吳克己，一名嚴(yán)謹(jǐn)專注的臺灣面包職人。他在面包修行上已有多年的經(jīng)驗，特別是吐司，若是面包狂熱愛好者，一定都知道他的吐司成功率十分高而且好吃。
“吐司，是可攜帶的幸福。吐司，有無限的可能。”是吳克己對吐司的見解。一塊平平無奇的吐司，盡管沒有精致的外表，但是親手制作的，卻賦予了吐司有趣的靈魂，若親手制作給最愛的人，看到TA為你綻開笑容，這才是自制真正的意義。
除了面包職人的身份外，他還有一個更神圣的身份——父親。
吳克己是個不折不扣的“女兒奴”，在他之前出版的書中，內(nèi)頁就曾附上一張他和女兒的合照。女兒臉帶笑容，十分享受和爸爸一同制作面包。吳克己還可愛的強調(diào)，一年一本書，一年一張合影，一直拍到女兒18歲。
看來，嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)的面包匠人，亦有溫柔暖心的一面。 吳克己坦言，平時在面包坊的工作很忙，但從不會忽略和孩子的相處。最好的平衡方法就是，把面包、女兒和自己放在一起。他鄭重其事地把面包“介紹”給自己的女兒，讓她正確的認(rèn)識面包，懂得面包，從而愛上面包。當(dāng)他閑暇時，就與女兒一同游歷不同的地方，感受各地面包坊的不同。他希望讓女兒感受面包的小麥氣息，是如此的迷人，感受面包職人這個名銜，是如此的神圣。
漸漸的，女兒越來越喜歡面包，同樣也帶給他更多勇氣，在面包修行路上一直前行，創(chuàng)造出一款又一款有溫度，有情意的面包。
在周一的直接法（請戳：8分鐘掌握做出好面包的簡易方法：直接法）推送中，大家在“最想學(xué)習(xí)哪2款吳克己吐司”中，選出了全麥吐司和高水量吐司，今天，就讓我們從最簡單的吐司開始，跟隨吳克己大師的腳步，一同做出“有溫度”的吐司。
讓孩子感受到你為TA手作的愛吧！要相信，盡管現(xiàn)在你離面包職人還有一段距離，但是在孩子的心目中，你就是TA專屬的面包職人。
‖ Ingredients
| 材料 | 克數(shù) | % |
| 高筋粉 | 1500 | 60 |
| 全麥粉 | 1000 | 40 |
| 低糖干酵母 | 20 | 0.8 |
| 海鹽 | 45 | 1.8 |
| 手工黑糖 | 100 | 4 |
| 龍眼蜜 | 125 | 5 |
| 水 | 1950 | 78 |
| 無鹽奶油（黃油） | 125 | 5 |
| 法國老面 | 500 | 20 |
| 合計 | 5365 | 214.6 |
‖ Prepare
1、1200g帶蓋吐司模具。
2、吳克己的法國老面做法：
材料：法國面粉（T55）1000g，鹽20g，麥芽精（或麥芽糖）6g，水700g，低糖酵母4g
步驟：
1、把法國面粉水和麥芽精倒入攪拌桶中慢速攪拌3分鐘，在靜置15分鐘后面粉即自我分解。
2、自我分解15~30分鐘，撒上低糖酵母。
3、攪拌2分鐘加入鹽繼續(xù)慢速攪拌5分鐘，再中速攪拌3分鐘。
4、基本發(fā)酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時備用。
5、冷藏可放2~3天。
‖ Cooking steps
step1·
將材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌4分鐘。
step2·
加入黃油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘，即為“完全階段”的面團(tuán)。
step3·
測量面團(tuán)溫度為26℃。
step4·
進(jìn)行60分鐘基本發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃。
step5·
翻面后，進(jìn)行30分鐘發(fā)酵，發(fā)酵溫度28℃。
step6·
將面團(tuán)分割成240克一顆后滾圓。
step7·
進(jìn)行20分鐘中間發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃。
step8·
將面團(tuán)搟卷一次后松弛10 分鐘。
step9·
再將面團(tuán)搟卷一次后放入吐司模中。
step10·
進(jìn)行60分鐘最后發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃。發(fā)酵至吐司模八分滿即可。
step11·
入烤爐，以上火200℃／下火230℃烘烤40分鐘。
‖ Tips
1、為什么使用的是黑糖而不是砂糖？
此配方添加黑糖是為了帶出全麥粉的麥香味。
2、量太大，該怎么減少呢？
配方中使用了烘焙百分比（什么是烘焙百分比請戳：那些隱藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比?。?，可以按照烘焙百分比對自己所需的量進(jìn)行調(diào)配。
3、這個配方可以做多少的量？
此配方可以制作4條吐司，240g一條。
‖ Ingredients
| 材料 | 克數(shù) | % |
| 高筋粉 | 2000 | 100 |
| 海鹽 | 36 | 1.8 |
| 砂糖 | 160 | 8 |
| 奶粉 | 60 | 3 |
| 新鮮酵母 | 54 | 2.7 |
| 低糖干酵母 | 6 | 0.3 |
| 水 | 1300 | 65 |
| 全蛋 | 200 | 10 |
| 無鹽奶油（黃油） | 100 | 5 |
| 后加水 | 100 | 5 |
| 合計 | 4016 | 200.8 |
‖ Prepare
1、1200g帶蓋吐司模具。
‖ Cooking steps
step1·
將除了奶油與后加水的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌4分鐘，中速攪拌7分鐘。
step2·
加入奶油以慢速攪拌3分鐘，中速攪拌3分鐘。
step3·
加入后加水以中速攪拌2分鐘，即為“完全階段”的面團(tuán)。
step4·
測量面團(tuán)溫度為26℃。
step5·
進(jìn)行20分鐘基本發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃。
step6·
翻面后，進(jìn)行20分鐘發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃。
step7·
再次翻面后，進(jìn)行20分鐘發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃。
step8·
將面團(tuán)分割成240克一顆后滾圓。
step9·
進(jìn)行20分鐘中間發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃。
step10·
將面團(tuán)搟卷一次，松弛10分鐘。
step11·
再將面團(tuán)搟卷一次后放入吐司模中。
step12·
進(jìn)行60分鐘最后發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵至吐司模九分滿即可。
step13·
入烤爐，以上火210℃／下火230℃烘烤38分鐘。
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