在我們的生活中，有很多人都是非常的喜歡吃面食，而面食漸漸成為很多人的主食，尤其是包子或者饅頭這樣的美食，為了吃著更放心，現(xiàn)在很多人都會選擇自己在家做包子或者饅頭了，這樣子沒任何添加劑。
但是要做這樣的面食，都需要提前發(fā)酵，而這個發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程，受到很多因素的影響，有的時候由于發(fā)酵不夠，蒸出來的面食就非常難吃，感覺像沒有蒸熟的樣子，其實是因為少加了兩樣，很多人都不知道，特別是新手剛開始學(xué)做包子和饅頭都會忽略，都以為只加酵母就能快速發(fā)滿盆。
那么除了加酵母之外還需要加上什么東西呢?接下來我們一起看一下吧。
首先我們要注意的就是和面，最好用清水和面，而且水的溫度最好是溫?zé)岬模裟阌昧死渌兔?，面團(tuán)就會出現(xiàn)干硬，而且還不會成型，做出來的包子或者饅頭口感都是非常差的，所以切記要溫?zé)岬乃兔妫?/p>
那么我們開始加水和面的同時，水中可以加入少量的食用油（能讓包子和饅頭更松軟，更香更好吃），然后在一個稍微大一點的盆子攪拌，能快速攪拌均勻，接著加入已在40度左右溫水里融化酵母(按照使用說明控制好量)，這個時候加入少量的白糖和白醋，邊倒邊按著順時針方向攪拌，直到出現(xiàn)棉花狀即可。
看到這里相信很多人會很疑惑，為什么要加入白醋和白糖呢？這就是關(guān)鍵的一步了，因為加米醋和白砂糖都能加快酵母的發(fā)酵，激活酵母的活性，但是不能放得太多，否則面嘗起來非常甜或者非常酸，影響最終的味道。所以加入了這兩物就能加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。
東西加完之后，我們就可以接著把面弄出來放在揉面板上揉，面團(tuán)一定要經(jīng)過多次搓揉，揉成一個光滑的面團(tuán)，因為揉光滑后，這樣才能讓包子饅頭更柔軟，揉好之后即可開始發(fā)酵，用保鮮膜包起來放著發(fā)酵即可。
因為現(xiàn)在因為天氣越來越熱，基本上室溫也可以保持在25度左右，在室溫左右下發(fā)酵5分鐘，我們就可以看到面團(tuán)，從原來的一個大小變成了原來體積的兩倍大，如果是冬天我們使用這個方法的話，最好將面團(tuán)放入到底下有蒸汽的蒸鍋上，這樣才可以讓它快速的發(fā)面。
這樣一般5分鐘就能發(fā)滿盆了，發(fā)酵好之后用手拉起來會看到馬蜂窩狀；發(fā)酵好之后就要開始排氣，把面團(tuán)攤開來，讓發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部氣體排出，然后不斷搓揉到氣體排干凈之后即可開始做饅頭或者包子了；
但是包好包子后最好別直接開始蒸，還需要進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣才能讓包子和饅頭蒸的更松軟，二次發(fā)酵可以直接放在蒸屜上，鍋里放點冷水，蓋上鍋蓋發(fā)酵個半個小時左右即可開大火蒸，這樣蒸出來的包子非常的松軟好吃，超級香。
這樣就能快速發(fā)面，而且發(fā)出來的面團(tuán)質(zhì)量也非常穩(wěn)定，吃起來饅頭也更加香甜，感興趣的朋友可以在家里試試看。
