紅糖核桃饅頭的用料
面粉 407克 黑全麥粉 100克
燕麥 50克 紅糖 60克
酵母粉 5克 核桃 2個
溫水 255克
紅糖核桃饅頭的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 將400克面粉，50克燕麥和100克黑全麥粉混合均勻。
步驟3 將5克酵母粉和50克紅糖放在碗中，加255克溫水，攪拌至酵母粉和紅糖融解。
步驟4 將紅糖酵母水少量多次加入面粉中，攪拌成雪花狀。
步驟5 將面團揉起至光滑，蓋保鮮膜醒發(fā)。
步驟6 核桃仁切碎。
步驟7 在核桃仁中加10克紅糖和7克面粉混合均勻做填料。
步驟8 面團醒發(fā)至兩倍大，按壓不回彈。
步驟9 將面團取出再次排氣揉光。
步驟10 搓成圓柱形。
步驟11 切分成大小均勻的面團。
步驟12 在每一份的中間位置用利刀拉下二分之一。二次發(fā)酵15-20分鐘。
步驟13 待饅頭生坯發(fā)酵好后，將調(diào)好的填料放在饅頭的開口處，上鍋隔水蒸15分鐘，關火后再燜3-5分鐘即可。
步驟14 甜蜜又滿足的紅糖核桃饅頭出鍋啦！
步驟15 成品。
紅糖核桃饅頭的烹飪技巧
發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，大約需要40分鐘左右。觀察面團的大小，變成大約2倍大即可。不要發(fā)酵過度以免面團口感變差或發(fā)酸。
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