本文綜合了全球領先的市場調研公司Innova Market Insights、英敏特 (Mintel)、《華盛頓郵報》、美國有機食品超市 Whole Foods Market分別 對2018年食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢進行的預測。
本文盤點了幾大機構對2018年中國食品飲料行業(yè)相關趨勢供大家參考。
趨勢 1、注重選擇
消費者重視整體的健康安心、均衡考慮
Innova提出“思責消費”帶來的改變，消費者開始重視整體的健康安心，并且均衡考慮。
在2017年的調查數(shù)據(jù)中，40%的英國和美國消費者增加了對于“健康食品”的消費。消費者對身體健康的重視推動了更清潔更健康的生活方式。
“更加有利（Better-for-you）”趨勢驅動食品飲料創(chuàng)新
帶“更加有利”* 宣稱的產品市場占比從2012年的42%上漲至2017年迄今為止的49%。
對于清潔生活方式和產品透明度的關心持續(xù)增長, 更多消費者選擇他們接受自己心目中更健康的飲食。
Innova調查數(shù)據(jù)顯示，真材實料在實現(xiàn)產品差異化方面具有一定積極的作用，有23%的中國消費者認為真材實料是最影響其購買食品飲料的因素。
安心無虞的心態(tài)以及積極的影響
趨勢 2、“輕”享受
低酒精度產品的增長趨勢正勁
啤酒：對新奇產品的追求會影響消費者購買啤酒時的決定。
在美國，調味酒精飲料零售渠道銷售額的復合年增長率達 6%（2010-2018F）。
趨勢 3 、存粹加工
存粹加工在不同產品品類中的應用
控制發(fā)芽的新技術為消費者提供“更健康”的產品。
冷榨技術保留了有利的營養(yǎng)成分和風味。
趨勢 4 、全面循環(huán)
對塑料（污染）和食物浪費的意識正不斷提高
Innova數(shù)據(jù)顯示，從2012年開始，在包裝方面帶有道德宣稱的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量呈現(xiàn)飛躍的過程，帶有“可生物降解/可堆肥”和“碳足跡”的新品數(shù)量也在不斷增長。
可持續(xù)是乳類替代品發(fā)展的核心
趨勢 5 、咖啡與茶
咖啡與茶相關品類持續(xù)發(fā)
無限的創(chuàng)新機會
除了基礎口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費者想要在飲料中體驗到更多口味的融合。
咖啡與茶在全球范圍內零售銷售的增長主要由銷售額推動，2010年至2018年（預測）的復合年增長率分別達 4.6%和 4.4%。
趨勢 6 、繽紛色彩
Innova數(shù)據(jù)顯示，10%的來自墨西哥、美國、加拿大、西班牙、荷蘭和澳大利亞的消費者被社交媒體影響食物飲料的購買，該數(shù)據(jù)在印度和中國消費者間為20%。
著色的食品和飲料產品數(shù)量持續(xù)增長
顏色& 健康
“…含有枸杞和維他命能夠幫助消除疲倦、提高精力和保持最佳狀態(tài)?！?/span>
“…為身體提供能量的姜黃成分和具有獨特風味的生姜，造就美麗的顏色和健康。”
趨勢 7 、美味任享
餐飲行業(yè)的界限越來越模糊
餐飲業(yè)與消費者的接觸程度越來越高。業(yè)余主廚們正在他們的家中提供私密的用餐體驗。
餐飲行業(yè)正越來越多的零售行業(yè)相結合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設在店鋪內。
年輕的千禧世代和Z世代：愿意在高端餐點上花費更多
餐飲零售化的趨勢越來越明顯，例如沙拉超級碗和墨西哥玉米卷叢餐廳逐漸走向了零售。
超級碗和墨西哥玉米卷: 從餐廳走向零售
趨勢 8 、零食迷你餐化
在滿足口腹之欲的同時迎合健康和縱享需求， Innova 的調查數(shù)據(jù)顯示，消費者最想吃東西的欲望越來越明顯，他們希望通過吃來放松忙碌的一天。
消費者通過吃東西來放松忙碌的一天
肉類零食抵御“餓怒”感（HANGRY）
小份量產品隨著零食化趨勢不斷發(fā)展
趨勢 9、海洋饋贈
全球海鮮市場銷售額已達4千億歐元。
Innova 的調查數(shù)據(jù)顯示，有二分之一的美國和英國消費者認為“魚和海鮮”是肉類的替代品。
來自海洋的海鮮特色菜
海洋蔬菜的應用正受市場關注
來自海洋的精華賦予產品的咸味
加入海帶和海洋蔬菜是一種賦予食物咸味的健康方式。同時也能給產品帶來質構上的多種變化。
海鹽被廣泛應用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產品數(shù)量上升了 117%。
無論是作為產品中的高端成分或是僅用作增加咸味，海鹽在產品中的應用正不斷發(fā)展。
趨勢 10、多樣選擇
多樣化增加產品的區(qū)別化
Innova針對巴西、德國和美國的消費者調查數(shù)據(jù)顯示，新口味是消費者購買涂抹類產品的原因，而且隨著年份的增長，這一比例也在上升。
為了迎合消費者對于口味、營養(yǎng)和外觀的不同需求。
針對口味、功能性和包裝進行產品多元化創(chuàng)新。
突破招牌口味
擴展產品范圍: 以微小改變迎合細分市場需求
隨著產品的細分，產品的范圍也在不斷地擴展，以一些微小的改變來迎合細分需求。
趨勢 1、超級大腦
機器學習和人工智能(AI)提高生產力、效率和愉悅感，受到消費者的歡迎。
英敏特亞太區(qū)趨勢經理Delon Wang表示，“消費者接觸到了機器學習的各種用途并開始獲得積極的體驗。根據(jù)英敏特調查， 46%的消費者有興趣了解他們的日常生活習慣，表明他們欣賞科技監(jiān)測、分析和報告的能力。這類技術將了解一個人的獨特個性及喜好，在此基礎上為他/她創(chuàng)造定制體驗。通過使用智能家居，人工智能幫消費者創(chuàng)造更加高效舒適的工作、生活和購物環(huán)境。”
“消費者可能逐步選擇性的使用科技，如果機器學習讓他們的生活更加輕松，他們也會擁抱這類科技。隨著無縫式連接成為全球生活方式的主流，我們將看到生活的方方面面都會用上機器的學習能力。在以后數(shù)月甚至數(shù)年，我們將看到更多融合人工智能和機器學習的個性化服務及產品，它們滿足消費者日益強烈的追求個性、追求自我的需要?！盌elon繼續(xù)說道。
趨勢2、壓力游戲
社會壓力大使中國最年輕的一代消費者需要更多非正式的游戲互動，無論是在虛擬世界還是現(xiàn)實世界，都是如此。
英敏特亞太區(qū)研究總監(jiān)Matthew Crabbe 表示，“不僅網絡世界，在現(xiàn)實世界里，年輕消費者也傾向于用輕松幽默的方式與周圍人交往，從而讓他們自己在社會環(huán)境中感到一些放松。為了更多人奔向了虛擬世界和朋友及陌生人互動。英敏特調查顯示 63%的20-24歲的人表示通過玩網絡游戲緩解壓力。”
“今后，年輕消費者會不斷尋找方法解決每天都面臨的社會壓力。一方面，消費者將擁抱更多自己可以獨立完成的活動，減少依賴他人的壓力；另一方面，消費者想要更多創(chuàng)新好玩的線上或線下方式，幫助他們加強與別人的關系?！?/span>
趨勢3、平衡生活
消費者越來越理解健康和環(huán)境的關系，希望品牌提供更綠色更健康的產品和服務。
英敏特亞太區(qū)研究總監(jiān)Matthew Crabbe 表示，“消費者越來越追求更加健康、愉悅和平衡的生活狀態(tài)。他們渴望解決城市擁堵和環(huán)境污染的良方，希望城市擁有更加自然宜居的環(huán)境。英敏特報告顯示58%的年齡在20-49歲的中國城市精英消費者愿意為有道德感的品牌支付更多錢。不過，人人平等并非他們的動機，自身的健康才是他們追求的利益。”
“消費者優(yōu)先選擇提高私人生活質量的產品，優(yōu)先出自尊重自然平衡的品牌的產品，支持這樣的品牌讓他們感到愉悅。品牌展示其產品或服務背后的道德宗旨，宣揚它們對消費者個人、家庭和環(huán)境帶來的切實利益，品牌將更容易成功?！盡atthew繼續(xù)說道。
趨勢4、本真自我
為表達自我獨立，消費者從全球互聯(lián)社會學習不一樣的生活方式和體驗。
英敏特亞太區(qū)趨勢分析師Joyce Lam表示，“越來越多的中國消費者參與創(chuàng)造性工作，過非傳統(tǒng)的生活，選擇彈性工作模式，去冷門地旅行，甚至41%的青少年希望可以有非傳統(tǒng)的生活方式，時刻吸收其他文化的影響。新科技加速了這一過程，為消費者帶來更多選擇，為他們提供廣闊天地，讓他們不斷探索和發(fā)現(xiàn)自我。消費者越發(fā)個人主義，如何滿足他們的個性化需求成為品牌一大挑戰(zhàn)?！?/span>
“收入增長擴大產品選擇范圍，使消費者有能力選擇表現(xiàn)他們獨特個性的產品。品牌不僅需要打造個人化的產品，還需提供渠道讓顧客通過品牌表達個性。未來將有更多品牌推出產品和服務讓消費者做更加真實的自己，讓他們不斷探索和表達內在的自我。”Joyce 繼續(xù)說道。
趨勢4、無限移動
移動設備打破傳統(tǒng)交互模式，消費者擁抱這種變化，享受移動設備的便捷。
英敏特亞太區(qū)趨勢經理Delon Wang表示，“中國消費者的生活各個方面都依賴移動科技，它方便又快捷。英敏特報告顯示87%的中國一至三線的城市消費者使用移動支付已經從2016年69%上升至2017年87%。動設備和手機應用現(xiàn)已應用于辦理手續(xù)的場景，運用于需要面對面交流的場合?！?/span>
“展望未來，消費者將越來越能接受通過手機處理一切事情，哪怕是非常正式的事務或政務服務。如果品牌不能提供手機服務選項，消費者很可能會質疑其能力。再往后，虛擬現(xiàn)實(VR)和增強現(xiàn)實(AR)將融入手機互動平臺，優(yōu)勢互補，讓消費者擁有更高的工作生活效率和多任務處理能力?！盌elon總結道。
《華盛頓郵報》近日發(fā)表了一篇由Christy Brissette撰寫的預測文章，她是一名營養(yǎng)師、美食家，還是80TwentyNutrition.com網站的總裁。去年，Brissette預測植物蛋白、發(fā)芽食物和健康油脂會走紅，她今年則表示，2018年飲食的重點將是“通過食物預防和控制諸如阿茲海默癥等疾病，以及促進消化健康”。
這份預測報告參考了今年8月在美國芝加哥舉行的食品與營養(yǎng)會議暨博覽會（Food & Nutrition Conference & Expo）的內容，共有13000多位營養(yǎng)專業(yè)人士出席了該活動，共同學習食品與營養(yǎng)研究與創(chuàng)新。
趨勢1、Omega-9s
為什么這是一個趨勢: 健康油脂（healthy fats）正在流行，而2018年，我們要將所有注意力放在Omega-9s這個成分上。Omega-9s是一種單一不飽和的脂肪，有調節(jié)血糖水平、促進體重健康的潛在功效。
你會在哪里看到它: 藻類已被吹捧為一種超級食物，但藻類的最新用途是生產含有omega-9的食用油。 該過程不使用轉基因作物或化學提取，將進一步增加對消費者的吸引力。 藻類食用油富含單一不飽和脂肪而飽和脂肪含量較低，這對心臟健康有益。
由于藻油的煙點很高，所以高溫下不宜產生誘因，你用它來烘焙、燒烤和煸炒都沒問題。而且，藻油是完全中性和無味的，所以你可以很輕松地在任何需要健康油脂的食譜中使用它，而不會擔心改變食物的味道。
趨勢2、植物基益生菌
為什么這是一個趨勢：近年來，益生菌一直是營養(yǎng)界的熱門話題。 他們是能提供健康好處的細菌，例如幫助我們擁有更好的消化系統(tǒng)和更強的免疫系統(tǒng)。 隨著植物基飲食越來越受歡迎，人們正在尋找除了酸奶和開菲爾（kefir，注：高加索地域一種富含乳酸菌的傳統(tǒng)發(fā)酵飲料）之外的益生菌來源。
你會在哪里看到它: GoodBelly就是這樣一款不含乳制品的益生菌果汁飲料。據(jù)官網顯示，所有GoodBelly產品都含有特定的益生菌菌株Lp299v，已經被科學證明能夠在胃酸環(huán)境下存活下并抵達腸道，在腸道大量繁殖，幫助腸道運動。
該品牌的官網上看到，原來GoodBelly母公司NextFoods, Inc.的創(chuàng)始人之一也來頭不小，是法國食品巨頭達能今年正式完成收購的美國白波公司（WhiteWave）的創(chuàng)始人兼前任總裁。公開資料顯示，白波是北美最大的植物基食品飲料企業(yè)，旗下的Silk是美國最暢銷的豆奶品牌。
趨勢3、菊苣根纖維
為什么這是一個趨勢：吃下一些健康細菌對消化道有好處，不過你也需要提供合適的搭配來幫助那些好細菌繁殖。這時候，你就需要益生元了。菊苣根纖維（菊糖和低聚果糖）是唯一經科學證明具有健康效益的植物基益生元，能幫助控制體重、改善鈣吸收和促進消化。
你會在哪里看到它: 你可能會在各種食物中找到菊苣根纖維，包括營養(yǎng)棒（比如ThinkThin），酸奶（比如Oikos Triple Zero），冰沙和燕麥片。一些食物和飲料中也會把它以粉末的狀態(tài)添加進去（比如Prebiotin）。
趨勢4、“3型糖尿病”食療
為什么這是一個趨勢：3型糖尿病是發(fā)生在大腦內的糖尿病，它的臨床癥狀就是阿茲海默?。ˋlzheimer’s disease，腦退化病或老年癡呆）。所以，科學家把阿茲海默病稱為3型糖尿病。2018年，我們將更多地關注飲食對大腦健康的重要性。
你會在哪里看到它: 一項科學試驗正在研究營養(yǎng)飲食對預防阿茲海默病的作用，重點關注的食物諸如綠葉蔬菜、堅果和漿果。科學家給實驗參與者們提供了冷凍藍莓，因為它們含有豐富的抗氧化劑，可能對大腦有益，特別是在延緩衰老造成的記憶力衰退上。
《歐洲營養(yǎng)學雜志》（European Journal of Nutrition）最近發(fā)表的一項研究表明，與無效對照劑組相比，每日食用24克冷凍干燥的藍莓粉（相當于一杯新鮮藍莓的量）的老年人在認知功能方面表現(xiàn)出積極的變化。
也許藍莓粉會成為膳食補充劑，也期待藍莓能被用來創(chuàng)造出調味品產品和醬料，做出美味的菜肴。
趨勢5、方便食用的“假谷物”
為什么這是一個趨勢：需要較長的烹飪時間，這一直是推銷健康全麥食品面臨的一個挑戰(zhàn)。因此，食品公司正在想方設法地讓食用全谷物（whole grains）和假谷物（Pseudograins，即其實是種子，但當成了谷物一樣食用）變得更快捷方便。
你會在哪里看到它: 獨立包裝的、速食便攜的莧菜、蕎麥和藜麥，例如低鈉風味（如咸味大蒜和蘑菇口味）的Ellyndale Q杯裝。5分鐘速食：只要加入開水，攪拌一下，加蓋泡5分鐘，就可以享用了。
趨勢6、甜菊素2.0
為什么這是一個趨勢：人們希望在飲食中想減少攝入糖或卡路里，而甜菊素這種從植物當中提取的天然甜味劑則繼續(xù)被視為是目前最理想的替代品。 隨著甜菊素需求量的增長，相關產品的供應也在增長。
甜菊素零糖可口可樂
你會在哪里看到它: 越來越多的消費者希望減少卡路里和糖分攝入，又不希望放棄他們喜歡的甜食，因此甜葉菊將會更廣泛地被應用于飲料、烘烤和調味品當中。小食代報道過，可口可樂就推出了使用甜菊素的可樂。一些食品公司還會將甜菊糖和紅糖、蔗糖、蜂蜜等混合制成低糖和低熱量食品，比如Truvia。
趨勢7、茅屋芝士，新式希臘酸奶
為什么這是一個趨勢：茅屋芝士（cottage cheese）過去只是想減肥的人會吃，因為它是一種低脂高蛋白質的奶酪，但說實話味道一般，很平淡。不過現(xiàn)在，它變得越來越流行，因為我們都喜歡在膳食和零食c酪蛋白，這種蛋白質可以讓你在更長的時間內維持飽腹感。
你會在哪里看到它: 茅屋芝士品牌有不少，比如Muuna。Muuna的茅屋芝士質地是入口融化，用真正的水果來加工出甜味，并且不含人造香料。另外它的含糖量低，原味的只含4克。
這份預測報告由 Whole Foods 的全球采購專家和行業(yè)領先者撰寫，涉及花卉香精、功能性菇類、氣泡飲品、從根部到莖桿的烹飪理念的盛行等等。以下為2018年的十大趨勢詳情：
趨勢1、鮮花食材
知名美食家和大廚用鮮花做食材已有數(shù)年，但迄今才迎來全盛期。無論是在菜品中加入整朵鮮花或花瓣，還是在飲料和零食中加入植物香精，都能帶來微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿鐵和各種玫瑰香味的產品。亮粉色木槿花茶是是該趨勢中最熱門的一款產品，而接骨木花則是雞尾酒和發(fā)泡飲品界的新“MVP”（意為：最有價值的成分）。
趨勢2、超級粉末
考慮其易沖泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍布咖啡、果汁、營養(yǎng)棒、湯、烘焙食品之中。作為營養(yǎng)補充劑或咖啡的替代品，抹茶粉、瑪卡粉、可可粉已在日常生活中隨處可見。曾廣泛流行于印度草藥學的姜黃粉也越發(fā)受歡迎。果汁愛好者也開始接納螺旋藻、羽衣甘藍、草藥和根莖粉末等綠色飲品。在營養(yǎng)補充劑方面，除原用于健身的蛋白粉，市面上還出現(xiàn)了更多有養(yǎng)顏、護發(fā)等效果的膠原蛋白粉。
趨勢3、功能性菌類
原用作膳食補充劑營養(yǎng)成分的功能性菌類也越發(fā)受消費者追捧，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等，瓶裝飲料、咖啡、果汁和茶引領潮流。略帶土腥氣，濃稠的菌菇汁能很好的與可可、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇類還逐漸為身體護理類產品所用，如肥皂、護發(fā)品等。
趨勢4、中東美食
中東美食西進已有數(shù)年，預計2018年將成為主流美食之一。鷹嘴豆泥、皮塔餅、炸豆丸子都是入門級美食，如今的消費者已準備好進一步探索傳統(tǒng)、原汁原味的中東美食，波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等國家地區(qū)位居前列。哈里薩辣醬、豆蔻、 za’atar 等香辛料開始用于更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈羅米干酪和羊排等。其它受歡迎的中東食材還有：石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、蕃茄醬和水果干。
趨勢5、透明度2.0
產品標簽的內容會越發(fā)豐富。消費者希望知道更多食品從源頭到門店的經歷。轉基因透明最重要，但消費者會尋求更多細節(jié)，如公平貿易認證、責任生產和動物福利標準等。美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）雖已規(guī)定標明營養(yǎng)成分，但消費者和品牌將繼續(xù)引領透明度變革潮流。
趨勢6、從根部到莖稈
在動物的從鼻子到尾巴、減少食品浪費趨勢的影響下，不少人開始推崇蔬菜的從根部到莖桿烹飪，也就是說使用包括原本不常吃的莖桿或葉子在內的整株蔬菜?，F(xiàn)有的新食譜如：腌西瓜皮、甜菜葉意大利松子青醬、青海菜梗卷心菜沙拉等。
趨勢7、高科技人造食品
健康食品依舊是食品屆的霸主，高科技行業(yè)也開始在人們的餐桌上占有一席之地。使用科學技術改良烹飪，人工合成食材及蛋白質，如：制作“會流血的”素食漢堡、使用土豆制作的“非金槍魚”壽司等替代性食物。這些生產技術還能使用霹靂堅果、豌豆、香蕉、澳洲堅果和胡桃制作更多種類的堅果牛奶和酸奶，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、冰淇淋、黃油雞蛋圓面包、焦糖布丁等。
趨勢8、新派膨化零食
松脆的零食永遠是消費者的最愛，但新的擠制加工方法等技術正引發(fā)油炸膨化食品變革，木薯片、海藻蠶豆脆片、米薯片等。原本受歡迎的土豆薯片、歐洲蘿卜脆片、球芽甘藍脆條也受此趨勢影響，變得更有益于健康。
趨勢9、玉米卷衍生品
消費者對拉美美食的熱情不減，但玉米卷有獨自的演變。這款街邊美食不再局限于墨西哥薄餅或小食，開始出現(xiàn)在人們的早餐時間及時髦的餐館中，還衍生出了多種甜點。主要的變化集中于餅皮或餡料，如海藻餅皮配豬肉餡。經典的玉米卷不會消失，但會繼續(xù)改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了無谷物玉米卷。
趨勢10、新氣泡飲品
更多的氣泡飲品開始爭相搶奪消費者的注意力。這些與傳統(tǒng)含糖飲品相去甚遠，不能籠統(tǒng)稱為“蘇打飲料”，如 Sap! 采用楓樹和樺樹等植物源性原料制成的風味汽水。消費者也開始更多引用無酒精雞尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。
