大家都知道動物奶油比植物奶油蛋糕更健康，可是為什么蛋糕店都普遍用植物奶油呢？植物奶油中是什么成分對健康不利呢？生活中，我們又應當怎么來避免這種成分呢？
對于一個蛋糕來說，首先是控制成本，其次是要造型美觀
成本:植物奶油價格比動物奶油價格1/4;植物奶油易打發(fā)，同樣量的動物奶油和植物奶油，打發(fā)之后，植物奶油明顯比動物奶油體積大;
美觀:植物奶油易定型，動物奶油極不穩(wěn)定，手的溫度就會讓動物奶油化掉，所以動物奶油的造型一般來說比較簡單。動物奶油多用來做造型簡單的戚風蛋糕，或者千層蛋糕，慕斯蛋糕等。
基于此，我們常?？吹揭粋€小小的千層盒子賣到30元左右，是有道理的
植物奶油和動物奶油不同的成分，究竟是怎么對健康產(chǎn)生影響的
植物奶油是有不同的植物油經(jīng)過氫化之后形成的，主要成分是脂肪，與奶沒有關(guān)系，其中還有大量的糖，以及奶味添加劑及香精等，更重要的是在植物油氫化的過程中會形成大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害反式脂肪酸能夠升高血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，簡而言之就是壞的膽固醇，會增加血管中的膽固醇沉積，極易造成心血管疾病
而動物奶油是直接從牛奶中提取出來的，主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)，無添加糖。
所以從健康的角度來說，動物奶油更加安全健康。有人說有的植物奶油也沒有標注有反式脂肪酸算的含量啊，那是不是就沒有反式脂肪酸?。?strong>并不是這樣哦:
第一，我們國家有規(guī)定，100g食物中，反式脂肪酸含量小于0.3g時，可以標注0反式脂肪酸或者無反式脂肪酸。
第二，有些商家不會直接說反式脂肪酸，但是當我們看到有“氫化”二字的時候就要注意，氫化植物油的工藝中難免出現(xiàn)大量反式脂肪酸。另外植脂末，代可可脂也是反式脂肪酸的代名詞哦。
那我們應該怎么來區(qū)分植物奶油和動物奶油呢？
一、顏色
一般來說動物奶油顏色略淡黃色，而植物奶油是純白的。但是有些經(jīng)驗豐富的商家也能用色素調(diào)出淡黃色;或者在動物奶油中加植物奶油，一般人很難發(fā)現(xiàn)。所以還需要其它方法辨別。
二、氣味
動物奶油奶香味十足，香味相對單純。植物奶油有很多添加劑，聞起來就很誘人，各種香甜氣味，奶香味淡。
三、口感
動物奶油相對醇厚，糖可以自己控制; 植物奶油輕脬，甜膩，糖分不可控。
四、直接問店員
記得要的是純動物奶油哦，不要混合
今天的知識點就講到這里了，今天是周六，等會兒再給大家說說怎么做出好吃的牛軋?zhí)?，不用烤箱，只需要電飯煲和電磁爐就夠了，分分鐘就能實踐起來……
