜。
——有家川菜 老楊
▲有家川菜
感謝以上25位發(fā)聲的餐飲人，
讓我們共同呼吁和期待，
人間煙火氣早日到來！
活下來，就贏了！
