人們常說(shuō)，最美不過(guò)人間煙火，家的溫暖來(lái)自廚房。大家好，我是曉峰，三月六日是一個(gè)值得紀(jì)念的日子，這一天我們這里的菜市場(chǎng)全面開(kāi)放，雖然還是要戴口罩、量體溫，但是心情卻非常的好，久違了的新鮮空氣和那么多的人，覺(jué)得生活真美好。臨走前，兒子是千叮嚀萬(wàn)囑咐，要吃炸酥肉，于是便買(mǎi)了二斤五花肉和一塊里脊肉。
說(shuō)到酥肉，那可是我們北方待客的一道名菜，外酥里嫩的口感，香酥嫩滑，肥而不膩，剛出鍋時(shí)，咬上一口能聽(tīng)到脆脆的聲響，而且齒頰留香，想必沒(méi)有幾個(gè)人能夠抵抗它的誘惑吧！所謂“酥肉”，那首要條件就是要酥，但是有些人做的炸酥肉不但不酥，而且顏色也遠(yuǎn)不如飯店做的有胃口，色澤暗淡并不是金黃色。實(shí)際上，飯店里的炸酥肉之所以美味，是有技巧的，為此我特意咨詢了在飯店做大廚的表哥，表哥告訴我炸酥肉的“秘訣”，經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)，還真管用，每次炸出的酥肉都外酥里嫩還不回軟。今天就把這個(gè)方法分享給大家，炸酥肉時(shí)，最忌直接下鍋炸，大廚透露“秘訣”，外酥里嫩還不回軟。
【所需食材】五花肉和里脊肉、紅薯粉、面粉、雞蛋、十三香、蔥、姜、鹽、料酒、啤酒。
一、炸酥肉選肉很關(guān)鍵：
喜歡吃瘦肉的就用里脊肉，喜歡吃香一點(diǎn)的就用五花肉，我家兒子喜歡吃五花肉做的，而老婆喜歡里脊肉做的，所以每次都做兩種。肉切成0.6cm粗細(xì)的長(zhǎng)條，切好后的豬肉條用溫水沖洗一遍，加適量的鹽、十三香、料酒、蔥姜絲，用手抓勻后放在冰箱里冷藏腌制半個(gè)小時(shí)以上，讓其充分入味！
二、調(diào)面糊，這是酥肉酥脆好吃的關(guān)鍵：
碗內(nèi)加入一勺面粉，半勺紅薯粉，記住炸酥肉要酥脆必須是紅薯粉，如果只用面粉，炸出來(lái)的酥肉口感會(huì)發(fā)硬。再向碗中磕入兩個(gè)雞蛋，這樣炸出的酥肉才會(huì)金黃，如果只加蛋黃效果更好，但是太浪費(fèi)了，還是整個(gè)加吧，然后用啤酒開(kāi)始調(diào)面糊，調(diào)至用筷子挑起后呈流動(dòng)的線狀就可以了。啤酒擁有增香提鮮的功能，可以用在很多烹飪中，用它來(lái)做炸酥肉更加香脆。
三、掛糊和炸制：
調(diào)好的面糊倒入腌制的肉中，使腌制好的肉片均勻的裹上面糊；起鍋加油，油溫五成熱，裹好面糊的肉放入鍋中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸過(guò)，那樣口感會(huì)發(fā)苦的，炸至斷生，撈出控油。
四、復(fù)炸：
開(kāi)大火把油溫?zé)涟顺蔁?，把炸好的酥肉丟進(jìn)油里再炸一遍，大約30秒左右，炸兩遍肉的口感才會(huì)更酥脆，放一段時(shí)間也不會(huì)變軟。
剛知道，炸酥肉原來(lái)這么簡(jiǎn)單，記住上面的4點(diǎn)，酥肉不腥不膩更入味，技術(shù)要點(diǎn)：1、上漿用的面糊，一定用面粉和紅薯粉，比例是2：1。2、豬肉切好后不要著急腌和炸，先用溫水沖洗一遍后再腌制，沖洗掉多余的血水，這樣炸出的酥肉不腥不膩，顏色更漂亮！3、蛋液最好只用蛋黃，顏色更好看。4、酥肉必須要復(fù)炸。哎呀，不說(shuō)了，把剛出鍋的酥肉撒點(diǎn)椒鹽或者燒烤料，簡(jiǎn)單拌一下，就可以大快朵頤了。還等什么，趕緊試試吧……我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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