說到鯽魚湯，這是我從小喝到大，也一直喝不夠的美味。因?yàn)楦赣H是南方人，所以做的既簡單又好喝。鯽魚湯的奶白顏色，香濃的口感，不腥氣，每次都是喝的干干凈凈。因?yàn)楦赣H說，這個(gè)非常適合孩子，因?yàn)檠a(bǔ)鈣又營養(yǎng)豐富，關(guān)鍵是做法簡單，還有一個(gè)那時(shí)候鯽魚不貴，至少比肉便宜，哈哈。當(dāng)然現(xiàn)在鯽魚也不貴，但味道總覺得不如從前，更多的應(yīng)該是一種回憶，和對父親的思念吧！
說到鯽魚，這個(gè)在我印象里好像除了做湯，別的做法很少，因?yàn)轸~小刺又多，吃起來非常的麻煩。雖然慢慢的也知道了不少鯽魚的做法，但除了糟魚這種把刺都燉的酥爛的，吃起來不用擔(dān)心魚刺卡到外，其他的做法我都覺得吃起來好麻煩啊。好在鯽魚做湯還是最棒的，鮮香的味道是別的魚代替不了的，至少在我看來如此。
魚肉去腥的方法其實(shí)很簡單，凈膛洗凈后的鯽魚，用熱水燙一下表皮，然后將表皮粘液刮掉，還有腹腔的黑膜也去除干凈，這樣的鯽魚燉出來，鮮香好喝基本沒有腥氣味道了，就算怕腥的朋友，我相信也能喝上一大碗。
首先，魚的粘液是腥氣的根源，尤其是魚死后沒有及時(shí)處理，腐敗的速度很快，會更加的腥氣。魚的鮮味和這個(gè)無關(guān)哦，不要認(rèn)為去了粘液就不鮮了，沒腥味的才會更鮮。這個(gè)實(shí)際是很正經(jīng)的傳統(tǒng)處理魚的方法，尤其適合煲湯，清蒸類做法魚表面的處理，只是現(xiàn)在很多人為了省事，省略掉了。
還有一個(gè)就是大家公認(rèn)的魚腥線，這個(gè)也是誤區(qū)，魚腥線實(shí)際是魚的自身一根神經(jīng)線，負(fù)責(zé)探測水流等信息，它是不腥的，拔也可以，但很費(fèi)勁，關(guān)鍵是和味道無關(guān)。
最后就是腹腔黑膜，這個(gè)也是腥氣的根本要去除干凈，直接搓洗就掉了。有的魚魚鰓部位會有魚牙 ，例如草魚，這個(gè)也要去除的。
首先說明的是，這個(gè)奶白不是魚自身燉出來的顏色，也不是蛋白質(zhì)的顏色。而是脂肪乳化在水里后形成的顏色。所以一定要油煎，將魚皮及表面脂肪煎出來，再經(jīng)過大火沸煮，脂肪乳化就變得白了，脂肪越多越白哦。所以你要說清水直接下魚，再加上是冷水，那么怎么煮也不會特別白的。
豬油其實(shí)是非常健康的油脂，只是大家對他誤解頗深，曾經(jīng)發(fā)過一篇關(guān)于豬油的文章，有興趣的可以去看下：豬油一個(gè)被誤解頗深的美味
因?yàn)樨i油的脂肪在高溫下乳化的效果比植物油更好，所以豬油燉煮出來的湯汁會更加的奶白。而且豬油自身的香氣和魚的味道融合，不但讓湯增香，也增加了不少厚重的口感。關(guān)鍵它會更讓湯營養(yǎng)豐富，而且也是健康的。
這個(gè)每家不同，口感喜好也不同，石膏豆腐細(xì)嫩口感好，鹵水豆腐豆香足有嚼勁。但有一點(diǎn)，石膏豆腐補(bǔ)鈣效果更好，這個(gè)具體區(qū)別大家可以網(wǎng)搜一下，關(guān)鍵看喜好就好。
所需材料：鯽魚、豆腐、豬油、姜、料酒
一、鍋里少許豬油，將清理干凈的魚表面擦干后，油開始冒煙下入鍋里，先不要翻動(dòng)魚，等一邊微微焦黃再翻動(dòng)，這樣魚皮就能保持的更完整。將兩面煎至焦黃，可以適當(dāng)?shù)募謇弦稽c(diǎn)，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白。
二、倒入開水大火燒十分鐘，讓脂肪迅速乳化。這里開水是關(guān)鍵，因?yàn)槔渌畷層椭狙杆俚哪Y(jié)，不利于乳化效果。而且魚前面已經(jīng)經(jīng)過去腥處理，開水并不會增加魚的腥氣味道。
三、全程大火十分鐘，讓水沸騰，乳化效果最好。不用久燉，十分鐘足矣
四、最后倒入豆腐，燉煮兩分鐘，然后加入胡椒粉，鹽，青菜燙一下就做好可以出鍋了
五、奶白香濃的鯽魚湯就是這么簡單，掌握關(guān)鍵幾點(diǎn)，你也可以輕松搞定哦
六、最后可以根據(jù)個(gè)人喜好，香菜，小蔥，香油這些，依照愛好隨意添加。
看到這里如果你也常做，那么握個(gè)手，咱們都是吃貨好盆友，哈哈。如果你沒做過，強(qiáng)烈建議你試試，試完了我相信你會回來留個(gè)大大的贊的。嗯，真的！
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