材料:
原料:豆腐皮100克,金針菇150克,胡蘿卜絲30克,小甜豆10克,雞蛋1個。
調(diào)料:高湯300克,美味鮮、蔥油各50克,冰糖20克,東古60克,老抽、雞汁、桂皮各5克,雞粉2克,八角2顆,香葉3片,色拉油500克。
做法:
1、金針菇、胡蘿卜洗凈切絲,焯水過涼,擠干水分。
2、豆腐皮撕成片,釀入金針菇、胡蘿卜絲,卷起,用雞蛋液封口。
3、鍋入油燒至四成熱,放入“2”炸成金黃色,撈出控油。
4、鍋入蔥油燒熱,下入桂皮、八角、香葉煸香,加入高湯、老抽、雞汁、冰糖、東古、雞粉燒開,放入“3”小火燒2分鐘,撈出碼在托盤中,再倒入原汁泡20分鐘后倒去原汁,用托盤壓住,上面放重物壓1小時,待壓扁后拿出,入保鮮盒,放進(jìn)冰箱冷藏。
5、用時拿出改刀裝盤,再把小甜豆煮熟并擺上,淋上原汁即成。