每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
說起來神奇，咱們的餐桌上除了遵循老祖宗留下的“不時不食”，葷素也是極分明的。
夏季沒食欲，餐桌上盡是酸辣土豆絲、涼拌菜、清炒時蔬...怎么素怎么來。
但是一過了立秋，大伙就該貼秋膘啦！餐桌上滿是回鍋肉、紅燒肉、鹵豬蹄...無肉不歡的吃貨們也終于可以名正言順的吃肉肉了~
這剛一立秋，小暖教的最多就是肉菜了，繼油潑韭香雞、巫山烤魚之后，今天給大家?guī)淼氖且坏馈?span style="color: rgb(249, 50, 12);box-sizing: border-box;">腐竹紅燒肉】。
作為肉食主義者，小暖對紅燒肉可是愛到骨子里，不管是傳統(tǒng)炒糖色、果香版、還是最讓人回味的外婆版...香糯酥爛的它都能讓我吃下3大碗！
不過紅燒肉好吃，但想要做好可并不容易。很多人做出來總是覺得瘦肉又硬又柴，肥肉部分油又太大，吃多了就膩。要小暖說，是你不知道怎樣做吧？肥而不膩的紅燒肉其實很簡單！
對于愛吃紅燒肉又做不好吃的朋友來說，今天就可使勁樂吧~大廚這個做法您可算撿到寶了。
既不炒糖色，也不用多余的油脂和香料，健康簡單又好吃。而且大廚還會教大家3大秘方：
①如何挑選一塊新鮮美味的五花肉？
②舉一反三的燉肉方法，瘦肉不變柴，肥肉超軟糯！
③紅燒肉真正做到肥而不膩的關(guān)鍵。
其余的竅門后文菜譜中都會揭秘，小暖鮮重點來講解一下第②點，燉肉快速軟爛的秘方。
今天大廚沿用了山東地區(qū)的一個燉肉秘方，加入一些綠豆。（有沒有很驚訝？）它有2大好處：一個是去腥解膩，二個可以讓肉質(zhì)快速軟爛。而且除了今天這個紅燒肉，適用于羊肉湯、排骨湯等。
其次不需要炒糖色，則是因為大廚加入了紅曲米一起燉煮，可讓紅燒肉色澤鮮亮，比炒糖色效果還要好。
搭配了暖暖嚴選椴木花菇、腐竹與紅燒肉一起燒，不僅吸收了濃郁鮮美的湯汁，更能吸走多余的油脂，讓五花肉吃起來肥而不膩。總之，就是品相味道都是極極極好的，絕不比炒糖色版差！
只要掌握好時間火候，拿捏好調(diào)料配比，其實做一碗健康又好吃的紅燒肉一點也不難。
看上圖，你饞了沒，要不要來一塊呀？
腐竹紅燒肉
▲點我，我是視頻
賈月星 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
五花肉 / 腐竹 / 暖暖嚴選椴木花菇 / 山楂 / 綠豆
紅曲米 / 檸檬片 / 蔥姜蒜 / 八角 / 水淀粉
白芷 / 桂皮 / 生抽 / 花雕酒 / 油鹽等
做法
- 1 -
食材處理：平底燒熱，直接將五花肉皮面朝下，烙掉多余的豬毛和油脂。
首先，紅燒肉在食材的選擇也很講究。
1、看肉質(zhì)，選擇毛孔比較細小，毛孔越細證明肉質(zhì)越嫩；
2、看厚度，盡量不要超過3厘米，這樣煮出來的五花肉油脂釋放得快，油而不膩。
- 2 -
焯煮：綠豆直接下入鍋中小火慢炒熟；然后加入清水，下入煎好的肉塊、紅曲米、2片檸檬片，大火燒開，小火慢煮8分鐘即可。
加入紅曲米可讓紅燒肉顏色更加靚麗，比炒糖色效果都要好
- 3 -
炸制：鍋中坐油，4成熱將腐竹下入鍋中炸制變色，控干油分撈出。
炸可以讓腐竹快速成熟和吸收湯汁味道
- 4 -
刀工處理：將煮至斷生的肉切成大塊，腐竹也切成長段備用。
- 5 -
煸炒：鍋中加入少許底油，加入蔥姜蒜、1顆八角、1片白芷、2塊桂皮中火炒香；然后下入肉塊一起爆炒出多余的油脂。
- 6 -
然后加入提前泡發(fā)的暖暖椴木花菇，一起煸香，然后加入2勺老抽、花雕酒完全煸香。
大廚同款椴木花鼓推薦：
大廚親測：在泡發(fā)時就聞到一股濃郁的菌香味，和普通香菇對比，暖暖嚴選椴木花菇的口感很像鮑魚。肉質(zhì)比較厚實，煎炒烹炸都很適合！想吃到同款的暖粉，可點擊上圖購買，限時2份立減20元。
- 7 -
燉煮：加入沒過食材的清水，加入幾片山楂、少許鹽、白糖、加蓋小火慢燉20分鐘。
肉和水的比例1:2；山楂可以幫消化，其次它的酸味可以讓肉質(zhì)更軟
- 8 -
下入切好的腐竹，稍加燉煮，然后大火收汁，待湯汁收濃加入少許水淀粉勾芡，充分拌勻即可完成~
最終成品
??????
今日節(jié)目同款美食推薦
▲點擊購買 高鈣無鹽蝦皮
原價108元 限時開團優(yōu)惠78元/4罐
▲點擊購買 山西五寨紅蕓豆
限時開團優(yōu)惠2份立減10元
還想查看更多大廚最新菜譜？掃描文末二維碼，回復(fù)關(guān)鍵詞“1”，即可獲取菜譜大全：
近期比較火的菜譜都在這里
（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
▲正宗巫山烤魚
▲10分鐘油潑韭香雞
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？
