我家妞不愛吃帶餡的食物，唯獨(dú)對餡餅鐘愛，但是必須是韭菜豬肉的。所以我家每次做餡餅都是這個(gè)餡料。有的朋友問我說。我也家喜歡吃韭菜餡，每次做餡都會(huì)出湯，為啥你拌餡料不出湯。我現(xiàn)在告訴你，為了能夠讓我家妞多吃一些有營養(yǎng)的食材，在豬肉和韭菜的基礎(chǔ)上我會(huì)添加一些雞蛋 ，香菇 ，粉絲，，，這些食材都有很強(qiáng)的吸水性，所以我家拌韭菜餡料不出湯，做熟了以后湯汁還很飽滿。。
如何做出的的餡餅，皮薄如紙，首先和面要到位，揉出的面柔軟還要有彈性，餳面時(shí)間要充足。包包子的手法要得當(dāng)。具體操作往下看。。。。
主料；面粉 300克 韭菜 500克 肉餡 300克 雞蛋 2個(gè)
輔料；醬油 香油 鹽 姜 雞精
做法；
1 準(zhǔn)備好所用食材。
2 將雞蛋打在碗中。
3 面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，讓面粉都能均勻的沾上水，看不到粉末，這樣的柔出的面團(tuán)軟硬合適。
4 用手揉至面團(tuán)光滑不粘手后蓋上保鮮膜餳至1小時(shí)以上。
5 肉餡中加入鹽 醬油 雞精 香油攪拌均勻。
6 再加入姜末繼續(xù)攪打至上勁。
7 鍋中注入油燒熱，倒入蛋液用筷子快速攪拌至蛋液凝固后倒出。
8 將韭菜摘洗干凈，瀝干水分后切碎。
9 在打好的肉餡中加入韭菜攪拌均勻。
10 再加入雞蛋攪拌均勻后成餡料。
11 餳至好的面團(tuán)，取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子。
12 將劑子按扁，搟成圓片，中間放入餡料。
13 像包包子一樣。捏緊收口處，向上提，一邊提，一邊捏，把多余的面揪下去，捏緊收口。
14 將餅坯全部做完。
15 煎鍋中刷上油，把餅坯收口朝下放在鍋中，用手背輕輕壓平。
16 小火烙至兩面金黃即可。
叨嘮；面團(tuán)要提前揉出餳至，雞蛋要最后加入，這樣可以吸走韭菜出的湯汁。用電餅鐺烙制更好。
