豬肉，算是我國消費量最大的肉類，原本也是餐桌上的絕對C位，紅燒肉、鍋包肉、小炒肉、糖醋排骨、醬豬蹄……
但如今，不少人認為豬肉脂肪含量高，吃多了容易導致三高、肥胖等疾病，因此狠下心來“戒豬肉”，更多地選擇牛肉、羊肉等。那么吃豬肉真的有那么不健康嗎？
豬肉真的比牛肉差嗎？
很多人偏向選擇牛肉是覺得牛肉里的脂肪、膽固醇含量更低，對健康更有利。但其實豬肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那么瘦~
像豬肉比較“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量32g/100g）、里脊肉（脂肪含量7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量30g/100g）、后腿肉（脂肪含量38g/100g）。
而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量31.7g/100g）。相比這幾類肉，二者并沒有相差很大，但牛肉的價格卻比豬肉貴好多。
除了脂肪含量，據(jù)檢測，肥瘦相間的豬肉，膽固醇含量是80mg/100克；肥瘦相間的牛肉，膽固醇則高達84mg/100g。專家表示，牛肉有很多看不見的肥的成分被包裹在瘦的纖維之間，很難完整區(qū)分開，所以膽固醇含量并不低。
總的來說，豬肉沒想象中那么可怕，牛肉也沒想象中那么優(yōu)秀，關鍵是選對部位并控制好攝入量，建議大家每天禽畜肉攝入控制在40～75g為宜。
豬肉的營養(yǎng)價值，可能超出你想象
據(jù)BBC報道稱，由科學家評選出的十大最有營養(yǎng)食物排行榜上，豬肉被選中了。
①豬肉中的不飽和脂肪酸含量高
豬肉中不單有40%的飽和脂肪，同時還擁有60%不飽和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不飽和脂肪酸明確被證明對人體生長發(fā)育，維持身體機能，保護心腦血管有積極作用。
②含有的維生素B1更多
豬肉中的維生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而維生素B1是維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能的重要活性物質(zhì)。
③氨基酸結構與人體更接近
豬肉氨基酸組成與人體的只差1個氨基酸，而牛肉差了3個。
而食用跟人體氨基酸結構和比例更相近的豬肉，從某種程度來說可能對身體組織的修復、細胞的更新更有優(yōu)勢。
①蔬菜：像膳食纖維較高的蔬菜，如筍、海帶、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、薺菜、香菇等。
大家都擔心吃肉會引起脂肪、膽固醇等的攝入增加，平時還容易吃多了。而蔬菜中的膳食纖維不僅能輔助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出體外，減少脂肪堆積在體內(nèi)；還能延緩胃排空，增加飽腹感，幫助控制食量。
而蔬菜中的植物甾醇則可以幫助減少人體對膽固醇的吸收，更好地控制血膽固醇。
②香料
膽固醇的結構不穩(wěn)定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物（COPs），當其產(chǎn)生過多時，不僅會損傷血管內(nèi)膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。
而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產(chǎn)生。
《食品科學雜志》一項實驗表明，豬肉經(jīng)過長時間燉煮后，脂肪含量會減少30~50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降；在燉煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多。
在燉煮1.5小時左右后，再加入鹽、醬等調(diào)味品，以免鹽放得過早，導致肉不易燉爛。放鹽后，將配菜倒入鍋中繼續(xù)燉煮30分鐘左右即可盛出。
豬身上有“三寶”
豬皮含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有一定的生理保健作用。
而中醫(yī)認為，豬皮有滋陰補虛、補益精血、滋潤肌膚、清熱利咽的好處。
《傷寒論少陰病篇》中記載的“豬膚湯”，主料就是豬皮，再配以蜂蜜、白米粉，別看這每一味食材都簡單、常見，卻有著清虛熱、潤喉嚨、滋肺腎的效果。
【豬膚湯】
食材：豬皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升。
蜂蜜能滋陰潤燥、潤肺、潤腸胃；而白米粉有健脾養(yǎng)胃、補氣的作用。
步驟：
①大米冷水浸泡10小時后撈出。放在屜布上干燥2-3小時；
②大米控干水分后，用搟面杖搟碎成粗粉，放入鐵鍋中小火翻炒5-8分鐘。米粉呈淡黃色取出備用；
③豬皮刮凈油脂、洗凈，切成條狀；
④豬皮放入2000毫升的水中，小火煎煮，等到水剩下一半時，撈出豬皮條；
⑤將已經(jīng)炒好的米粉倒入湯中，加入蜂蜜，攪拌均勻即可。
吃法：豬膚湯不像藥一口氣喝完，要含服、慢咽?？蓽睾?，也可涼喝。
適合人群：①皮膚干燥、瘙癢的人群；②口干咽燥、眼睛干燥人群；③陰虛津液匱乏者、貧血、血虛、易脫發(fā)人群；④便秘、大便干燥人群。
豬肝的膽固醇雖然較高，但其中的鐵、磷都比豬肉要高，二者都是養(yǎng)血、造血的營養(yǎng)元素，對于血虛、肝血不足的人，日常適當食用豬肝可以幫助養(yǎng)血；
而且豬肝中還含有豐富的膽堿，能幫助提高記憶力；還有維生素B12、葉酸，這兩種物質(zhì)能夠促進同型半胱氨酸的代謝，輔助預防心血管疾病。
普通人群一周吃1-2次，每次25-50g豬肝是可以的，若是本身有三高等慢性疾病的則要少吃甚至不吃。
【蒸肝雞蛋羹】
做法：
①豬肝去除肝膽管和血管，加入面粉和黃酒搓洗干凈；
②用攪拌機或刀把洗凈的豬肝打碎成泥，加入蔥姜花椒水；
③打入一個雞蛋，放上鹽，最后放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，出鍋前放入一點生抽即可。
豬肝能養(yǎng)肝血、明目，而雞蛋黃能大補腎陰，雞蛋清又能夠清熱，搭配在一起能養(yǎng)血柔肝、清肝明目。因此，對于肝血不足、眼睛模糊的人，適當吃一些豬肝雞蛋羹，能達到很好的食療效果。
豬肚含有較豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，還有胃膜素等消化活性物質(zhì)，對胃粘膜有一定的保護作用。
中醫(yī)看來豬肚性微溫、味甘，能補中益氣、健脾和胃、止渴消積，民間常有“一個豬肚三副藥”的說法，足以看出其作用之大。
【生姜豬肚湯】
做法：豬肚一個、生姜250克切片，填入肚內(nèi)，兩端扎緊，久燉爛熟取出生姜后分數(shù)次食完豬肚和湯，對緩解胃寒疼痛、反酸嘔吐有好處。
另外，還可以在其中加入其它食材，如：加蓮子能安眠；加芡實能縮小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能溫胃暖脾。
注意：患有濕熱痰滯內(nèi)蘊、感冒者不適合吃豬肚子。
