每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
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入伏之后，天氣越來越熱，暖粉們也留言說最近愈發(fā)不愛開火做飯了。
廚房里沒空調(diào)，做個飯像蒸桑拿一樣，但一看到美食就饞到走不動道，該怎么辦？
別擔(dān)心，懶人自有妙招！各種萬能醬是小暖最近“研究”的新方向，它方便、百搭，只需麻煩一次就能美味吃上一禮拜。希望你也能從中獲到靈感。
說到香菇醬，大家都不陌生，用來做拌面或是拌飯，一勺子就能吃下三大碗，簡直太香了~
但是小暖一般都不會在外面買醬，原因很簡單，每次買回來的香菇、牛肉醬，真正的“料”都很少，還有食用各種添加劑的風(fēng)險。
想要大口吃的滿足又放心，當(dāng)然是自己在家做。今天大廚就帶來了一款萬能花菇肉醬↓
出鍋那個香喲~毫不夸張地說，吃過的人都夸它比老干媽還要下飯！不管是拿來拌面、燒菜、配粥、拌飯或夾饅頭、卷餅，味道都是一絕，可以說是非常全能了。
更值得一提的是，今天這個秘制醬大廚還用到了來自暖暖嚴(yán)選的優(yōu)質(zhì)干椴木花菇。
一定要選用干花菇，獨特的香味，配合著濃郁的醬香，加上肥瘦相間的肉粒，小火慢熬，讓味道吃透進(jìn)每一粒蘑菇丁和肉丁里，每一口都醬香濃郁，吃了還想吃~
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花菇是香菇中的極品，因生長環(huán)境晝夜溫差極大，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花而得名。它香味濃郁、肉質(zhì)肥厚、口感特別鮮嫩，《舌尖上的中國》更是盛贊它為“香菇中的王者”。
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別看它干的時候，看起來小小丑丑、不起眼。
泡發(fā)后圓潤飽滿，菇腿粗壯，和普通的香菇對比起來，它的口感很像鮑魚。厚實的肉質(zhì)，一口下去爽口彈牙，滿嘴香，非常滿足。
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除了高蛋白、低脂肪，花菇還富含7種人體必需的氨基酸，高出普通香菇3~4倍。蔬菜中缺少的維生素D，含量是豆類的21倍！能促進(jìn)鈣的吸收，孩子吃了長高，改善老人的骨質(zhì)酥松。
其次，花菇自帶濃郁的鮮味，可以說是“純天然的味精”?？奢o助菜品調(diào)味，開胃健脾。
椴木花菇VS袋養(yǎng)花菇圖
用這么優(yōu)質(zhì)的食材來制作醬料，不僅鮮美好吃、增進(jìn)食欲，還有改善消化不良、便秘、減肥等功效。
這款肉醬的做法不同于以往，用腌制入味的肉餡炒出來的肉醬比以往任何一次都更香濃，而且制加了料酒，跟以前拌在肉餡里的不同雞蛋、淀粉不同，更大程度地激發(fā)了肉餡香味。
平時沒時間下廚，可以一次多做一些放在冰箱密封冷藏或者分成小份，可以完美保存7~10天。
不管是拌飯、拌面條、蘸饅頭，或者是早晨配粥，都特別開胃。制作方法也簡單，十幾分鐘就可以搞定，非常非常貼心。
戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~
萬能花菇肉醬
▲點我，我是視頻
顧玉亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
花菇 / 五花肉 /蔥姜蒜 / 香菜 / 黃豆醬
香其醬 / 料酒 / 白糖 / 生抽 / 老抽 / 鹽
做法
- 1 -
肥瘦相間的五花肉切大塊，用絞肉機(jī)打成細(xì)膩的肉餡，取出備用。
選擇肥瘦相間的五花肉，油脂較多，可使花菇肉醬吃起來口感更香
好物推薦：三伏天氣炎熱，怕流汗又想輕松享受美食，你可能需要一臺它，5~8秒輕松剁肉餡、水果汁或辣椒醬。
一來新鮮程度和衛(wèi)生安全，咱自己心里有譜，二來更快速高效還省錢↓
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- 2 -
將浸泡好的花菇去掉根蒂，加入淀粉裹勻，然后倒入清水抓洗一遍，瀝干水分切丁備用。
花菇用溫水浸泡20~30分鐘就能完全泡開；淀粉有一定的吸附力，可將花菇多余雜質(zhì)洗凈
- 3 -
將料酒倒入肉餡中順著一個方向拌勻。
大廚妙招：用料酒腌制肉餡，它可以軟化肉質(zhì)不僅可以去腥，還能讓肉餡口感不柴不硬，鮮嫩多汁。
- 4 -
平底鍋燒熱加底油，倒入肉餡慢炒至顆粒分明，最后煸出多余的油脂后加入大量的姜末，花菇丁充分炒制出香味（至脫水）。
姜不離醬，二者搭配才能更好的激發(fā)出香味
- 5 -
加3勺黃豆醬、3勺香其醬略煸，然后加白糖、少許生抽、老抽調(diào)味，加入小半碗水煮一下，讓醬料和蘑菇、肉的香味完全融合在一起。
最后加入蔥花、香菜、蒜末調(diào)小火拌勻，即可完成~
- 6 -
自然攤涼用密封的玻璃管裝起來放入冰箱冷藏，可以保存1個禮拜~10天。
最終成品
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