要想把面條煮的爽口，面湯清亮，訣竅就是選好掛面下鍋的時機。
煮掛面時不能等到鍋里的水開了再放面條。掛面本身很干，一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。（這就是為什么有的面條煮很久，里面還是白硬心的原因）
再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。味道肯定也不好
正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。
西藍花。西藍花含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首。煮好的面條放兩朵西蘭花，吃的更有營養(yǎng)。
這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。親們還有更好的辦法嗎？
