泥鰍是一種比較常見的淡水魚類，味甘性平，高蛋白質(zhì)低脂肪，還有人稱它是“水中人參”，可見其營養(yǎng)豐富，味道有多鮮美。 泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良的人食用，也有助于小朋友生長發(fā)育，而且沒有尖銳的魚刺，所以也非常適合小朋友吃。
泥鰍的5種不同吃法，簡單易上手，脾胃虛寒的人應(yīng)多吃，一、【紅燒泥鰍】
食材：泥鰍 400克，小米辣8個(gè)，大蒜3個(gè)，生姜、生抽、蠔油、料酒、鹽各適量
做法：
1、把生姜、大蒜、米椒、蔥切好備用，泥鰍清洗及內(nèi)臟處理干凈備用
2、起鍋燒油，油溫八成熱時(shí)，調(diào)小火，下入提前處理干凈的泥鰍，煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時(shí)候撈出瀝干油待用
3、鍋中留少許油，將米椒、大蒜、生姜下鍋炒香，倒入泥鰍，再加入半碗清水，加入鹽、生抽、蠔油、料酒燒開，燒至收汁即可
4、起鍋裝盤后放入蔥花即可開吃。
二、【醬燜泥鰍】
食材：泥鰍魚500克，香菜1棵，油適量，黃豆醬100克，蔥1段，姜3片，大蒜2瓣，十三香1茶匙，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，干辣椒6個(gè)，白糖1/3湯匙
做法：
1、泥鰍清洗及內(nèi)臟處理干凈備用
2、干辣椒切段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較干可加入少許水調(diào)稀
3、鍋燒熱倒入適量的油，油溫七成熱時(shí)，下入蔥姜蒜爆香，再加入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香
4、加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，干辣椒燒開
5、倒入泥鰍再燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味，期間，將泥鰍翻一次面，注意要不時(shí)晃動(dòng)炒鍋，防止醬汁糊底
6、燒至剩少許湯汁，湯汁變得粘稠時(shí)，關(guān)火，撒上香菜段，盛出裝盤即可
三、【酸辣泥鰍】
食材：泥鰍500克，小米辣10個(gè)，青辣椒1個(gè)，紅尖椒3個(gè)，酸菜適量，泡仔姜適量，香菜8根，淀粉適量，大蒜、生姜、鹽、胡椒粉醋、香油各適量
做法
1、提前將所有原料準(zhǔn)備好，泥鰍清洗處理干凈待用
2、小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成碎粒；青辣椒、紅尖椒切成圓圈，香菜切碎備用
3、起鍋燒油，油溫八成熱時(shí)，下入提前處理干凈的泥鰍，煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時(shí)候撈出瀝干油待用
4、鍋內(nèi)留少許底油，把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香
5、爆香調(diào)料之后，倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中蓋上鍋蓋燜5分鐘左右
6、五分鐘左右后，加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，少許醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜碎即可出鍋。
四、【泥鰍蒸蛋】
食材：泥鰍2條，雞蛋2個(gè)，溫開水適量，鹽 1小勺，料酒適量，香蔥2根
做法：
1、泥鰍洗凈及內(nèi)臟處理干凈備用
2、鍋內(nèi)加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘，表面的粘膜可以輕松去除
3、將去除粘膜的泥鰍放入一個(gè)合適大小的深盤內(nèi)，表面撒一層鹽，再倒入適量料酒
4、雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽后攪打散
5、雞蛋中加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍瑴厮牧吭陔u蛋的1-2倍之間
6、將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內(nèi)
7、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，蓋上一層保鮮膜，用牙簽插幾個(gè)小孔，開水上鍋蒸約12分鐘
8、12分鐘后打開鍋蓋撒上蔥花，再加蓋燜2分鐘即可。
五、【泥鰍粉絲湯】
食材：泥鰍500克，干粉絲400克，生姜3片，蔥3根，茶油1小勺，青菜葉2片，鹽適量，雞精1小勺
做法：
1、泥鰍洗凈及內(nèi)臟處理干凈備用，干粉絲提前用冷水泡軟，蔥切蔥花，青菜洗凈備用
2、鍋燒熱不放油，直接把泥鰍倒入鍋里燙一會(huì)兒，把燙完的泥鰍用碗盛起
3、鍋洗干凈后再倒入油，油溫九成熱時(shí)下入泥鰍翻炒，加大碗水大火燒開后轉(zhuǎn)小火，直至熬出奶白色的湯
4、待泥鰍爛后，把泡軟的粉絲倒入鍋中，滾開后加入姜片，青菜葉，鹽、味精調(diào)味即可。
小貼士：
1、泥鰍的處理方法：泥鰍去內(nèi)臟，收拾干凈，加入適量的鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗凈即可。
2、 做泥鰍湯時(shí)一定要讓它慢慢熬出奶白色，大火后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬，不要急，這樣熬出來的湯更加鮮美。
3、煎泥鰍下鍋時(shí)一定要用鍋蓋檔著，防止泥鰍跳動(dòng)，油濺到身上。
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