說(shuō)到鹵肉，想必很多人都很喜歡吃吧，在我們的生活周圍，各種鹵肉店是很多的，對(duì)于那些喜歡吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，幾乎在每天的飲食中，都會(huì)吃到鹵肉。而一些喜歡做飯的人，在周末空閑的時(shí)候，就會(huì)自己在家里制作鹵肉，自己做的鹵肉會(huì)干凈些，吃著也會(huì)很放心。不過(guò)做出來(lái)的鹵肉味道，總是和鹵肉店里的口感吃起來(lái)不是很一樣，其實(shí)可能是你的方法不是很對(duì)吧！大家平時(shí)在家里做鹵肉的時(shí)候，大都是離不開(kāi)醬油的，而且老抽和生抽也會(huì)放很多，為了炒榶色，還會(huì)用到一些冰糖。其實(shí)大廚在做鹵肉的時(shí)候，一般是不會(huì)用醬油的，因?yàn)橛冕u油來(lái)做鹵肉，剛做成的顏色看著是很漂亮，而且也很有食欲。但是稍微放置一會(huì)兒，鹵肉的顏色就會(huì)有些發(fā)黑，看上去是很不好看的，從而就會(huì)影響食欲了。
今天，小編就來(lái)和大家分享一下，30年大廚是如何做鹵肉的吧！據(jù)大廚講，在做鹵肉的時(shí)候，千萬(wàn)不要放醬油，而是用紅曲米粉，它是用秈米和紅曲霉菌發(fā)酵而成的，然后磨成粉末后，顏色看上去就是紫紅色的，紅曲米粉是一種天然的染色劑，上色效果是很好的，不僅讓鹵肉看上去很油食欲，而且還能起到健脾消食的作用。不過(guò)在使用的時(shí)候，一定要把握好量，稍微一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要用的太多了。
接下來(lái)，我們就一起來(lái)看看在制作鹵肉的時(shí)候，肯定是需要用鹵水的，鹵水的具體秘方是專業(yè)的，喜歡吃鹵肉的朋友趕緊收藏一下吧！圖中看到的就是具體的配料比例，如果是在家里做的話，一般是不需要這么大的量的。所以可以根據(jù)自己的需求，來(lái)縮減配料的比例。有的朋友可能會(huì)問(wèn)，這些配料如果配不齊的話，會(huì)不會(huì)影響鹵肉的口感？其實(shí)如果實(shí)在配不齊的話，缺少幾種配料也是沒(méi)有多大影響的。但是如果是開(kāi)店做生意的話，，最好是要把這些配料全部都配齊。對(duì)于鹽的比例，可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情增減。
然后就來(lái)看一下，鹵肉的具體做法吧！先往鍋里加入適量的食用油，打開(kāi)火開(kāi)始燒，等到鍋里的油升溫后，把準(zhǔn)備好的炒料全部放在油鍋里進(jìn)行翻炒。這個(gè)時(shí)候要提前準(zhǔn)備一個(gè)大桶，把炒鍋里的油和炒料倒進(jìn)桶里，然后把提前準(zhǔn)備好的配方料也一起倒進(jìn)桶里，把大桶放在火上，開(kāi)大火開(kāi)始煮，等到桶里的水煮沸后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)左右，然后把桶里面的大骨頭撈出來(lái)丟掉，再把調(diào)料放進(jìn)去，均勻攪拌，繼續(xù)小火煮20分鐘左右，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。這樣，一鍋美味的鹵汁就做好了。用這種鹵汁，可以鹵制各種鹵味，像雞爪、豬蹄、五花肉等、都是可以鹵制的，做出來(lái)的味道都會(huì)非常的美味。
看了小編的分享，大家以后在做鹵肉的時(shí)候，千萬(wàn)可不要再用醬油了。大廚做鹵肉的時(shí)候，都是用的紅曲米粉，而且小編也分享了30年的鹵水配方，喜歡吃鹵肉的朋友，趕緊在家嘗試一下，試著做吧！讓家人在家不出門就能吃到，最好吃最香嫩的鹵肉！
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