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印象當(dāng)中有一種食材毫不起眼，你可能從來沒把它當(dāng)過主食材，但它卻有點(diǎn)石成金的超能力。

不管是燉湯、燒菜、做醬...只要放點(diǎn)它，立馬能鮮美好吃10倍都不止！這個(gè)蔬菜是？

▲點(diǎn)擊上圖揭曉答案

不假思索，這個(gè)神奇的食材當(dāng)然非蘑菇莫屬。高蛋白低脂肪不說，尤其是自帶濃郁鮮味的干香菇，可以說是“純天然味精”，燉湯、燒素菜時(shí)加一點(diǎn)，鮮到掉舌~

而香菇中，香味最濃的要屬花菇了。

花菇作為香菇中最為珍貴的品種，因生長(zhǎng)環(huán)境晝夜溫差極大，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花而得名。

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別看它長(zhǎng)的丑就嫌棄，和普通的香菇對(duì)比起來，它香味濃郁、肉質(zhì)肥厚、口感特別鮮嫩，嘗過的人，甚至?xí)l(fā)出“比鮑魚還好吃”的感嘆。

在古代，花菇被稱為“素味山珍”，是延年益壽的補(bǔ)品，一度為皇帝所愛；到如今，《舌尖上的中國(guó)》更是贊譽(yù)它為“香菇中的王者”，還遠(yuǎn)銷美國(guó)加州，廣受青睞。

而且聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出“一葷一素一菇”是21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)，花菇富含膳食纖維，多吃也不怕胖，日常飲食中可千萬別少了它。

而且花菇因?yàn)樘厥獾纳L(zhǎng)環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比普通的香菇要高很多。

據(jù)《本草綱目》載，花菇：性平、味甘，補(bǔ)脾胃，益氣，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食欲減退，少氣乏力。

/提高免疫力/

香菇素有“山珍之王”的美稱，而椴木花菇是在特有的氣候條件里生長(zhǎng)的香菇。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椴木花菇含有30多種酶及18種氨基酸，高出普通香菇3~4倍。人體必需的8種氨基酸，椴木花菇中就含有7種。

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/ 富含維生素D 補(bǔ)鈣/

除了富含豐富的蛋白質(zhì)與氨基酸外，花菇中不僅擁有蔬菜中缺少的維生素D，其含量還是豆類的21倍！能促進(jìn)鈣的吸收，促進(jìn)孩子長(zhǎng)高；還能有效預(yù)防佝僂，改善老人的骨質(zhì)酥松。

/開胃健脾，改善厭食/

花菇中含有一種水溶性鮮味物質(zhì)“香菇精”，可輔助菜品調(diào)味，有一定的開胃健脾，改善厭食的療效。

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今天大廚就用暖暖嚴(yán)選椴木花菇做了一道芫爆珍味菇，沒有魚沒有肉，只需一種特殊的烹飪手法，花菇竟然做出了肉味，您相信嘛？

醬爆出來的菜肴，醬香十足，那芫（yán）爆的烹飪特點(diǎn)又是什么？文末附帶的大廚壓箱底的萬能仿葷汁您可千萬不能錯(cuò)過！

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

芫爆珍味菇

▲點(diǎn)我，我是視頻

暖味嚴(yán)選椴木花菇 / 茭白 / 萬能仿葷汁

蔥蒜 / 鹽 / 雞精 / 雞蛋 / 淀粉 / 香菜

 - 1 -

食材處理：將花菇浸泡半小時(shí)，洗凈后改刀切成絲；茭白去殼，也切成均勻的絲狀。

 - 2 -

調(diào)制萬能仿葷汁：取一只小碗，加入蔥姜蒜末、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、蠔油半勺拌勻，然后加鹽、1勺醋、白糖1勺、少許雞精，最后加入3勺水和少許肉桂粉、干淀粉拌勻即可。

 - 3 -

花菇絲上加鹽和少許雞精，然后加入1個(gè)全蛋、淀粉充分拌勻備用。

 - 4 -

鍋中坐油，6~7成熱下入漿好的花菇絲，用筷子輕輕的挑動(dòng)，讓外表快速的定殼，即可撈出。

 - 5 -

芫爆：鍋中留少許底油，下入茭白絲煸炒出香味，然后加入炸好的花菇絲一起煸炒均勻。

鹽爆其實(shí)不是用食用鹽來爆，而是香菜，在《本草綱目》中記載香菜為芫荽（yán sui）

 - 6 -

將切好的香菜末倒入碗汁中，然后倒入鍋中爆炒均勻，即可裝盤。

最后在食材上加少許蒜末和蔥花，澆少許熱油，一盤噴香誘人的芫爆珍味菇就可以上桌啦~

溫馨提示：切記香菜不要早放，會(huì)塌秧

 最終成品 
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看完成品圖，是不是深深被這款肉質(zhì)肥厚的椴木花菇圈粉了？反正小暖是已經(jīng)饞到不行了。

優(yōu)質(zhì)的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式，就能散發(fā)迷人的香味~

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說到花菇，很多人可能會(huì)想，這個(gè)食材我常見的，超市、菜場(chǎng)的干貨店總會(huì)有。

事實(shí)上，椴木花菇與種一般超市的袋養(yǎng)花菇雖然都是花裂的香菇，但兩者卻有很大差別！

椴木花菇Vs 種植花菇

椴木生長(zhǎng)周期慢，意味著需要超常的辛苦和耐心的等待，這也是頂級(jí)食材普遍的法則。

由于在野外環(huán)境生長(zhǎng)，椴木花菇經(jīng)歷日曬雨淋、風(fēng)吹霜凍，光照不一、氣溫驟變等因素，導(dǎo)致花紋紋路不規(guī)則，形態(tài)大小各異，有點(diǎn)歪頭瞥腦的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都是極好的。

暖物家團(tuán)隊(duì)帶來的是椴木花菇來自四川省廣元市青川地區(qū)，這里處于巖層斷裂帶，最高海拔3837米，森林覆蓋率高達(dá)73%。

氣候特征為春遲、夏短、秋涼、冬長(zhǎng)，立體氣候明顯，這個(gè)天然的氣候條件最適合椴木花菇等“山珍”的生長(zhǎng)。

因氣溫較低，椴木花菇生長(zhǎng)緩慢，一年也只采摘一次，從椴木打孔種菌到長(zhǎng)成采摘，再到自然晾曬，產(chǎn)量十分稀少。

全程沒有任何人工添加的化肥和激素等有害物質(zhì)，是一款天然健康的農(nóng)家綠色食品。

干椴木花菇溫水浸泡30分鐘就可以做菜，如果著急吃，可采用快手方法：密閉的保鮮盒搖晃+兩勺白糖的方式，2分鐘就可以做菜了~

直接聞干的花菇，有一股“沉郁”的香氣，其實(shí)是花菇在自然晾干過程中，轉(zhuǎn)化出大量的鳥苷酸鹽產(chǎn)生的強(qiáng)烈鮮味。

經(jīng)溫水泡發(fā)后，濃厚香味就會(huì)逐漸散發(fā)開來，洗過花菇的手也會(huì)沾上香味，留香好久不散。

泡發(fā)，對(duì)半切開后，可以看見肥厚、嫩滑的橫切面。如此厚實(shí)的菇肉，烹煮之后更是爽口彈牙、滿嘴鮮香。

椴木花菇怎么吃最好吃？為了解饞，小暖還特意給爸媽買了一袋。老爸大顯身手做了一大碗——鮮筍花菇肉骨煲。

食材切塊，大火燒開后小火燉了1.5小時(shí)，只放了一丟丟鹽調(diào)味，熱騰騰的湯氣彌漫整個(gè)餐廳，花菇香氣完美釋放。昨晚的一頓飯，爸媽一直不停地稱贊：“這花菇肉質(zhì)真厚實(shí)”，“真鮮吶！”

除此之外，油燜、燒烤、做醬…怎么做都好吃，簡(jiǎn)單一炒吃出肉感！

- 香菇肉醬- 

夏季沒食欲，最想念的就是小時(shí)候最愛媽媽做的香菇肉醬，用花菇改良一下，更軟滑有味。

爆炒肉糜，加入蔥蒜姜末調(diào)味，再放入切碎的珍珠菇、豆瓣醬爆炒，還沒出鍋已經(jīng)香飄好幾個(gè)房間了！連搭配的白米飯都成了搶手貨。

- 蠔油花菇小青菜- 

這是最簡(jiǎn)單的吃法，泡好的花菇加入香蔥、大蒜爆香，小火燉煮，讓它入味。

煮熟后加入耗油，把焯好的青菜放入翻炒，一盤鮮香無比的家常菜就好了。

一口咬下去，肥厚的花菇透著迷人的鮮香，讓人瞬間食欲迸發(fā)，你是不是也迫不及待想做起來呢？

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？