霉豆瓣就是這種，我這個是已經(jīng)洗過的。
沒洗的顏色比較黃黃，很多霉在表面，這個是經(jīng)過發(fā)酵后的最好狀態(tài)，別擔心。
做豆瓣醬就是需要這種。
這個就是蠶豆，用機器剝了皮的。
老媽叫我可以再沖洗一下，我洗了以后就放太陽下曬干。
某寶同城買了一個裝50斤的大缸，我媽說大概有30斤豆瓣醬。
兩斤自家榨的菜籽油倒進去，拌勻。
這個時候我大概加了半斤鹽。
我媽榨的菜籽油好香好香！
然后放太陽下面暴曬，表面蓋保鮮膜。
老母親說大概曬一到兩天。
時間2017.7.21上午11點。
未完待續(xù)……
2017年7月24日上午10點
昨天去學車下午回來得晚，就今天上午去買的鹽和啤酒。
買了6斤腌制鹽，其實和一般食用鹽是一樣的。
6瓶雪花啤酒。
都倒進缸里面。
以前我媽是用醪糟汁下豆瓣，后來她發(fā)現(xiàn)醪糟汁成本貴！哈哈哈哈，換成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替換就是了，多點，少點關(guān)系不大。
好多啤酒泡泡起來了！??
攪拌幾下，讓里面的鹽融化！
然后繼續(xù)放大太陽下面曬！
未完待續(xù)。。。
2017.7.25上午11點
嘗一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了兩杯水！??????
昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。
豆瓣也捂軟了，再捂兩三天就可以買小米辣回來加里面了！
再來一張，先森在貼保鮮膜。
怕里面進灰塵～
繼續(xù)曬～
未完待續(xù)。。。
2017.7.27
這個時候的豆瓣已經(jīng)很軟了，而且很香，是醬的味道。
就是要軟，才有醬香味兒，軟到輕輕一捏就爛，就不用曬了，然后加辣椒。
2017.7.27
買了20斤小米辣，真的很辣。
剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有點怪怪的，我形容不來），剪的時候把爛的挑出來，然后洗干凈，晾干水分。
拿到菜市場去打碎，我開始用料理機打的，我實在是太高估料理機的能力了。一屋子都是辣椒味兒，嗆死我了，而且一次打不了多少。
最后拿到菜市場專門打辣椒的地方打的，十分鐘搞定。
左邊是獨蒜，右邊是姜末。蒜也切成末……
一層辣椒，一層姜蒜，一層鹽（加入小米辣的十斤鹽）倒缸里面去，然后和里面的豆瓣攪拌均勻。
繼續(xù)加鹽。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多點也可以。
蓋保鮮膜放幾個月，就可以吃了。
我感覺一年以上最香。
我的辣椒很辣，你可以根據(jù)自己的口味選擇辣椒。
放久一點其實也不是很辣??。
長的紅條椒沒那么辣。
菜籽油倒進去，要攪拌一下吸收了，再倒進去。
到這兒豆瓣醬基本上就做好了。
現(xiàn)在就是等待時間了，感覺上要表面的油變成了紅油的樣子，味道就很好了。
現(xiàn)在還就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我開壇的時候再上圖啦。
不要擔心會壞，里面加了大量的鹽和油，都有防腐的作用。
