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紅糖開花饅頭最近很是火爆，如何在家做出蓬松暄軟、香甜可口的紅糖開花饅頭呢？按照下面的方法一定可以成功的。

紅糖開花饅頭

所需食材：500克面粉、100克紅糖、5克酵母、5克小蘇打

步驟一：將100克紅糖倒入230毫升的開水中，用筷子攪拌至紅糖完全融化無顆粒，待水溫降至35度左右，把5克酵母倒入紅糖水煮，靜置一分鐘再用筷子攪拌至酵母完全融化。

步驟二：把500克面粉倒入盆中，將融化好的紅糖酵母水分多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，面粉攪拌成絮狀后，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜,放置溫暖的地方發(fā)酵至原來的兩倍大。

步驟三：面板上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，將蘇打粉撒再面團(tuán)上，下手揉搓排氣。排氣完成后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下手揪大小均勻的劑子，揪的口朝上擺放。

步驟四：做好的面胚蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，待面胚變大變輕后放入蒸屜中，開火蒸二十分鐘，關(guān)火虛蒸五分鐘，饅頭自會(huì)開花。

小貼士：開花饅頭不宜用高筋面粉，最好用富強(qiáng)粉。水溫太高不能放酵母，酵母燙死導(dǎo)致發(fā)酵失敗。放小蘇打是為了中和面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸味，并使蒸出來的饅頭更加蓬松。如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好，可以用手指沾點(diǎn)干面粉，再面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不回縮就表示發(fā)酵好了。如果撕開保鮮膜面團(tuán)就塌陷就是發(fā)酵過頭了。做好的面胚一定要二次醒發(fā)，可以確保開花，剛蒸好的饅頭不要立即拿出，容易造成塌陷。在揉面拍氣時(shí)可以加一些紅棗碎或葡萄干，這樣蒸出來的饅頭更香甜。

如果第一次做沒有把握使饅頭開花，可以把面胚做成圓形，用刀在面胚中間劃十字形，蒸出來自然就開花了。

配圖是我自己做的紅糖紅棗開花饅頭，供您參考！