論鹵菜中哪一環(huán)節(jié)最重要，有人會(huì)說(shuō)肉質(zhì)，火候，鹽放的份量，鹵水。這其實(shí)都重要，但是鹵水卻沒幾個(gè)人能做的好。
想要做好一份好吃的鹵菜，最關(guān)鍵就是要有一份好的鹵水。大多數(shù)人做鹵菜就是買超市的調(diào)料包煮好即可，這種方法是很簡(jiǎn)單，但是吃起來(lái)卻沒有香味，很難滿足對(duì)食物要求較高的吃貨。
吃貨的氣場(chǎng)總是相投的，對(duì)美食都有強(qiáng)烈的熱愛，也都有對(duì)美食的挑剔感，吃到好吃的會(huì)興奮不已，吃到不好的也會(huì)奇跡跺腳，所以為了挑剔的吃貨朋友們，特意奉上了幾十年的家傳菜譜。想知道如何做出一份不輸飯店的鹵菜嗎？快跟我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！
食材
水，鹵料，干辣椒，紅花椒，青花椒，大蔥，老姜，鹵油，丁香，白酒，胡椒粉，鹽，雞油，洋蔥，大蒜，香菜，胡蘿卜，香芹。
操作流程
1，鹵水調(diào)制按比例：5kg水，500g鹵料，50g干辣椒，20g紅花椒，10g青花椒，100g大蔥，50g老姜，700g鹵油鹵制 （大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘）
2，腌制方法：1kg原料，20kg老姜，50g大蔥，10g丁香，10g花椒，40g料酒，5g胡椒粉，10g鹽 腌制時(shí)間：2小時(shí)（夏天） 8小時(shí)（冬天）
3，鹵油制作：1kg雞油（洗凈），100g大蔥，50g老姜，200g洋蔥，60g大蒜，15g香菜，150g胡蘿卜，20g香芹。小火熬制，至雞油變成棕色油渣，撈出油渣。
4，麻辣包制作：50g干辣椒，20g紅花椒，10g青花椒。 原材料泡水，再汆水備用
5，原材料汆水：肉類燒開，打去血沫（10--15分鐘），撈起放入冰水中。急速降溫。
6，鹵水熬好即可將食材放入鹵水中煮熟即可。
注意事項(xiàng)
1，鹵制時(shí)間雞肉類45分鐘以內(nèi)
2，鹵制時(shí)間豬肉1小時(shí)以內(nèi)
3，鹵制時(shí)間牛肉1.5小時(shí)以內(nèi)
4，鹵水2天換一次。
要做好一份好的鹵菜要有耐心跟配料，大家有什么想要學(xué)習(xí)的菜可在下方留言哦！
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