螃蟹可以冷凍保存的。
回答之前先了解下蟹的分類：
螃蟹有海蟹和河蟹之分。河蟹（也有稱湖蟹），吃貨們最清楚不過(guò)了，就是上海人所說(shuō)的大閘蟹，學(xué)名～中華絨毛蟹，目前已成了網(wǎng)紅，某寶上價(jià)格不菲哦。海蟹的品種就多了，大約有二百種之多，我國(guó)沿海最出名的就是大名鼎鼎的梭子蟹了，當(dāng)然還有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石雜蟹，沙灘蟹等，生在海邊的小編如數(shù)家珍。
還來(lái)談?wù)勑返睦鋬霰４姘伞Ｏ日f(shuō)河蟹也是大閘蟹，甲殼類動(dòng)物，生活在江河湖的底部，雜食兇猛，所以生命力極強(qiáng)，常溫下如果捆扎保存，也許能活很長(zhǎng)時(shí)間。但如果冷凍保存，就得講究了，放在冷凍室的話很快就被凍死，死大閘蟹是絕對(duì)不能吃的，由于大閘蟹喜食雜魚(yú)、動(dòng)物腐尸，死了后細(xì)菌大量繁殖不說(shuō)，體內(nèi)的組氧大量分解成有毒物質(zhì)～組胺，十有八九會(huì)引起中毒。也許有人要抬杠，說(shuō)北方也有養(yǎng)河蟹的，氣溫有時(shí)都零下20多度，河底還有活蟹！這你就不懂了，河蟹和龍蝦一樣，喜歡打洞，氣溫降低以后，它早鉆進(jìn)窩里東眠去了。所以正確的冷凍方法是放在冷藏室里，且買來(lái)的河蟹不能用水清洗，保持那又重又粗、該死的繩子原封不動(dòng)的捆住蟹腿，然后用濕毛巾蓋在上面，這樣，大約活一個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。
當(dāng)然，每次打開(kāi)冰箱拿東西，你得忍受那難聞的氣味。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)海蟹，這里主要說(shuō)梭子蟹。一二線大城市的廚房里都有活梭子蟹的身影，而梭子蟹生活在海水里，是怎么運(yùn)輸過(guò)去的？那就是催眠法。把梭子蟹的腿用橡皮筋扎好，然后放零度的冰水里，浸泡5～6分鐘，這時(shí)梭子蟹由于冰水麻醉逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)，然后放入鋪有木屑的保溫箱中，表面再覆一層木屑，封口后留有透氣孔，這樣梭子蟹在8～12小時(shí)的不會(huì)死的。到達(dá)目的地后打開(kāi)保溫箱，常溫下幾分鐘，就會(huì)過(guò)過(guò)來(lái)。
前幾年我們這邊梭子蟹出口日本，就用冰水麻醉法，從蟹子裝箱，到機(jī)場(chǎng)再到日本落地，總時(shí)間控制在八小時(shí)之內(nèi)，保持到日本餐館還能存活。
當(dāng)然，梭子蟹也可在—18度下冷凍保存，因?yàn)榇蠛５倪|闊和海水的鹽度，使得梭子蟹不像大閘蟹那樣含大量細(xì)菌，當(dāng)然冷凍之前要確保梭子蟹是活蟹或者剛剛死亡。有很多高級(jí)餐廳上的爆炒蟹塊絕大多數(shù)是冷凍蟹塊。
小編在此強(qiáng)調(diào)，不管是河蟹還是海蟹，如果條件允許，最好是鮮活時(shí)食用，以免保存不當(dāng)使這一上好的人間美味，變成食之無(wú)味，棄之可惜只物。
聯(lián)系客服
