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不少人都認(rèn)為把還熱的菜放進(jìn)冰箱，多耗電還損壞冰箱，所以都是讓吃剩的菜放涼之后才放進(jìn)去。但這其實(shí)并不是正確的做法，隨時(shí)損害我們的健康！

大家都以為直接放進(jìn)去會(huì)增加了冰箱負(fù)擔(dān)，那到底為它增加了多大負(fù)擔(dān)呢？冰箱通過(guò)制冷系統(tǒng)把食物中的熱量帶走，使溫度降低，降到冷藏溫度后保持該溫度。但冰箱的“負(fù)擔(dān)”并不只是取決于食物的溫度，而是取決于需要帶走的熱量。

如果盤(pán)熱菜是80℃，放涼之后是30℃，而冰箱的冷藏溫度是5℃，那以前者需要降低75℃，后者需要降低25℃。直接放進(jìn)冰箱，給冰箱帶來(lái)的負(fù)擔(dān)是放涼了再放進(jìn)去冰箱負(fù)擔(dān)的的3倍。

但換一個(gè)角度來(lái)看，同時(shí)放入3盤(pán)放涼的菜，給冰箱帶來(lái)的負(fù)擔(dān)也是一盤(pán)熱菜的3倍，也就相當(dāng)于放入一般熱菜。如果一個(gè)西瓜的重量是一盤(pán)菜的10倍，把它放進(jìn)去給冰箱帶來(lái)的負(fù)擔(dān)要超過(guò)一盤(pán)菜的10倍。也就是說(shuō)，如果你的冰箱能承受一個(gè)西瓜，那么就能承受一輛盤(pán)熱菜。

熱菜放冰箱可能會(huì)損害冰箱的另一理由是，熱菜會(huì)有大量水汽蒸發(fā)，然后凝結(jié)在冷凝管上，影響冰箱的運(yùn)行。但如果用正確的方法冷藏食物如密封，不僅可以解決水汽蒸發(fā)的問(wèn)題，也可以防止細(xì)菌進(jìn)入，減少食物變壞的風(fēng)險(xiǎn)。熱菜直接放進(jìn)冰箱，的確會(huì)增加一點(diǎn)冰箱的負(fù)擔(dān)，多耗一點(diǎn)電。不過(guò)，這個(gè)完全在冰箱的正常運(yùn)作范圍內(nèi)，并不值得擔(dān)心。

但是把菜放涼了再放冰箱，會(huì)增加菜中的細(xì)菌數(shù)量！食物中有細(xì)菌，雖然在煮菜的過(guò)程中，高溫加熱殺死了大部分細(xì)菌，但依然有一些頑強(qiáng)的細(xì)菌幸存下來(lái)。當(dāng)我們把菜曝露于空氣放涼，空氣中的細(xì)菌可能會(huì)掉在食物上。當(dāng)食物的溫度降到60°C以下，細(xì)菌開(kāi)就會(huì)始生長(zhǎng)。溫度降到30到40°C之間，細(xì)菌的生長(zhǎng)極快，有些細(xì)菌在20分鐘就可以增加一倍。一直降到7 °C，大多數(shù)細(xì)菌才會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。

世界衛(wèi)生組織曾建議，在室溫下的存放食物的話(huà)，千萬(wàn)不要超過(guò)2小時(shí)，否則里面的細(xì)菌會(huì)多到無(wú)法想像。

跟直接放進(jìn)冰箱比起來(lái)，熱菜在空氣中需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能放到變涼，這樣食物就會(huì)有更長(zhǎng)的時(shí)間處在適合細(xì)菌生長(zhǎng)的溫度，使食物更快變壞。 如果煮好的食物需要保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，最正確的處理方法是趁熱密封，立刻放入冰箱！

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