【豬肝，牛肉，羊肉的營養(yǎng)價值作用功效】豬肝有什么好處作用功效
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
動物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，較少的脂肪和碳水化合物。
動物肝臟中含有豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
豬肝是最常見的肝腸類食品，其他動物類肝臟的營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是最常用的補(bǔ)血食物，其營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍。
豬肝中還含有多種維生素，膽固醇含量也不低。1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克。
豬肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
中醫(yī)認(rèn)為，豬肝性甘苦，入肝經(jīng)，有補(bǔ)肝明目的功效。
經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，可以去除機(jī)體中的一些有毒成分。
豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用，同時能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
牛肉的營養(yǎng)價值作用功效
牛肉的功效與作用
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有”肉中驕子”的美稱。
在中國唐朝，人們就有愛吃牛肉的習(xí)慣。
牛肉主要分兩種：黃牛肉和水牛肉。黃牛肉質(zhì)地比較細(xì)，食用價值較高。水牛肉以役用水牛的肉為主，肉質(zhì)不佳。
牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克黃牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3．3％，比羊肉要多10％)，含脂肪10．2克，含碳水化合物2．6克。牛肉中還含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，鈣7毫克，磷170毫
克，鐵2．1毫克，維生素B1 0．07毫克，維生素B2 0．15毫克，煙酸6毫克，膽固醇63毫克，以及人體所需的多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。還含有一定的膽固醇。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，特別適宜生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織時食用。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬的補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服，則有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。
《雷公泡制藥性解》中說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)骨壯筋?！薄读_氏會約醫(yī)鏡》記載：“牛肉，安中補(bǔ)脾，養(yǎng)胃益氣?！?div style="height:15px;">
除了牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也頗有營養(yǎng)。牛血是一種富有營養(yǎng)的食品，現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。
羊肉的營養(yǎng)價值作用功效
羊肉在我國約占肉食消費總量的4％左右。在蒙古族、回族、藏族的食物構(gòu)成中，羊肉是主要的動物性肉食品。羊肉多作為菜肴，少數(shù)地區(qū)也有做主食者。
羊肉也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
“要想長壽，常吃羊肉”。羊肉容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。羊肉無論清燉還是紅燒或烤制食用，味皆鮮香。用羊肉加工制成的糕、饃、點心，也格外鮮香溢口。
羊肉的種類很多，目前我國主要有綿羊肉和山羊肉。山羊的瘦肉
較綿羊多，膻味也比綿羊大，綿羊肉質(zhì)地優(yōu)于山羊肉。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，同時還含有維生素B1,B2及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、碘等，營養(yǎng)全面、豐富。
羊肉具有獨特的腥味，主要是因為其脂肪中含有石炭酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有強(qiáng)烈的腥味。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾之食品，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。但多食則易生熱，不宜在夏秋進(jìn)補(bǔ)食用。
羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。寒冬常吃羊肉，可促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。
羊肉還可增加消化酶功能，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。
羊的脂肪溶點為47度，而人的體溫為37度，所以吃了羊肉后脂肪也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊羯子的骨髓更是上品，能強(qiáng)筋骨，治腰膝酸軟、筋骨痛等癥。
羊全身是寶。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于產(chǎn)后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療。
羊肝性味甘涼，有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。
羊奶與牛奶相比，更富含脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，可用于治療再生不良性貧血、筋骨疼痛、淋痛、久瀉、久痢等病癥。
羊腎能起到補(bǔ)腎助陽、生精益腦的作用。
羊膽性味苦寒，在肺結(jié)核的治療中，長期服用抗肺癆藥物無效者，使用羊膽治療往往能顯示出特殊的療效。
羊角有鎮(zhèn)靜、安心、明目、平肝、益氣的功效。
羊肉在烹調(diào)中的應(yīng)用范圍較廣，根據(jù)不同的部分運用不同的烹調(diào)方法，可制作出風(fēng)格各異的菜肴。里脊肉、外脊肉和上腦肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，適宜加工成片，涮食，也可以做爆、炒類菜肴；其他部位的肉，如肋條、腱子肉和前、后腿肉等肉質(zhì)較老，適宜于加工成塊、條等形態(tài)，用于燉、醬、燒、煮等烹調(diào)方法。
優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肌纖維較細(xì)短，肉不黏手，質(zhì)地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。
可將羊肉用食品袋封好，放人冰箱冷凍保存。
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