餅作為北方人的最愛,幾乎家家戶戶都離不開它,有時饅頭包子吃膩了就會做各種餅來吃,自己做的料足味香,也更有成就感。
今天就和大家分享我家經(jīng)常做來吃的9款餅的做法,每一種都很好吃,學(xué)會了自己在家做,比外賣的好吃多了。
第一款:【二頁餅】
二頁餅是我們當(dāng)?shù)氐奶厣?,由著名的小?朝天鍋而出名,幾乎家家戶戶隔段時間就會做來吃,當(dāng)然街上也會有很多烙餅賣的鋪子,想吃了,去買些也很方便,但是總覺得還是自己做的吃起來香,你們說呢?
準(zhǔn)備食材:面粉300克,食鹽2克,清水160克。
具體做法:
1、 面粉中加入食鹽,用清水和成面團后,再用手蘸著清水用拳頭搗面。直至將面搗至光滑不沾手,面團也變得軟而有筋性就可以了,放一邊稍微餳一下。
2、 面醒好后,在案板上整理成長條,分割成均等的小面劑。
3、 2個面劑為一組,先將面劑搟成小圓餅,將其中一個圓餅上抹油撒鹽,再將另外一個蓋在上面,用搟面杖將其搟開搟薄。
4、 搟好后,電餅鐺預(yù)熱后不用刷油,直接將搟好的餅放進去烙。
5、 烙制一面上花后,翻面,直至將面餅烙熟,但要注意不宜長時間烙制,以免餅的水分流失造成餅干硬。
6、 一個個烙好后,都摞在一起,這樣由于熱氣的作用會將面餅燙至的更軟和。
小貼士
1、吃時將餅揭開,放入自己喜歡的蔬菜或雞蛋食用就可以,當(dāng)然也可以直接食用。
2、我們當(dāng)?shù)赜袑iT制作二頁餅的工具,叫鏊子。一般家庭都有,沒有的用平底鍋烙也可以。
第二款:【手抓餅】
手抓餅也是很出名的街頭小吃,當(dāng)早餐也非常不錯,我們可以平時空閑的時候多做些放冰箱冷凍,等吃的時候直接拿出來加熱食用很方便。
準(zhǔn)備食材:面粉300克,溫水170克,食鹽2克,玉米面半小碗,胡椒粉適量,食鹽少許,食用油適量。
具體做法:
1、 面粉中加入2克食鹽,用溫水和面,因為這個面用半燙面最適合,所以我用了溫水。和好后放一邊稍微松弛一下。
2、 趁著餳面的同時來準(zhǔn)備油酥,將玉米面放入碗中,加入食鹽和胡椒粉,再倒入適量的食用油攪拌均勻制成油酥,注意油酥不宜過稀,稀了做的時候就會流淌出來。
3、 面醒好后放案板上揉搓成長條,并分割成小面劑。
4、 取一面劑搓成長條,按扁再搟開搟成薄點的長方形面餅。
5、 搟好后抹上油酥。再從一端卷起來,卷好后并用手輕輕按壓出里面的空氣,再從一端向里卷起來,不要卷的太緊,尾部壓入底部,這樣一個餅坯就做好了,做好后放一邊松弛30分鐘。
6、 松弛好后,用搟面杖輕輕搟開搟薄。
7、 搟好后就可以上鍋烙了,平底鍋預(yù)熱刷油后放入搟好的餅坯,烙熟即可。
8、 剩下的手抓餅可以放入隔離紙中,放冰箱冷凍保存,吃時不用化凍,直接拿出來加熱食用就可以,非常的方便。
第三款:【千層餅】
千層餅也是家中常做的,因為用的是發(fā)面,吃起來特別的暄軟易消化。
準(zhǔn)備食材:面粉500克,酵母3克,清水250克,油酥適量。
具體做法:
1、 首先來和面,面粉中加酵母,用清水和面,和好后放一邊醒發(fā)至2倍大。
2、 再來準(zhǔn)備油酥,50克面粉中,加入少許食鹽,60克熱油,拌勻制成油酥。
3、面醒好后,揉搓排氣后搓成長條狀,先切開四分之一,再把剩下的四分之三分成三份分。
4、將每一份揉搓成圓形,搟薄搟圓,將最大的面片放在最下面,刷一層油酥,再放上一個小面片,也刷上油酥。
5、最后放上一個小面片后,不用刷油酥,在它的邊緣部分刷上一圈清水。
6、把最下面的大面片由下向上,包住最上面的面片,按壓緊。這樣千層餅就做好了,放一邊進行二次醒發(fā)。
7、醒發(fā)好后,蒸屜上抹油,將做好的餅坯放入蒸鍋內(nèi),上汽后蒸20分鐘即可。
關(guān)火2分鐘后取出來,再放入平底鍋中,小火煎至表皮酥脆。
第四款:【早餐蛋餅】
這種不用和面、揉面,只要攪一攪就完事,非常的簡單省時。
準(zhǔn)備食材:面粉1小碗,清水1大碗,食鹽半小勺,雞蛋2個,蔥花少許,食用油適量。
具體做法:
1、 碗中倒入清水,加入食鹽,再倒入面粉,攪拌成無顆粒狀的面糊,放一邊稍微餳一下。
2、 雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽和蔥花攪拌均勻備用。
3、 平底鍋預(yù)熱刷油后將餳好的面糊,用勺子舀2勺放進去,并轉(zhuǎn)動鍋子,使面液均勻地鋪滿鍋底。
4、 蓋上蓋子,小火慢烙,烙制定型后翻面,烙制兩邊都上色后,在面餅上刷上雞蛋液。
5、 刷好雞蛋液后,繼續(xù)烙制蛋液熟透出鍋就可以了。
6、 這樣做出的早餐餅特別的軟和又好吃。
第五款【蔬菜餅】
蔬菜餅是在和面的時候加入切碎的蔬菜一起和面做出的餅,下面以菠菜餅為例。
準(zhǔn)備食材:菠菜1小把,面粉220克,溫水100克,食鹽半小勺,食用油30克,白芝麻適量。
具體做法:
1、 菠菜摘洗干凈后放案板上切碎。
2、 面粉中加入切碎的菠菜,再用溫水和面,和好后先放一邊稍微餳一下。
3、 醒好后上揉搓成長條,分割成4個小面劑。
4、 取一面劑將其搓成小長條狀,盤子中抹油,將搓好的小面劑碼在盤子中,表面再刷上一層油,蓋保鮮膜放一邊餳面15分鐘。
5、 約20克面粉放入碗中,加入食鹽、白芝麻拌勻,食用油燒熱后澆在面粉上,做成稀油酥。
6、 面餳好后,案板上抹油,將小面劑取出來按扁,再搟成薄點的長條狀。
7、 搟好后,抹上稀油酥,然后再上下折疊包起來,抻長,從一端卷起,一邊卷一邊抻,最后尾部壓入底部。
8、 都做好后稍微松弛一下,再用手按扁,用搟面杖將其搟開搟薄。
9、 平底鍋預(yù)熱刷油后,將做好的餅坯放進去烙至兩邊上色,食材熟透取出就可以了。
第六款:【雞蛋灌餅】
準(zhǔn)備食材:面粉250克,溫水170克,雞蛋4個。蔥花適量,鹽一少許,食用油適量。
具體做法:
1、 面粉中加入溫水,先攪拌成棉絮狀后,再和成光滑的面團,和好后放一邊餳面10分鐘。
2、 雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽和蔥花拌勻備用。
3、 面餳好后,搓成長條,并分割成6個小面劑。將每個面劑揉圓,稍微松弛一下。
4、2個劑子為一組,分別將2個面劑搟成大小相等的圓餅狀。再在圓餅上抹上一層薄油。在留出的邊緣上抹上點清水。
5、將兩個面餅疊在一起,用搟面杖再搟成厚約3毫米的大圓片。
6、平底鍋刷上一層食用油,油溫5成熱的時候,放入搟好的餅坯,小火烙制。
7、烙至一面金黃后翻面,等烙至餅中間鼓起大泡后,用筷子戳開一個小口,將蛋液倒進去。
8、雞蛋液灌進餅里后,用鏟子在餅上按兩下,煎至兩面金黃出鍋就可以了。
9、做好的雞蛋灌餅,刷上一層甜面醬,撒點蔥花,再鋪上生菜,放上火腿腸,卷起來用刀切開就可以吃了。
第七款:【糖餅】
準(zhǔn)備食材:面粉200克,酵母2克,溫水100克,紅糖30克,調(diào)紅糖的面粉10克,食用油少許。
具體做法:
1、 面粉中加入酵母,加溫水和成面團,和好后放一邊稍微松弛15分鐘。
2、 紅糖放案板上壓碎,再加入面粉和少許食用油拌勻調(diào)制成紅糖餡備用。
3、 面松弛好后,揉搓排氣,搓成橢圓形后,搟成薄點的長方形面餅。
4、 搟好后,刷上一層薄油,再將調(diào)好的紅糖餡均勻地鋪在上面,注意留出邊緣,不要鋪滿。
5、 餡料都鋪滿后,再用搟面杖壓一壓,將餡料壓實,然后從一端,像圖中所示折疊起來,并捏緊邊緣和兩頭。
6、 再用搟面杖輕輕地將面餅搟薄,不要太用力,輕輕搟開就可以。
7、 搟好后,放入平底鍋中不用抹油,直接放入就可以。然后蓋蓋醒發(fā)至面餅發(fā)輕。
8、 醒發(fā)好后,開小火慢烙,并蓋上鍋蓋,期間要勤翻動以免糊鍋。
9、 全程大約需要十幾分鐘吧,因為是多層,時間要長點。等面餅的兩面都上色后,并用鍋鏟按壓,面餅?zāi)苎杆倩貜椌褪炝耍鲥伨涂梢粤恕?/p>
10、食用時,用刀切成段即可。
第八款:【茼蒿燒餅】
準(zhǔn)備食材:茼蒿葉1小把,面粉300克,酵母2克,清水230克,食鹽和食用油適量,白芝麻適量。
具體做法:
1、 取茼蒿葉一小把,放入鍋中焯一下水,撈出放涼備用。
2、 面粉中加入酵母,用清水和成面團,和好后放一邊醒發(fā)40分鐘。
3、 將焯過水放涼的茼蒿攥干水份,放案板上切成末。
4、 面醒好后,將茼蒿末放入面團中盡量揉搓均勻,然后搓成圓形,再用搟面杖搟成長方形的大餅。
5、 搟好后先在面餅上均勻地抹上一層薄油,撒上食鹽,再撒上少許蔥花,左右對折。
6、 對折后再抹上一層薄油,再上下對折,也抹上一層薄油,最后再左右對折,然后卷起搓成長條,分割成5個面劑。
7、 然后將每個面劑整理成型,搟成圓餅狀。都做好后在面餅上再刷上清水,撒上白芝麻,這樣一個燒餅餅坯就做好了。
8、 電餅鐺預(yù)熱刷油后,將做好的餅坯放進去,有芝麻的一面朝下,蓋蓋烙5-8分鐘。
9、 5-8分鐘后開蓋翻面,再蓋蓋烙5-8分鐘,出鍋就可以了。
小貼士
這種做法直接用電烤箱烤也不錯。將茼蒿換成薺菜更美味。
第九款:【家常烙餅】
準(zhǔn)備食材:面粉150克,酵母1.5克,溫水75克。,雞蛋2個,蔥花適量,食鹽適量,食用油適量。
具體做法:
1、 先來和面,面粉中加入酵母,用溫水和面,和好后放一邊餳面20分鐘。
2、 蔥花放入碗中,磕入2個雞蛋,加入少許食鹽,攪拌均勻備用。
3、 面餳好后,放案板上揉搓成長條,再分割成4個面劑。
4、 取一面劑揉圓并搟成圓餅狀,然后刷油撒鹽,從一端卷起來,手捏住兩頭向反方向扭轉(zhuǎn),再旋轉(zhuǎn)扭壓成餅狀,再搟成薄點的大餅。
5、 都做好后,平底鍋刷油,將做好的餅坯放進去,烙至兩邊都上色熟透后取出來。
6、 另起鍋,鍋中抹油,將事先調(diào)好的1/4蛋液,放入鍋中攤成與餅坯大小相等雞蛋餅,再將烙好的面餅蓋在蛋液上。烙至蛋液熟透即可。
7、 吃時,用刀分割成小份即可。
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