毛豆燒茄子——考驗(yàn)?zāi)愕哪托模?/h1>

 

 

這道菜最耗時(shí)的就是剝毛豆皮，如果你沒(méi)耐心就放棄吧~

原料：

茄子一個(gè)、毛豆適量

調(diào)料：

鹽、雞精、糖、烹飪黃酒、生抽醬油、香油、水、大料、蔥姜末、蒜蓉、淀粉

制作：

1.毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗凈。

2.鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開(kāi)，放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時(shí)口感最好，顏色也漂亮。

3.將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關(guān)鍵。

4.茄子去皮，切成菱形塊，撒入干淀粉拌均，防止茄子在炸的過(guò)程中吃油太多。

5.鍋中倒油，油溫7成熱時(shí)將裹了淀粉的茄子放入鍋中，炸至茄子呈金黃色，撈出。

6.鍋留底油，蔥姜末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點(diǎn)）、糖（稍微多一點(diǎn)）、香油、少量清水燒開(kāi)，放入水淀粉調(diào)成汁。

7.將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。

 

 

蓑衣茄子煲

 

   茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。  

   茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

  

   切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

    豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
    豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

 

【材料】：長(zhǎng)茄子2根 臘腸1根

【輔料】：剁椒2湯勺 青豇豆6根

【調(diào)料】：油4茶匙 鹽半茶匙 胡椒半茶匙 蒜5瓣 姜3片

【做法】：

1、茄子洗凈，切蓑衣?tīng)?，撒點(diǎn)鹽腌制一會(huì)

 

2、臘腸切薄片，豆角掐寸段，姜、蒜切絲

 

3、鍋中放3茶匙油，將茄子兩面煎一下，微軟盛起

 

煎好的茄子

 

4、就著鍋里的油，放入臘腸略煎一下

 

5、臘腸拔一邊，放入姜、蒜煸出香味

 

6、倒入青豆角，略微加點(diǎn)鹽、胡椒翻炒

 

7、加點(diǎn)水，稍煮片刻

 

8、砂鍋里先倒入臘腸、豆角

 

9、在碼放好茄子

 

9、砂鍋中加水（高湯更好），舀2勺紅剁椒在茄子上

 

10、蓋蓋，大火煮開(kāi)

 

11、小火慢燉15分鐘，調(diào)味即可食用

 

燉好的茄子煲，茄子、豆角軟爛入味，吸足了臘味。湯汁鮮辣，佐飯極佳。

 

 

貼心叮嚀：

1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子。

2、茄子秋后味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

3、氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。

4、豇豆不可食用太多，以免脹氣。

南昌風(fēng)味：肉末冬瓜+辣炒冬瓜皮 

熟悉米芽家常菜的朋友都發(fā)現(xiàn)，米芽家的菜口味重、辣椒多，這也是南昌人家常餐桌上的特色，我層不止一次地告訴過(guò)朋友們，南昌人愛(ài)吃辣，許多人到了無(wú)辣不歡、沒(méi)有辣椒吃不下飯的程度。當(dāng)然也有一些南昌人喜歡清淡口味的，那只能算是“非主流”了。

當(dāng)然，南昌人的餐桌上也不全是辣的，也有兩個(gè)不辣的菜來(lái)當(dāng)陪襯，比如今天介紹的這道肉末冬瓜，清淡鮮美，在眾多的辣椒堆砌而成的菜式中也能脫穎而出。

我以前也介紹過(guò)，南昌人愛(ài)吃“皮”，什么肉皮、瓜皮、柚子皮、魚皮什么的，幾乎都是南昌人餐桌上的寵兒，特別是瓜皮，比如西瓜皮、冬瓜皮、瓠子皮就十分受南昌人的喜愛(ài)。這樣也無(wú)意附和了現(xiàn)今提倡的“低碳生活”理念，一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)！

 

【肉末冬瓜】（清淡版）

原料：冬瓜500-750克，肉末50克，蔥末少許；

調(diào)料：鹽和雞精少許；

1-2、把冬瓜的青皮切下來(lái)，白肉部分切成1厘米左右的片狀；

3、肉末用少許食用油和料酒拌勻，靜置30分鐘；

4、蔥末切好備用；

5、炒鍋放少許油，燒至七成熱，倒入肉末炒散；

6、倒入切好的冬瓜，炒勻；

7、加適量水（大概沒(méi)過(guò)冬瓜一半的高度即可），燒制1-2分鐘；

8、湯汁濃稠了加點(diǎn)鹽和雞精，撒點(diǎn)蔥花即可，如果冬瓜已經(jīng)爛了水還很多，就用一小勺淀粉加水調(diào)成芡汁勾芡，成品效果更晶亮漂亮哈！

清淡鮮美哦！

 

 

再來(lái)介紹一下冬瓜皮的做法：

 

【南昌風(fēng)味冬瓜皮】

原料：冬瓜皮（一斤半左右冬瓜切下的皮），紅尖椒2個(gè)，豆豉少許；

調(diào)料：老抽1小勺，鹽和雞精少許；

1、冬瓜皮切下后，去掉表面的霜狀物，洗凈；

2、切成絲；

3、紅尖椒切成條狀；

4、豆豉洗凈備用；

5、炒鍋放少許油，燒至五成熱，先炒豆豉；

6、炒香后下冬瓜皮和紅尖椒，炒勻；

7、依次加入老抽、鹽和雞精，炒勻即可；

脆爽可口，鮮辣開(kāi)胃！南昌人夏季不可少的家常小菜哦！

虎皮青椒

青椒去蒂洗凈瀝干水分。

鍋燒熱加入油少許，倒入青椒。

翻炒均勻。

待青椒表面起皺，加入鹽翻炒均勻。

加入少許味精，關(guān)火翻炒均勻后起鍋。

美味如此簡(jiǎn)單！

夏天開(kāi)胃爽口菜——茄汁魚片

       前天在電視上看到一道菜——茄汁魚，心里就饞得癢癢的，好想也吃一道這樣的菜啊。茄汁魚酸酸咸咸的，開(kāi)胃爽口，很適合在這么炎熱的季節(jié)吃。

      今天老爸買了條四斤多的草魚回來(lái)，我就從大魚身上取點(diǎn)材料來(lái)做這道菜。就取了魚的四分之一的肉和一個(gè)番茄（材料之所以弄少點(diǎn)，是怕我第一次做，搞砸了就是浪費(fèi)了）。

下面是處理食材的圖：

1，將魚肉去中間的核心骨和皮，只取下一塊魚肉。

2，將魚肉用刀片成片，不厚不薄。（厚了不容易瘦，薄了容易碎）

3，將片好的魚片放在碗里，加入適量的鹽，腌制3—5分鐘。然后用清水把腌制的魚片洗凈，再加入蛋清和薯粉攪拌均勻。（這一步也是保證魚片到鍋里不碎的小竅門之一哦~~）

4，在西紅柿的底部切個(gè)十字形口，放到開(kāi)水里煮泡一下。

5，煮泡過(guò)后的番茄很容易就可以把皮給撕了。（這是去番茄皮的小竅門）

6，將去皮后的番茄切成小方丁，備用。

 

現(xiàn)在就開(kāi)始動(dòng)手做這道茄汁魚片了。

1，在鍋里加入少許的油，將番茄丁倒入鍋中煸炒，直至炒出茄汁為止。（一定要是中小火，否則茄汁粘鍋。）

2，炒出番茄汁后，在鍋中加一小碗水和少許的鹽（鹽不能多，因?yàn)橹半玺~的時(shí)候放了鹽了，魚是有咸味的，這時(shí)候的鹽是讓湯有點(diǎn)味道）。在鍋中加點(diǎn)水淀粉，慢慢攪拌，直至鍋里的湯汁有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠即可。（這是使魚片不碎的竅門之二）

3，把火關(guān)小，湯不再冒泡時(shí)，把魚片一片一片地放入湯里煮（切記！這一步一定要是小火，一直用小火煮魚片是防止魚片碎的竅門之三，因?yàn)榇蠡鸷苋菀资箿序v，湯沸了就容易把魚片沖爛了）。

4，當(dāng)魚片成純白色的時(shí)候，把火開(kāi)大，煮至快沸了的時(shí)候就可出鍋了。