快要過年了，大家都準(zhǔn)備好過年了嗎？家里面除了要準(zhǔn)備充足的年貨之外，還要提前學(xué)做點拿手的菜，要說拿手的菜要從什么地方入手的話，那一定是最先要學(xué)做魚了，年年有余，這過年上桌最好不過了，在平常的時候，吃紅燒魚都吃膩了吧，要做清蒸魚的話，太過清淡了，過年還是做道剁椒魚頭比較好，看上去色香味俱全，顏色鮮艷，味道刺激，真是很不錯的一道菜，干凈收藏學(xué)習(xí)吧！
剁椒魚頭先要選擇比較大的魚，自家人吃，就要選擇胖魚頭，做的時候切魚的一半來做，吃的過癮，年夜飯這么上桌，寓意滿滿，又很開胃，快過年了，學(xué)會正宗剁椒魚頭。在家里應(yīng)該也有人自己做過的，但是做好之后，腥味很大，一點也不好吃，想要知道怎么做，下來我們一起做吧！記住下面的步驟，一看便知，更要記住3點，做出來的剁椒魚頭，肉質(zhì)鮮嫩，聞不到一點腥味！
剁椒魚頭
需要材料：魚頭，剁椒，紅辣椒，大蔥，生姜，蒜瓣，香蔥，蒸魚豉油，蠔油，生抽，白糖，鹽，檸檬汁，黃酒，油
1、先將所有材料準(zhǔn)備好，這個魚頭用的是魚的一半，那么將魚肉的部分劃上幾刀，這樣比較好入味。
2、在魚上面每個部位都抹上鹽，進(jìn)行揉搓，充分入味，再用水沖洗干凈，放在碗中，在里面加入一點檸檬汁，加入少量的黃酒，蔥姜加進(jìn)去，這些材料放入之后，給魚充分抹到位，然后腌制10分鐘。
3、再將紅辣椒、蒜瓣和生姜，剁成碎末。在鍋中加入一點油，燒熱之后，將辣椒蒜姜末放進(jìn)去炒香，再放入剁椒，倒入生抽，蠔油，白糖，蒸魚豉油，進(jìn)行翻炒。
4、要蒸魚的盤子上面放上一些姜片和大蔥，這樣是保持盤子和魚存在空隙，將魚放上去之后，再將鍋中炒好的剁椒材料放在魚的上面。
5、鍋中加入足量的水，將魚放蒸屜，大火開始蒸制，蒸上10分鐘，這個時間根據(jù)魚的大小來定，自己可以拿捏。
6、時間到后，盤子中多出來的水倒掉，在上面撒上蔥花，油鍋中燒8成熱之后，舀一勺油澆在魚身上，就可以上桌了。
大家要記住這3點，做出來的剁椒魚頭鮮嫩沒腥味。1、首先將魚沖洗之后，用鹽揉搓再沖洗，加入黃酒，檸檬汁，蔥姜進(jìn)去去腥。2、在蒸制的時候，盤子上面墊上蔥姜，蒸熟之后，去掉蔥姜。3、蒸好之后的水要倒掉，不能有殘留腥味，最后澆上熟油之后，就將魚香剁椒香全部激發(fā)了。
快過年了，大家要學(xué)會做這個剁椒魚頭，絕對是絕佳的年夜菜，大家都會喜歡，但要記住這些步驟，最重要的是記住這3點，就不會出錯了，趕緊學(xué)做起來吧，在過年露一手大菜！
