2013-05-22 來源: 作 者: 劉敏 點擊: 71
醇和醬香型白酒含義
醇和醬香型，可以說是醬香型白酒的一種，是在醬香型白酒的基礎上經(jīng)過多次提煉而來，屬大曲酒。酒液無色（或微黃）透明，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，完全保有了醬香型白酒的特點，更可貴的是入口綿柔清爽，余味悠長，醇和健康。
醇者，厚也。和，惠風和煦。醇和，取其純正平和之意。醇和醬香型正是倡導的以儒家文化為底蘊的厚重、大氣、中庸、沉穩(wěn)的磅礴之美。在我們現(xiàn)今狀況頻出的社會生活中，他其實散發(fā)出的是引導我們回歸正確思想觀念的正能量，把健康生活的理念傳播給更多的人。
起源
醇和醬香型白酒產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)，以茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理、氣候環(huán)境為依托，以茅臺酒廠第一任酒師張支云老先生70多年的釀造經(jīng)驗為支撐，成就了眾多嗜酒者的飲品生涯。
良品佳釀的面市，不是那么簡單隨意的，而是經(jīng)過了非?？量?、復雜的工序，采取了中國5千年歷史傳承下來的釀造工藝，歷經(jīng)代代人的改良精制而成。茅臺鎮(zhèn)人創(chuàng)造并不斷完善的一整套在中國白酒界乃至世界酒類生產(chǎn)中獨一無二的生產(chǎn)工藝：按節(jié)氣生產(chǎn)、堆積發(fā)酵、高溫釀制、“四低”工藝、獨特的回沙技術和復雜的工藝過程，釀造出了世界上最好的蒸餾酒：一是酒體的酸度最高；二是酒中酚類物質(zhì)是其他白酒的3至4倍；三是酒中有保肝物質(zhì)存在；四是酒的曲藥中含有紅曲霉。
醇和醬香型白酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是張支云醇和醬香型酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。
釀制傳統(tǒng)工藝的醇和醬香型白酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達近一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
工藝特點
1、一年一個生產(chǎn)周期。
2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。
3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內(nèi)發(fā)酵期為30天。
4、大曲倉內(nèi)發(fā)酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。
7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個輪次的酒，其中三、四、五輪次的酒質(zhì)最高。
8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發(fā)酵和密封的窖池的發(fā)酵。
9、九次高溫蒸煮(餾)。
10、十個工藝特點：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。
價值
一是具有投資和收藏價值。近年來高端白酒越來越受到消費者的喜愛，已成
為大家熱捧的珍藏品和奢侈品，市場預熱，蓄勢以待。
二是有健康保健的作用。酒質(zhì)純美，酒體中含有許多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，即便
是超過一定數(shù)量飲用，均能保持人體原有的健康狀況不受傷害，適量飲用則可延
年益壽。這些保健功能是客觀存在和可以感知的，是國內(nèi)其他名酒所望塵莫及的。
保健特征
1、酒液易揮發(fā)物質(zhì)少，有利于健康。
2、酸度高，是其它香型白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。
3、酚類化合物多，有利于預防心血管疾病。與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
4、酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
5、醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，這就排除了添加任何香精、香氣、香味物質(zhì)的可能。
6、酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，不會形成肝硬化。
