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夏至之后，全國各地的氣溫就一下子升了上去！連午后的陽光照在身上都是火辣辣的。

這樣的天氣里，長時間的炒菜是不愿意做了，一些涼拌菜、蒸菜自然就成了人們的心頭好！

因為做蒸菜健康無油煙，直接放進鍋里，就可以窩在沙發(fā)里看劇吹空調(diào)了。而且蒸出來的菜，營養(yǎng)健康又好吃。

上周發(fā)布的蒸花卷（←點擊回顧）跟學(xué)熱度很高，很多粉絲已經(jīng)反饋給我她們蒸出蓬松喧軟的花卷圖片了。真的超級開心~

不過，底下還有暖粉想看更多的蒸菜，今天小暖就來滿足大家的小愿望，帶來一款老北京人最愛的粽香粉蒸肉，大家可以收藏好了~

說到粉蒸肉，沒動手做過的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？

其實不然，里面則大有竅門，1步做錯，口感就不是這么一回事。

舉個例子：你能回答上來，粉蒸肉需要多少肉搭配多少粉？裹的又是什么粉？為什么很多人做粉蒸肉，總感覺干糊糊的，又老又柴呢？

用大廚的話來說：就算簡單的食譜，也是有很多學(xué)問，但方法一旦掌握，你就能100%成功。所以下面的大廚竅門，你可要記好咯~

1、選好料：食材最好選擇精五花，帶一點肥肉，口感吃起來才香。如果是純瘦肉，處理不好口感易發(fā)柴。

薄厚均勻，改刀的秘訣：將肉凍至酥麻狀，既沒凍死但有一定的硬度，方便改刀；將肉立起來切，這樣才能將帶皮的肉輕松切成薄片。

2、蒸肉粉：糯米和大米關(guān)鍵比例1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附著力，不脫粉，口感會更好。

3、腌漬入味：前期的腌漬是這道粉蒸肉的精精精精華所在，因為后期沒有調(diào)味，全靠這一步。究竟什么萬能醬料配比，才能讓粉蒸肉才能鮮香入味？文末都有答案，你可記好咯~

4、為了更適合夏季吃，大廚還搭配了一種夏季應(yīng)季食材—茄子，吸走了多余的油脂，又賦予粉蒸肉蔬菜的清香，簡直太美味了~

而且茄子的營養(yǎng)價值也特別高。含有豐富的盧丁營養(yǎng)素，對于保護咱們的血管特別的好。同時茄子對于降低膽固醇、防三高，都是特別好的食材。粉蒸肉+茄子=絕配！

戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

粽香粉蒸肉

▲點我，我是視頻

五花肉 / 糯米 / 大米 / 粽葉  / 茄子

料酒 / 生抽 / 甜面醬 / 腐乳 / 蠔油 / 蔥姜

鹽 / 白糖 / 雞粉 / 胡椒粉 / 老抽

 - 1 -

將五花肉凍成酥麻狀，立起來改刀切成薄片。

 - 2 -

腌漬：取一只大碗，在五花肉中加入料酒、生抽醬油、1勺甜面醬、1塊腐乳，蠔油少許、鹽、2勺白糖、雞粉、胡椒粉、老抽、大塊蔥姜，然后用勺子充分拌勻，然后反復(fù)的抓揉入味即可。

 - 3 -

蒸肉粉的制作：糯米和大米關(guān)鍵配比1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。

糯米可以增加它的黏性和附著力，不脫粉，口感會更好

 - 4 -

將腌好的肉片雙面均勻裹上蒸肉粉，將茄子切成均勻的厚片（比肉片稍微厚一些）。

然后按照一片肉、一片茄子的順序均勻碼入碗中，頂部蓋上大片的蔥姜。

 - 5 -

將粽葉完全包裹住小碗，而且底部壓實。鍋中做水燒開，連碗放入粉蒸肉，加蓋蒸制2小時。

 - 6 -

裝盤：取一只漂亮的大盤子，將蒸好的粉蒸肉倒扣其上。粽香的粉蒸肉就完成了~

夾上一塊，一點油脂都沒有，全部被茄子吸收了，軟糯Q彈、清爽又好吃~另外，你們還想吃什么蒸菜，都歡迎文末留言點菜喲?( ′???` )

 最終成品 
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