每到年底,新米出來(lái)就開(kāi)始準(zhǔn)備,釀酒是客家女人冬季的首要任務(wù).再忙也從不耽擱
釀酒.對(duì)用釀酒的酒缸是很有講究的,一年耕稼,操作不甚,技術(shù)不好,酒缸不好,酒都
會(huì)發(fā)酸發(fā)澀甚至長(zhǎng)白花.
就我家來(lái)說(shuō),我奶奶釀酒永遠(yuǎn)是酸的,我姑釀酒帶點(diǎn)澀,我姨和舅媽釀的酒在親人中
來(lái)說(shuō)就是上品,香甜,醇厚,色澤鮮艷(酒紅).以下的傳統(tǒng)做法是剛剛又讓小姨復(fù)述一
遍，以填補(bǔ)我記憶中的那份空缺。
酒壇清洗后要用草藥浸泡,上圖這壇也可以用來(lái)制作酸菜,所以一定不能混壇,釀
酒的缸一般都是盛水用的大水缸（一般都是專缸專用）.
關(guān)于釀酒：
2斗米+1個(gè)酒餅（圖中這種大個(gè)的，家庭自制可參考說(shuō)明書(shū)）
1把紅曲米（可無(wú)，酒色如圖1）
5斤+白酒
以下圖片是我在連城羅勝村所拍攝，村里有十三家酒坊，剛舉辦過(guò)釀酒節(jié)，那里海
拔1200米，人口不多，全年氣候最高33度，最低是零下5度，平均溫度只有18度，
這樣的環(huán)境確實(shí)很適合釀酒。在拍照吃糯米飯的時(shí)候也沒(méi)忘學(xué)習(xí)美酒制作的過(guò)程，
至少我得清楚跟我們客家地區(qū)的釀制方法有多大的出入。最后總結(jié)：基本上是一樣，
不同的是，羅勝村有得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)。
