食物的發(fā)芽后果有三種，即有毒、無毒、營養(yǎng)。從前我們常說發(fā)芽的食物有毒，不能吃，但其實(shí)不然，這些食物發(fā)了芽營養(yǎng)翻倍！
剛發(fā)芽的蔬菜被稱為芽菜，芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。
另外，植物種子往往儲(chǔ)藏較多蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，芽菜正處于生長旺盛階段，營養(yǎng)價(jià)值也較高，特別是在維生素、礦物質(zhì)、保健成分等方面。不同芽菜在營養(yǎng)上具有不同特點(diǎn)。
蔬菜發(fā)芽后有毒？這3種不僅沒毒，而且營養(yǎng)價(jià)值翻倍！
發(fā)芽大蒜
研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，不僅抗氧化作用更強(qiáng)，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
發(fā)芽黃豆
黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發(fā)芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發(fā)芽后，會(huì)將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說，人體吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。
發(fā)芽花生
花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養(yǎng)價(jià)值比花生本身還要高
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