大家好，我是漢豆腐，一個(gè)愛吃愛玩愛做菜的粵西客家人！

如果喜歡我做的菜請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注我，每天都會(huì)更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！

扣肉，是用豬肉做成的一道中國常見的家常菜，流行于大江南北，深受老女老少的歡迎。相傳扣肉起源于廣東，以梅菜扣肉最為出名，在廣東廣西地區(qū)，扣肉無論是過年還是酒席都是少不了的一道硬菜?？廴狻浊须u、白灼菜心是廣東酒席必備的三大名菜。

扣肉流行于大江南北，無論是做法還是用料都會(huì)有所不同，時(shí)至今日許多的扣肉做法跟用料已經(jīng)慢慢的開始簡(jiǎn)化了。小時(shí)候做的扣肉用到的調(diào)料差不多有10多種，如今扣肉的配料已經(jīng)簡(jiǎn)化到了6-7種。

今天跟大家分享一個(gè)我家的扣肉做法，做法非常簡(jiǎn)單，用到的配料也不多，都是很常見的一些配料，每年過年的時(shí)候我媽都會(huì)做的扣肉，味道也是非常的香，很適合一些新手朋友哦，一看就會(huì)。

【廣東農(nóng)村扣肉】

食材：豬肉（最好是用五花肉）

配料：鹽、白酒、食用油、大蒜、香菜頭、生抽、蠔油

【做法】

1.把買回來的豬肉清洗干凈，切成大塊，然后放進(jìn)鍋里煮熟。

2.把煮熟的豬肉撈出來，在豬皮上密密麻麻的插上一些小洞，然后在豬皮上抹上鹽，最后在豬皮上抹上一點(diǎn)白酒，我用的是農(nóng)村里的散裝白酒，大概30多度的。

3.抹上鹽跟白酒后，在豬皮上插上一些竹簽，炸扣肉的時(shí)候竹簽會(huì)把豬肉撐起來，防止豬皮粘鍋。

4.油鍋燒到冒煙，然后把豬肉，皮朝下放進(jìn)鍋里炸，炸成這個(gè)樣子的時(shí)候，翻面炸另外一面，炸得時(shí)候要準(zhǔn)備好鍋蓋，豬肉放下去就要馬上蓋上蓋子，防止油飛濺。

5.小火炸成這個(gè)樣子就可以出鍋了，大概炸個(gè)30分鐘左右，因?yàn)槊總€(gè)人的灶火力大小不同，時(shí)間可能也會(huì)有點(diǎn)不同。

6.炸好的扣肉放清水里面泡幾個(gè)小時(shí)，也可以把炸好的扣肉放冰箱里保存，想吃的時(shí)候拿出來放水里泡發(fā)就可以了。

7.把泡發(fā)的扣肉，切大塊，然后用鹽、大蒜、生抽、香菜頭、蠔油攪拌均勻腌制10分鐘。

8.把腌制好的扣肉倒進(jìn)高壓鍋里，放半碗水，壓10分鐘左右。也可以把腌制好的扣肉配上芋頭或者酸菜一層一層的碼放好然后一起上鍋蒸，因?yàn)槭羌依锶顺缘?，為了?jiǎn)單方便直接用的高壓鍋壓。

這一道又香又好吃的扣肉就已經(jīng)做好了，做法非常簡(jiǎn)單，用料也不多，是一道扣肉的家常菜做法，大家喜歡的可以試一下哦。當(dāng)然扣肉也有許多其他的做法，看個(gè)人口味了。

【注意】

1.豬肉不能煮大熟，煮大熟了，炸的時(shí)候會(huì)皮跟肉分離，炸出來的扣肉就不好看了，煮得7-8成熟也可以，因?yàn)楹竺孢€有炸跟蒸的環(huán)節(jié)。

2.豬皮上插竹簽的作用是炸的時(shí)候把豬皮撐起來，防止燒糊，可以用其他東西代替。

3.炸扣肉的時(shí)候一定要蓋上蓋子，不然油會(huì)濺到到處都是。

4.扣肉的配料基本上每一家的都不同，大家可以根據(jù)自己口味增減。