在內(nèi)蒙古，有一種流傳很久而至今不衰的美食，叫“燒麥”。一兩燒麥搭配一壺磚茶，就是內(nèi)蒙古人美好一天的開(kāi)始…
在呼和浩特，有一條以美食來(lái)命名的街道叫“燒麥第一街”，這足以證明一種美食對(duì)于一個(gè)區(qū)域的影響，燒麥雖然在呼和浩特被當(dāng)做早餐食用，但從分量上更像是一頓標(biāo)準(zhǔn)的正餐。成人吃一兩燒麥剛好。“兩”是指燒麥皮的重量，一兩燒麥中一般為八個(gè)剛好成籠。
要在薄到透明的面皮當(dāng)中承載肉餡不破，自然考驗(yàn)著揉面人的手藝。燒麥皮講究揉到、醒到。
燒麥槌，這是一種專(zhuān)為制作燒麥產(chǎn)生的工具，中心一根木桿、套用兩端削平的木球，木桿和木球是兩個(gè)單獨(dú)的構(gòu)成，中間留有縫隙，在搟制燒麥皮時(shí)壓出花邊，形成燒麥獨(dú)特的“石榴口”造型。
錫林郭勒草原是公認(rèn)的內(nèi)蒙古羊肉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，選取大塊肥瘦相間的后腿肉，肉質(zhì)鮮美，不膻、不膩，自然成為制作燒麥的上等食材。8×8厘米的肉粒考驗(yàn)著刀功的精準(zhǔn)，大塊肉粒經(jīng)過(guò)熟制收縮溢出湯汁入口剛好。
包好的燒麥放入籠屜蒸制約8分鐘。籠屜除了是炊具也是餐具，熟制后冒著熱氣直接上桌享用，保證食客享用第一手的美味。
吃燒麥，山西陳醋是必備搭配，餐碟中倒一些剛好注滿(mǎn)內(nèi)圈，一滴醬油提鮮，一小勺托克托縣的紅辣椒過(guò)癮，一口咬下湯汁溢出，沁潤(rùn)味蕾。
搭配一杯磚茶是解油膩的智慧，數(shù)百年來(lái)，磚茶已經(jīng)成為西北各族人民的生活必需品。 沏磚茶的開(kāi)水要遵循傳統(tǒng)的方法，在火爐上持續(xù)沸騰，以保證磚茶最佳的味道。
除了蒸制，油煎燒麥外焦里嫩的感覺(jué)也要嘗嘗。一口老式的大平鍋用油滋潤(rùn)后放入燒麥，熟制程度從表皮上就看的出來(lái)。
烹飪所用的胡麻油也是西北地區(qū)的產(chǎn)物，其中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的。相比蒸制燒麥的溫和，油煎燒麥餡料脫水緊致，油煎的香味更是年輕人的選擇，一頓下肚大半天不餓，滿(mǎn)滿(mǎn)的飽腹感也是很幸福的！
一家生意好的燒麥老店，每天就能從天未亮的6點(diǎn)到中午11點(diǎn)一直排隊(duì)，這或許也印證了，燒麥在呼市人民生活中的份量。
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