30年鹵水秘方教給你，快收藏。
鹵肉是一種比較常見的做法，而且味道特別香，很多人都喜歡吃。尤其是在北方，經(jīng)常把鹵肉當(dāng)作一種下酒菜，大餅卷鹵肉吃，味道特別香。鹵肉雖然常見，但是就不好做，特別是上色這個(gè)步驟，不知道難倒了多少人。經(jīng)常有人把鹵肉的顏色做得很難看，影響賣相，也影響食欲。那么應(yīng)該怎么給鹵肉上色呢？
很多人做鹵肉都離不開醬油，老抽、生抽一起放很多，再配上冰糖炒糖色，這是很多人制作鹵肉上色的方法。其實(shí)很多大廚做鹵肉，根本都不用醬油。因?yàn)橛冕u油做出來的鹵肉，剛開始顏色比較好看，稍微等一會(huì)兒就會(huì)顏色發(fā)黑，賣相很差，影響生意。
我大伯是一位大廚，工作了大半輩子，他教我說，做鹵肉千萬不要醬油，而用“它”，也就是紅曲米粉。這是用秈米和紅曲霉菌發(fā)酵而成，然后研磨成粉末，顏色是紫紅色，紅曲米粉是一種天然的染色劑，上色效果特別好，而且還有健脾消食的作用。但是需要注意的用量，稍微一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了。
做鹵肉不要有醬油，改用紅曲米粉，做出來的鹵肉顏色非常漂亮，而且能一直保持很久，不發(fā)黑。但是這個(gè)方法知道的人并不多，很多廚師自己用的很好，卻很少告訴別人。另外我大伯還把他用了30年的一個(gè)鹵水秘方教給我了，現(xiàn)在教給你，喜歡吃鹵肉的可以收藏下。
上面就是具體的配料比例，家庭做的話，一般不需要用這么大的量，可以按照比例縮減就行，若是實(shí)在配不齊的話，缺少幾種也沒多大影響。如果是開店做生意的話，建議還是盡量配齊比較好。至于鹽的比例，大家可以根據(jù)自己的口味酌情添加。
具體做法是，先把炒料在熱油鍋內(nèi)爆炒出香味，然后和配方料一起倒入桶內(nèi)，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，撈出大骨頭丟掉，再把調(diào)料放進(jìn)去，攪拌一下，小火煮20分鐘即可關(guān)火。就這樣，一鍋上號(hào)的鹵汁就做好了。可以鹵絕大部分的鹵味，味道非常好吃。
做鹵肉還在用醬油？大廚只用“它”，就是紅曲米粉！用了30年的鹵水秘方教給你了，喜歡吃鹵肉的，快收藏。另外鹵的時(shí)間也很重要，時(shí)間短不入味，長了就煮爛了，有興趣了解的話，可以關(guān)注我，查看下一篇文章，我會(huì)詳細(xì)列表不同食材鹵煮的時(shí)間。你喜歡吃鹵肉嗎？感覺上面的配方怎么樣？
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