人生在世，無非是吃喝二字，把日子嚼得有滋有味，把生活過得活色生香。大家好，我是曉峰，肉是我們生活中必需品，有些人三頓不吃肉，總覺得餓得慌，在半夜也想著去路邊攤擼上幾串肉串解解饞，真可謂是無肉不歡??！
魚香肉絲、尖椒肉絲、蒜苔炒肉絲，這些個家常菜已經(jīng)深入人心，被我們所喜愛，但是我們有時候在家里做出來，肉又柴有塞牙，這是不好吃，找不到飯店的肉滑嫩入味的感覺，今天曉峰就分享一個尖椒炒牛肉的做法，不論你以后炒豬肉還是牛肉，千萬別直接下鍋，多加這幾步，保證炒出的肉滑嫩不塞牙，具體操作如下：
首先：牛肉用淘米水浸泡半個小時，這樣做的目的是因為淘米水中其中含有大量的生物堿，是一種很好的清潔劑，而且還有消毒殺菌的作用，把牛肉用淘米水浸泡，把里面的血水完全浸泡出來，這樣牛肉做出來才不會發(fā)腥。
第二：泡好的牛肉逆著紋路切成片，這樣吃起來口感會更好，不會咬不動。
第三：切好的牛肉放入碗中，多沖洗幾遍，沖掉血水。然后放入漏勺中，完全擠干水分。
第四：擠干水分后，腌制一下：加入2克鹽、加入胡椒粉去腥提鮮、加入料酒去腥、倒入生抽，反復(fù)抓勻，讓料汁充分吸收，再加入0.5克的小蘇打，再次抓勻，加入小蘇打的目的是起到切斷牛筋纖維的的作用，使牛肉吃起來鮮嫩可口，再加入少許清水，繼續(xù)抓勻，讓牛肉充分吸收水分，這樣做出來的牛肉更加鮮嫩可口，腌制5分鐘，使之充分入味。
第五：青紅辣椒去蒂，切成三角塊，姜切絲，蒜切片。
第六：腌制好的牛肉里加入一個蛋清，再次抓勻，使肉絲均勻的裹上蛋清，加入蛋清的目的是有效地保護瘦肉組織，保留水分和營養(yǎng)作用，這樣做出的肉更加鮮嫩。然后加入1勺淀粉，加入淀粉的目的是使肉片更加滑嫩可口，抓勻。
第七：鍋內(nèi)加油，油溫五成熱，我們倒入牛肉，大約2~3分鐘，牛肉炒熟，關(guān)火出鍋。
第八：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片和姜絲爆香后，倒入辣椒，辣椒炒至斷生放入牛肉，調(diào)一下底味：加入2克鹽、1勺白糖、胡椒粉適量，加入少許老抽增加底色，翻炒均勻出鍋。
