剁椒燜雞翅
材料：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許
做法：
1、 鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。
3、 用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。
4、 放入剁椒，炒勻。
5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。
6、 淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調(diào)味。
7、 注入適量清水，沒過雞翅。
8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉用小火，續(xù)煮約10分鐘至食材熟軟。
9、 揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調(diào)色。
10、 用大火收汁，倒入水淀粉。
11、 用鍋鏟翻炒均勻。
12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。
干煸豆角
準備食材：豆角300克，大蒜1頭，蔥姜10克，干辣椒10個，油1勺，鹽適量，生抽1勺，花椒適量
干煸豆角的做法：
1.菜豆角擇一下，然后用水洗干凈，切成6-7厘米長的段，不要切的太短
2.大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要
3.鍋里放入油，油溫7成熱的時候，放進切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油
4.炸到這樣子就可以了，不要炸的時間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油
5.鍋里留一點底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。
6.倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒
7.加入少許生抽和鹽調(diào)味
8.大火快速繼續(xù)翻炒幾下，關火出鍋，裝盤上桌便可以吃了。
干鍋排骨
準備材料：排骨適量、姜半塊、大蒜幾瓣、青紅椒適量、洋蔥半個、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬
做法：
1、炒鍋中倒入植物油加熱至八成，放入排骨油炸，炸至排骨全部變色變熟即可撈出備用；
2、重新起鍋，將炒鍋預熱，倒入植物油加熱至產(chǎn)生油紋，加熱姜蒜干辣椒翻炒至香味飄出；
3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、倒入排骨和蔬菜進行翻炒，翻炒至蔬菜變軟即可出鍋了。
韭菜肉末炒平菇
材料：平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把韭菜擇洗干凈，平菇切去根部，再用手撕成條
2.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切絲，大蒜切片
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出控凈水分待用
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。
5.淋入醬油，料酒，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味，下入平菇翻炒均勻
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，炒至韭菜稍變軟，韭菜很容易熟，不要炒過火，關火，盛出裝盤即可
提示：平菇焯下水可以去除雜質(zhì)和異味，韭菜要大火快炒，不要炒過火，要不失去了韭菜的風味。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱會破壞這些成分，加熱時間越久，破壞越多。
豆花滑魚片
材料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法：
1、魚宰殺洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調(diào)好味道。
5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段；燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。
海鮮菇燒菜心
材料：菜心280克，海鮮菇170克，大蒜3瓣，干辣椒段5個，鹽4克，植物油適量
做法：
1 備好食材。菜心泡水洗凈，控水備用；海鮮菇去根，泡水洗凈；
2 菜心間隔2厘米切段，菜葉和菜莖分開放；海鮮菇間隔2厘米切段；大蒜去皮切片
3 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下蒜片和干辣椒段，小火煸至蒜片微微發(fā)黃
4 放入海鮮菇開大火翻炒幾下，加入200克清水，稍燉一會滑溜溜更入味
5 湯汁還剩少許，放入菜莖炒勻
6 菜莖打蔫，放入菜葉翻炒
7 菜葉打蔫，加鹽調(diào)個味，翻炒均勻即可關火裝盤
