并不是所有的月餅餡都可以做成冰皮月餅，今天推薦8種適合做冰皮月餅的月餅餡，有冰皮月餅餡的配方及詳細(xì)做法，讓你了解怎么做完美的冰皮月餅餡。
一、紅豆沙冰皮月餅餡
配料：紅豆400克，細(xì)砂糖180克，玉米油180ML。
準(zhǔn)備：
1、紅豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至開花，撈出紅豆放入清水中反復(fù)揉搓，將上面的紅豆皮搓掉，再把浮在上面的紅豆皮撈起扔掉。
2、把去掉豆皮的紅豆放入高壓鍋，加水稍浸沒紅豆，壓30分鐘讓紅豆酥爛。
如果你不介意紅豆皮會(huì)影響冰皮月餅的口感，也可以將泡好的紅豆不用去皮，直接放入高壓鍋壓至紅豆酥爛，要知道紅豆皮的營養(yǎng)價(jià)值也很高啊。
做法步驟：
1、把壓好的紅豆取出放涼后，連同湯水一起倒入攪拌機(jī)打成紅豆泥。
2、打好的紅豆泥倒入炒鍋，開中小火不停翻炒紅豆泥，在翻炒的過程中分3次加入紅砂糖。
3、紅砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等紅豆泥把玉米油吸收干凈，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，繼續(xù)翻炒至紅豆泥變干變硬，感覺可以搓成團(tuán)的時(shí)候就可以了，放涼以后就會(huì)更加黏稠了。
二、綠豆沙冰皮月餅餡
配料：綠豆400克，細(xì)砂糖180克，玉米油180ML。
做法步驟：同上。
三、南瓜泥冰皮月餅餡
配料：老南瓜1000克，細(xì)砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步驟：
1、老南瓜洗凈后去皮去瓤，切成小塊大火蒸20～30分鐘，取出放涼后碾壓成南瓜泥。
2、將南瓜泥放入炒鍋里，用中小火不停翻炒并分2次加入細(xì)砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻勻，再倒入所有的玉米油。
3、繼續(xù)翻炒至南瓜泥變干變硬，感覺可以搓成團(tuán)的時(shí)候?；鸱艣?，放涼后會(huì)稍微變得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月餅餡
配料：粟子仁500克，細(xì)砂糖70克，玉米油60ML。
做法步驟：
1、粟子仁洗凈后放入高壓鍋，加水稍沒過粟子仁，壓30分鐘讓栗子酥爛，取出放涼。
2、將煮好的栗子仁連同湯水倒入攪拌機(jī)，攪打成均勻的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒鍋，用中小火不停翻炒并分3次加入細(xì)砂糖，炒勻后再分多次加入玉米油。
4、繼續(xù)把栗子泥翻炒至上面介紹的狀態(tài)即可。
五、芝麻糊冰皮月餅餡
配料：芝麻190克，細(xì)砂糖170克，粘米粉200克，玉米油50ML。
準(zhǔn)備：將芝麻洗凈晾干后再用小火炒香，放入適量清水中浸泡15分鐘左右。
做法步驟：
1、將泡好的芝麻放入攪拌機(jī)，再加少量水?dāng)嚧虺芍ヂ楹?/p>
2、把芝麻糊放入炒鍋里用中小火翻炒，具體操作和粟子泥冰皮月餅餡一樣。
六、紫薯泥冰皮月餅餡
配料：紫薯500g、白糖50g、牛奶30g、植物油20g。
做法步驟：
1、紫薯洗凈去皮后再切成小塊，上鍋蒸至軟爛后取出放涼，碾壓成紫薯泥。
2、把紫薯泥放入炒鍋里，開中小火，加白糖、牛奶和植物油慢慢炒至白糖融化且餡料幼滑。
3、關(guān)火，放涼后再入冰箱冷藏1小時(shí)后即可使用。
七、不加糖的紫薯泥冰皮月餅餡
取紫薯1000克洗干凈再上鍋蒸熟，取出放涼后剝?nèi)プ鲜砥?，然后碾壓成紫薯泥即成。這種紫薯餡的做法雖然健康，但是保質(zhì)期是比較短的，需要長時(shí)間保存的就必須加油和糖炒制。
八、奶黃冰皮月餅餡
配料：黃油15g、白糖20g、蛋黃2個(gè)、牛奶65g、澄粉25g、奶粉15g。
做法步驟：
1、先把黃油隔水加熱至軟化狀態(tài)，再加入白糖打至順滑無顆粒。
2、分成兩次將蛋黃加入黃油中攪拌均勻，再加牛奶攪拌均勻，最后加澄粉和奶粉攪拌至無顆粒即可。
3、將攪拌好的混合物上蒸鍋，大火蒸20分鐘左右取出，放涼。蒸的過程中可以攪拌兩次。
4、等餡料放涼至不燙手時(shí)，戴上一次性手套用力揉捏，盡量把可能存在的結(jié)塊碾開，最后再揉成團(tuán)就可以了。
自制冰皮月餅餡的小經(jīng)驗(yàn)
1、用攪拌機(jī)將原料打成泥狀的時(shí)候，要盡量少加水在里面，加的水越多越不容易炒干。
2、糖和油的用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，建議一邊試吃一邊加。
3、最好是用不銹鋼鍋來炒制，個(gè)人建議還是不要用鐵鍋為好。
4、冰皮月餅餡不需要弄到很干硬，因?yàn)楸け旧硎呛苘浀?，餡料太干硬則不容易壓模成型，切記。
補(bǔ)充說明：除了上述8種冰皮月餅餡的制作方法外，《7種廣式月餅餡的做法，廣式月餅餡怎么做好吃》這篇文章介紹的7種月餡，也適合用來制作冰皮月餅。
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