跟著南小游走進(jìn)南海九江
品味吃魚的最高境界
點擊視頻，“品味”南海九江魚生
南海人吃魚生的時候要有個“撈起”的動作，一邊攪拌配料，一邊念叨著“撈起撈起，風(fēng)生水起”，圖個好意頭，這也是為什么很多地方的魚生菜式都起名“風(fēng)生水起”的原因了～
獨家處理使加州鱸的泥腥味自然排出，再通過放清血，腌制等工序，吃起來比現(xiàn)宰時更鮮、肉質(zhì)更緊實、沒有泥腥味。
陳皮蒸、姜絲蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、紅燒、香辣，能一次性滿足你吃魚的多個愿望。
新鮮的大頭魚放入已經(jīng)爆香的配料和秘制醬汁中，再倒入九江雙蒸酒，點火后蓋好鍋蓋，跳動的火苗把魚緊緊包圍。不出幾秒，香味撲鼻而來！
一方魚肉一方人，傳統(tǒng)全魚宴是南海人會吃魚的最好體現(xiàn)。
風(fēng)生水起、八寶魚茸羹、金華麒麟魚、白玉桂花卷、寒衣織錦繡、清蒸海上鮮、西江賞夜月、沙鍋魚頭煲、碧綠藏珍品……全魚宴以魚的各個部位為食材，煎、炒、燜、焗、湯羹、油炸、涼拌，吃法淋漓盡致而不失精致。
南海人做菜酷愛清蒸，剛剛捕撈上岸的生猛魚，不必費心雕琢，配以“減法式”烹飪，就能最大程度保證魚的鮮甜，品嘗到最原生態(tài)的味道。
清蒸和順魚、清蒸筍殼魚、清蒸邊魚、清蒸嘉魚、清蒸花斑魚、清蒸桂花魚……配上姜蔥、醬油，啖啖鮮甜嫩滑，絕！
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除了充滿南海九江特色的魚生，火焰魚、糯米酒燉魚頭、全魚宴......南海還有很多特色的吃魚方法。魚片清水打邊爐、桑拿魚……連魚頭魚尾都不放過，絕對讓你大開眼界！
南海人口中的「打邊爐」其實就是涮火鍋的意思。說到原汁原味，粵式清水火鍋真是全國火鍋界的一枝獨秀。一鍋清水，幾片姜，這就是南海人對食材原始味道的終極尊重。
經(jīng)過精細(xì)刀工處理的魚片薄且無刺，筷子輕輕夾起一片，在水中輕輕一過，魚肉就慢慢收縮卷起，沾上醬油蒜末和蔥花調(diào)成的醬汁，火候剛好的魚片肉質(zhì)緊致，鮮美爽嫩。
不是你想象中軟綿綿的口感，南海的魚皮選用魚背最靚最厚的部位，嘗起來爽脆彈口，冰涼無腥味。放血去鱗、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、澆熱油……復(fù)雜的工序才能成就一份美味的魚皮。
暖暖的，超好喝！
南海人很聰明，把魚腩魚骨煎炸一下，一道香脆可口的椒鹽魚腩骨就出爐了。魚骨煎得焦香，最適合喜歡香口的小孩子們。掌爐的師傅火候控制到位，魚腩鎖住了內(nèi)里的油，一口咬下去，魚油在齒間迸發(fā)，外脆里嫩的口感，越吃越滋味～
當(dāng)肥美的魚腸遇上濃香的蛋液，口感豐富，兩種食材的完美搭配，讓人大呼驚奇。蛋液剛好凝固，超嫩！
魚生（一魚多吃）
餐廳推薦：漁花園食府、榮華·江畔灣美食城
一宵鱸魚鮮
餐廳推薦：日日新酒樓
火焰魚
糯米酒燉魚頭
全魚宴
清蒸魚
餐廳推薦：舊碼頭餐廳、棠嘉園餐廳
南海九江如此豐富的吃魚形式
你最喜歡哪種呢？
