西馬梔子 發(fā)表于2011-01-01 13:59
食材明細(xì)
白蘿卜
胡蘿卜
檸檬
姜
鹽
糖
白醋
俗話說(shuō)“冬天吃蘿卜賽過(guò)吃人參”蘿卜上市，郎中下崗。”蘿卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲湯、炒菜，蘿卜還可以生拌腌菜。
一帆風(fēng)順形容船掛著滿帆順風(fēng)行駛。比喻非常順利，沒(méi)有任何阻礙。在菜中西馬運(yùn)用了帆船的造型來(lái)襯托‘一路順風(fēng)’美好吉祥的寓意。菜中胡蘿卜和白蘿卜代表‘金’‘銀’。蘿卜又是很健康的蔬菜所以起名為‘健康金銀卷’。今天是新的一年開(kāi)始的第一天。西馬駕駛著裝滿財(cái)富的健康船為所有的親朋好友送去健康和財(cái)富。祝愿他們新的一年；一帆風(fēng)順年年好 萬(wàn)事如意步步高
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主要原料。 -
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胡蘿卜切細(xì)絲備用。 -
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白蘿卜洗凈，用去皮刀削成紙一樣的薄片。
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白蘿卜片要大小一致。 -
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鍋中放水，燒熱，但不要燒開(kāi)，把白蘿卜片迅速焯水。 -
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焯好水的白蘿卜馬上放入冷水中。撈出控干水分。
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把胡蘿卜絲在開(kāi)水中焯一下。 -
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也馬上放入冷水中。撈出控干水分。 -
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檸檬切片，取兩片碼放在容器底部。
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取一片焯好水的白蘿卜片。 -
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上面放入一小撮焯好水的胡蘿卜絲。 -
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輕輕的卷起來(lái)。
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接口朝下碼放在鋪好檸檬片的容器里。以此類(lèi)推。最上面在碼放上檸檬片和姜絲。 -
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取一碗，放入 白糖 白醋攪拌至糖溶化。 -
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把糖醋汁倒入裝有蘿卜的容器中，湯汁要沒(méi)過(guò)蘿卜。
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腌制好的蘿卜放入冰箱，24小時(shí)就可以食用了。
小貼士
1 白蘿卜切丁要薄，焯水時(shí)間要短。
2 腌制蘿卜的容器要干凈無(wú)油。
有種說(shuō)法，白蘿卜和胡蘿卜不能同時(shí)實(shí)用。其實(shí)兩種蘿卜不會(huì)對(duì)人身產(chǎn)生什么反應(yīng)的，只是用時(shí)經(jīng)過(guò)油烹炒時(shí)胡蘿卜素會(huì)降低白蘿卜的維生素C，胡蘿卜最好熟食，而白蘿卜要生食。
佳妮寶貝 發(fā)表于2010-12-30 21:30
食材明細(xì)
兒菜 500克
圣女果 1顆
濃縮雞汁 2小勺
鹽 適量
這次總決賽我選擇的是C組：花開(kāi)富貴，吉星高照，五福臨門(mén)， 吉祥如意，這道菜則是花開(kāi)富貴。這道菜利用了兒菜骨朵般的外形，在盤(pán)中擺出簡(jiǎn)單的花朵造型，再用圣女果簡(jiǎn)單點(diǎn)綴其花心，簡(jiǎn)單而美觀。用以清蒸的方式突出了食材本身的清香味兒，再搭配鮮美的雞汁，口味兒清淡，鮮美中不失兒菜的清香，口感軟糯，入口即化。
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準(zhǔn)備制作食材和調(diào)料。 -
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兒菜洗凈，對(duì)切開(kāi)。 -
3
在盤(pán)子里擺花型，冷水上鍋蒸八分鐘左右取出。
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4
在鍋里燒一些水煮沸，調(diào)入兩勺鮮雞汁再次煮沸。 -
5
調(diào)入少許鹽。 -
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勾濕淀粉，待湯汁再次煮沸起鍋，淋在蒸好的兒菜上，圣女果刻花點(diǎn)綴于盤(pán)中。
小貼士
兒菜：兒菜又叫“超生菜”，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無(wú)數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來(lái)由。兒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。
琴心劍膽 發(fā)表于2010-12-30 23:10
食材明細(xì)
甲魚(yú) 1只
五花肉 8兩
冬菇、瑤柱、枸杞子、石斛適量
鹽、雞精適量
總決賽終于到了，這次我選的題目是D，團(tuán)團(tuán)圓圓 萬(wàn)事如意 步步高升 招財(cái)進(jìn)寶。今天上第一個(gè)菜，就是團(tuán)團(tuán)圓圓，嘿嘿。甲魚(yú)，又叫團(tuán)魚(yú)，在年菜中歷來(lái)作為吉祥的菜肴，給予它吉祥的名字。這次，拿它和肉丸一起清燉，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，開(kāi)開(kāi)心心過(guò)大年嘛，
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原料：洗凈宰好的甲魚(yú) -
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原料：五花肉 -
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冬菇、枸杞、瑤柱、石斛等配料
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將五花肉去皮剁碎 -
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剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠 -
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將甲魚(yú)焯水，去掉表面的一層膜。
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在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚(yú)放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚(yú)周?chē)? -
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往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時(shí)，吃的時(shí)候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了。 -
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燉兩小時(shí)出鍋了
小貼士
1、豬肉剁碎后要加鹽才能摔打起膠。
2、燉湯一般出鍋后再加鹽調(diào)味，保持肉嫩湯清。
食材明細(xì)
主料：
梭子蟹、年糕。
調(diào)味：
蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉。
年糕是過(guò)年必備的傳統(tǒng)賀年糕點(diǎn)。“年”與“粘”同音，也可代表新年或團(tuán)圓凝聚之意，“糕”諧“高”，寓意步步高升。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”
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材料：梭子蟹、年糕
調(diào)味：蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉 -
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梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮等多余的東西，剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下。 -
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切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
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4
鍋置火上油燒熱，放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色。 -
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蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末；年糕切條。 -
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另起鍋油燒熱，放入蔥姜蒜、煸出香味，放入少許辣醬炒出紅油。
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放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。 -
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放入年糕片翻炒均勻。 -
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加入少許開(kāi)水、加白糖、鹽調(diào)味。
