太湖白魚，太湖三白之一。亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。
上圖來自網(wǎng)絡，感謝提供者。因為我買的白魚，請賣家代為處理，切了塊（切的時候我接了個電話，結果被他們切了小塊，俺當時后悔哪，賣相也沒了），所以特意從網(wǎng)上順了這張全圖。
1300多年前，太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚，又稱太湖銀刀。相傳這名字的由來還有一個動人的傳說。相傳明朝末年，清兵打入太湖，太湖漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在太湖一帶激戰(zhàn)。一次，張三在湖上與清兵作戰(zhàn)時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住劇痛，彎腰從湖中拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮(zhèn)住了，紛紛落荒而逃。張三再一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣銀刀這個名字就叫開了。
白魚是“三白”里最講究入鍋前加工的，吃前要用鹽“爆腌”。爆腌是無錫方言，就是加少許鹽短時間腌一下。一般我都是早上腌，晚上吃，到底多少時間，我問了一下百度，高手給出的時間是：至少40分鐘。魚肉腌過后，肉香又緊實，鮮美無比。
白魚，我覺得最好的做法還是清蒸，不要多余的調(diào)料，這樣才能吃出魚肉的鮮嫩。清蒸白魚屬于太湖船菜的一種，比較講究味真，食材新鮮，原汁原味。
清蒸白魚
原料：白魚、蔥、姜、鹽、油
制作過程：
2、魚肉上加鹽腌。俺是早上買了，晚上下班后回家蒸的。
3、取魚頭段，把鹽沖洗干凈，瀝干水，或用廚房用紙把水擦干，加姜片，蔥段，鹽。
4、蒸鍋中水燒開后放魚盤，滴少許色拉油。
5、大火8分鐘后，關火，悶1-2分鐘，出鍋，撒上蔥。
白魚好吃的關鍵是要撒些鹽，腌了再吃，要“爆腌”，至少40分鐘。
可以象我這樣早上放鹽，晚上吃，很香。過一天，則放入冰箱。
