大盤雞怎么這么好吃？最重要的是秘方，麻辣過(guò)癮，隔三差五做著吃
如今人們的生活水平在不斷提升，對(duì)于美食方面研究也越來(lái)越深，小編作為一個(gè)美食愛好者來(lái)說(shuō)，喜歡各種各樣的美食然后制作給家人吃，但是由于前幾天帶著孩子一家人去吃了一次大盤雞，回來(lái)之后孩子說(shuō)怎么這么好吃，之后想著自己學(xué)會(huì)以后就能夠經(jīng)常做給自己的孩子吃了，而且可以隔三差五做著吃。
這幾天的天氣不斷變暖，相信很多人在這個(gè)時(shí)間段的胃口都不是很好，往往都會(huì)就的吃飯吃不進(jìn)去，正好做上這樣一道麻辣開胃的大盤雞，不僅能滿足孩子的需求，也能夠偶爾叫上幾個(gè)家人朋友來(lái)家里聚一聚，吃著大盤雞，喝著啤酒，日子別提又多舒心了，其實(shí)飯店的大盤雞之所以這么好吃，很大一部分是來(lái)自它的秘方。
想要吃好吃的大盤雞，首先我們就要選擇在超市中購(gòu)買上一些最為常見的三黃雞或者是柴雞，最為重要的幾點(diǎn)，在購(gòu)買的時(shí)候大家可以用手去摸一下，如果發(fā)現(xiàn)雞肉的表皮光滑緊致，說(shuō)明非常鮮嫩，如果比較粗糙而且松弛，那就說(shuō)明雞肉的存放時(shí)間有些長(zhǎng)了，所以我們要選擇前者，那么一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
食材：雞，土豆，青紅椒，大蒜，大蔥，生姜，八角，桂皮，香葉，麻椒，紅干椒，食鹽，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，雞粉，芝麻油，料酒
步驟：
1.首先我們要選擇好三黃雞一只，然后用刀切掉它的雞脖子，同樣雞腿也先去掉，在將其他的部位全部切開，把雞肉剁成大小均勻的雞塊，大家還要注意一點(diǎn)的就是，我們要將雞的尾部去除，也就是所說(shuō)的腔上囊，因?yàn)檫@里面有各種有害物質(zhì)，建議大家不要食用。
2.接著我們將剛剛切除的雞脖處理一下，然后我們把雞皮和里面的淋巴去掉，這個(gè)也盡量不要食用，然后我們?cè)趯⑵淝谐蓧K狀，放入盆中，大蔥切上半根，然后切成蔥段，生姜洗凈切片，大蒜剝皮拍扁盛放，還有在取出一個(gè)小碗，碗中放入放入八角，桂皮，香葉，麻椒，紅干椒各適量。
3.取出幾個(gè)土豆，然后我們清洗干凈削去外皮，用刀切成塊，然后放入盆中，加入清水浸泡，還有紅椒去籽，切成塊，青椒切塊盛放這樣所有的食材就已經(jīng)準(zhǔn)備完畢了，開始烹飪。
4.鍋中添加入清水，然后直接是涼水放入雞塊，因?yàn)檫@樣更加有利于讓雞塊出血水，加入適量的料酒還能夠去腥，開大火將水燒開，用勺子攪拌一下，讓其充分受熱均勻，水開之后，去除泡沫，然后再煮2分鐘，這樣我們就可以取出了，直接在放入涼水中過(guò)一下，將雞塊倒入，可以讓雞肉的口感更佳。
5.接下來(lái)我們將其炒一下糖色，起鍋添加入半勺的食用油，然后我們?cè)诘谷脒m量的冰糖，然后將其化開變色之后倒入雞塊翻炒，將其均勻的上色，炒斷生之后我們把蔥姜大料放入放鍋中再翻炒，炒出香味之后加入豆瓣醬20克，翻炒化開。
6.倒入啤酒一罐，量的話就是能夠雞塊漫過(guò)，然后倒入土豆塊翻勻入味，接下來(lái)我們將食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽15克， 老抽幾滴調(diào)色，翻炒均勻化開調(diào)料，煮開之后蓋上蓋子，改中火燉煮20分鐘。
7.時(shí)間一道我們翻炒一下，然后加入雞粉1克，倒入青紅椒塊，翻炒均勻，在煮至斷生之后我們就可以關(guān)火出鍋了，最好是湯汁多一些，這樣味道更佳，喜歡的朋友趕快來(lái)嘗試一下吧，麻辣過(guò)癮，隔三差五做著吃。
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