餅作為北方人的最愛，幾乎家家戶戶都離不開它，有時饅頭包子吃膩了就會做各種餅來吃，自己做的料足味香，也更有成就感。
今天就和大家分享我家經(jīng)常做來吃的9款餅的做法，每一種都很好吃，學(xué)會了自己在家做，比外賣的好吃多了。
第一款：【二頁餅】
二頁餅是我們當(dāng)?shù)氐奶厣?，由著名的小?朝天鍋而出名，幾乎家家戶戶隔段時間就會做來吃，當(dāng)然街上也會有很多烙餅賣的鋪子，想吃了，去買些也很方便，但是總覺得還是自己做的吃起來香，你們說呢？
準(zhǔn)備食材：面粉300克，食鹽2克，清水160克。
具體做法：
1、 面粉中加入食鹽，用清水和成面團后，再用手蘸著清水用拳頭搗面。直至將面搗至光滑不沾手，面團也變得軟而有筋性就可以了，放一邊稍微餳一下。
2、 面醒好后，在案板上整理成長條，分割成均等的小面劑。
3、 2個面劑為一組，先將面劑搟成小圓餅，將其中一個圓餅上抹油撒鹽，再將另外一個蓋在上面，用搟面杖將其搟開搟薄。
4、 搟好后，電餅鐺預(yù)熱后不用刷油，直接將搟好的餅放進去烙。
5、 烙制一面上花后，翻面，直至將面餅烙熟，但要注意不宜長時間烙制，以免餅的水分流失造成餅干硬。
6、 一個個烙好后，都摞在一起，這樣由于熱氣的作用會將面餅燙至的更軟和。
小貼士
1、吃時將餅揭開，放入自己喜歡的蔬菜或雞蛋食用就可以，當(dāng)然也可以直接食用。
2、我們當(dāng)?shù)赜袑ｉT制作二頁餅的工具，叫鏊子。一般家庭都有，沒有的用平底鍋烙也可以。
第二款：【手抓餅】
手抓餅也是很出名的街頭小吃，當(dāng)早餐也非常不錯，我們可以平時空閑的時候多做些放冰箱冷凍，等吃的時候直接拿出來加熱食用很方便。
準(zhǔn)備食材：面粉300克，溫水170克，食鹽2克，玉米面半小碗，胡椒粉適量，食鹽少許，食用油適量。
具體做法：
1、 面粉中加入2克食鹽，用溫水和面，因為這個面用半燙面最適合，所以我用了溫水。和好后放一邊稍微松弛一下。
2、 趁著餳面的同時來準(zhǔn)備油酥，將玉米面放入碗中，加入食鹽和胡椒粉，再倒入適量的食用油攪拌均勻制成油酥，注意油酥不宜過稀，稀了做的時候就會流淌出來。
3、 面醒好后放案板上揉搓成長條，并分割成小面劑。
4、 取一面劑搓成長條，按扁再搟開搟成薄點的長方形面餅。
5、 搟好后抹上油酥。再從一端卷起來，卷好后并用手輕輕按壓出里面的空氣，再從一端向里卷起來，不要卷的太緊，尾部壓入底部，這樣一個餅坯就做好了，做好后放一邊松弛30分鐘。
6、 松弛好后，用搟面杖輕輕搟開搟薄。
7、 搟好后就可以上鍋烙了，平底鍋預(yù)熱刷油后放入搟好的餅坯，烙熟即可。
8、 剩下的手抓餅可以放入隔離紙中，放冰箱冷凍保存，吃時不用化凍，直接拿出來加熱食用就可以，非常的方便。
第三款：【千層餅】
千層餅也是家中常做的，因為用的是發(fā)面，吃起來特別的暄軟易消化。
準(zhǔn)備食材：面粉500克，酵母3克，清水250克，油酥適量。
具體做法：
1、 首先來和面，面粉中加酵母，用清水和面，和好后放一邊醒發(fā)至2倍大。
2、 再來準(zhǔn)備油酥，50克面粉中，加入少許食鹽，60克熱油，拌勻制成油酥。
3、面醒好后，揉搓排氣后搓成長條狀，先切開四分之一，再把剩下的四分之三分成三份分。
4、將每一份揉搓成圓形，搟薄搟圓，將最大的面片放在最下面，刷一層油酥，再放上一個小面片，也刷上油酥。
5、最后放上一個小面片后，不用刷油酥，在它的邊緣部分刷上一圈清水。
6、把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按壓緊。這樣千層餅就做好了，放一邊進行二次醒發(fā)。
7、醒發(fā)好后，蒸屜上抹油，將做好的餅坯放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸20分鐘即可。
關(guān)火2分鐘后取出來，再放入平底鍋中，小火煎至表皮酥脆。
第四款：【早餐蛋餅】
這種不用和面、揉面，只要攪一攪就完事，非常的簡單省時。
準(zhǔn)備食材：面粉1小碗，清水1大碗，食鹽半小勺，雞蛋2個，蔥花少許，食用油適量。
具體做法：
1、 碗中倒入清水，加入食鹽，再倒入面粉，攪拌成無顆粒狀的面糊，放一邊稍微餳一下。
2、 雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽和蔥花攪拌均勻備用。
3、 平底鍋預(yù)熱刷油后將餳好的面糊，用勺子舀2勺放進去，并轉(zhuǎn)動鍋子，使面液均勻地鋪滿鍋底。
4、 蓋上蓋子，小火慢烙，烙制定型后翻面，烙制兩邊都上色后，在面餅上刷上雞蛋液。
5、 刷好雞蛋液后，繼續(xù)烙制蛋液熟透出鍋就可以了。
6、 這樣做出的早餐餅特別的軟和又好吃。
第五款【蔬菜餅】
蔬菜餅是在和面的時候加入切碎的蔬菜一起和面做出的餅，下面以菠菜餅為例。
準(zhǔn)備食材：菠菜1小把，面粉220克，溫水100克，食鹽半小勺，食用油30克，白芝麻適量。
具體做法：
1、 菠菜摘洗干凈后放案板上切碎。
2、 面粉中加入切碎的菠菜，再用溫水和面，和好后先放一邊稍微餳一下。
3、 醒好后上揉搓成長條，分割成4個小面劑。
4、 取一面劑將其搓成小長條狀，盤子中抹油，將搓好的小面劑碼在盤子中，表面再刷上一層油，蓋保鮮膜放一邊餳面15分鐘。
5、 約20克面粉放入碗中，加入食鹽、白芝麻拌勻，食用油燒熱后澆在面粉上，做成稀油酥。
6、 面餳好后，案板上抹油，將小面劑取出來按扁，再搟成薄點的長條狀。
7、 搟好后，抹上稀油酥，然后再上下折疊包起來，抻長，從一端卷起，一邊卷一邊抻，最后尾部壓入底部。
8、 都做好后稍微松弛一下，再用手按扁，用搟面杖將其搟開搟薄。
9、 平底鍋預(yù)熱刷油后，將做好的餅坯放進去烙至兩邊上色，食材熟透取出就可以了。
第六款：【雞蛋灌餅】
準(zhǔn)備食材：面粉250克，溫水170克，雞蛋4個。蔥花適量，鹽一少許，食用油適量。
具體做法：
1、 面粉中加入溫水，先攪拌成棉絮狀后，再和成光滑的面團，和好后放一邊餳面10分鐘。
2、 雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽和蔥花拌勻備用。
3、 面餳好后，搓成長條，并分割成6個小面劑。將每個面劑揉圓，稍微松弛一下。
4、2個劑子為一組，分別將2個面劑搟成大小相等的圓餅狀。再在圓餅上抹上一層薄油。在留出的邊緣上抹上點清水。
5、將兩個面餅疊在一起，用搟面杖再搟成厚約3毫米的大圓片。
6、平底鍋刷上一層食用油，油溫5成熱的時候，放入搟好的餅坯，小火烙制。
7、烙至一面金黃后翻面，等烙至餅中間鼓起大泡后，用筷子戳開一個小口，將蛋液倒進去。
8、雞蛋液灌進餅里后，用鏟子在餅上按兩下，煎至兩面金黃出鍋就可以了。
9、做好的雞蛋灌餅，刷上一層甜面醬，撒點蔥花，再鋪上生菜，放上火腿腸，卷起來用刀切開就可以吃了。
第七款：【糖餅】
準(zhǔn)備食材：面粉200克，酵母2克，溫水100克，紅糖30克，調(diào)紅糖的面粉10克，食用油少許。
具體做法：
1、 面粉中加入酵母，加溫水和成面團，和好后放一邊稍微松弛15分鐘。
2、 紅糖放案板上壓碎，再加入面粉和少許食用油拌勻調(diào)制成紅糖餡備用。
3、 面松弛好后，揉搓排氣，搓成橢圓形后，搟成薄點的長方形面餅。
4、 搟好后，刷上一層薄油，再將調(diào)好的紅糖餡均勻地鋪在上面，注意留出邊緣，不要鋪滿。
5、 餡料都鋪滿后，再用搟面杖壓一壓，將餡料壓實，然后從一端，像圖中所示折疊起來，并捏緊邊緣和兩頭。
6、 再用搟面杖輕輕地將面餅搟薄，不要太用力，輕輕搟開就可以。
7、 搟好后，放入平底鍋中不用抹油，直接放入就可以。然后蓋蓋醒發(fā)至面餅發(fā)輕。
8、 醒發(fā)好后，開小火慢烙，并蓋上鍋蓋，期間要勤翻動以免糊鍋。
9、 全程大約需要十幾分鐘吧，因為是多層，時間要長點。等面餅的兩面都上色后，并用鍋鏟按壓，面餅?zāi)苎杆倩貜椌褪炝耍鲥伨涂梢粤恕?/p>
10、食用時，用刀切成段即可。
第八款：【茼蒿燒餅】
準(zhǔn)備食材：茼蒿葉1小把，面粉300克，酵母2克，清水230克，食鹽和食用油適量，白芝麻適量。
具體做法：
1、 取茼蒿葉一小把，放入鍋中焯一下水，撈出放涼備用。
2、 面粉中加入酵母，用清水和成面團，和好后放一邊醒發(fā)40分鐘。
3、 將焯過水放涼的茼蒿攥干水份，放案板上切成末。
4、 面醒好后，將茼蒿末放入面團中盡量揉搓均勻，然后搓成圓形，再用搟面杖搟成長方形的大餅。
5、 搟好后先在面餅上均勻地抹上一層薄油，撒上食鹽，再撒上少許蔥花，左右對折。
6、 對折后再抹上一層薄油，再上下對折，也抹上一層薄油，最后再左右對折，然后卷起搓成長條，分割成5個面劑。
7、 然后將每個面劑整理成型，搟成圓餅狀。都做好后在面餅上再刷上清水，撒上白芝麻，這樣一個燒餅餅坯就做好了。
8、 電餅鐺預(yù)熱刷油后，將做好的餅坯放進去，有芝麻的一面朝下，蓋蓋烙5-8分鐘。
9、 5-8分鐘后開蓋翻面，再蓋蓋烙5-8分鐘，出鍋就可以了。
小貼士
這種做法直接用電烤箱烤也不錯。將茼蒿換成薺菜更美味。
第九款：【家常烙餅】
準(zhǔn)備食材：面粉150克，酵母1.5克，溫水75克。，雞蛋2個，蔥花適量，食鹽適量，食用油適量。
具體做法：
1、 先來和面，面粉中加入酵母，用溫水和面，和好后放一邊餳面20分鐘。
2、 蔥花放入碗中，磕入2個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。
3、 面餳好后，放案板上揉搓成長條，再分割成4個面劑。
4、 取一面劑揉圓并搟成圓餅狀，然后刷油撒鹽，從一端卷起來，手捏住兩頭向反方向扭轉(zhuǎn)，再旋轉(zhuǎn)扭壓成餅狀，再搟成薄點的大餅。
5、 都做好后，平底鍋刷油，將做好的餅坯放進去，烙至兩邊都上色熟透后取出來。
6、 另起鍋，鍋中抹油，將事先調(diào)好的1/4蛋液，放入鍋中攤成與餅坯大小相等雞蛋餅，再將烙好的面餅蓋在蛋液上。烙至蛋液熟透即可。
7、 吃時，用刀分割成小份即可。
好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創(chuàng)作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什么問題，可以關(guān)注我，給我留言一起探討和交流美食經(jīng)驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養(yǎng)。每天都會給大家?guī)硪粯拥拿朗撤窒?，希望大家吃出好心情?/p>
