賣豆腐，賣豆腐，這里的豆腐麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。要記住這8個特點硬是費了一番功夫。
為什么要叫陳麻婆豆腐？我怎么會知道，不能因為我也姓陳就跟我有什么關(guān)系吧，雖然我也希望能有關(guān)系
想知道的朋友自己去問度娘。啥，搜不到，那我只能說施主與這道菜無緣，不過不用灰心，后面還有更多好菜。俗話說不能在一道菜上餓死，再俗話說不能因為一道菜，放棄一桌滿漢全席。
言歸正傳
做麻婆豆腐要用嫩豆腐，我說的不是那種盒裝的內(nèi)酯豆腐，真擔心不跟你們說清楚又會有些奇葩的疑問。
先把豆腐改刀成1.5厘米左右的小方塊，最后一刀沒有1.5厘米一樣放到一起，總不可能丟了吧！
現(xiàn)在飯店里面麻婆豆腐有兩種做法一種是加肉沫的，一種是不加的。為了滿足大家的口欲，我就做加肉沫的，咦，不對好像你們也吃不著，那就看作唄，想象一下也是好的呀
鍋里倒一點油，下入肉沫，把肉沫先炒干（最好是用牛肉沫），一定要用小火慢慢把肉沫炒干，不要急。炒干了，就呈到碗里備用。
然后鍋里燒水，把豆腐塊倒入鍋里，加一點老抽，給豆腐上點色，水開了，就可以把豆腐到出來控干。
接下來就是高潮了，千萬不要錯過，錯過了，那就到回來再看一遍，我又不會跑的。鍋里倒油，下入姜蒜米，一般要加姜蒜米的菜蒜米都要比姜米多一些，我就知道有人會問這個，我是不是很聰明。再加入黑豆豉碎和豆瓣醬，豆瓣醬的量要比一般菜多點，要知道這是一道重口味的菜。豆瓣要那種細點的豆瓣醬，沒有細的怎么辦，用刀剁唄，革命靠自覺。用小火炒香，加入辣椒面，繼續(xù)炒香，炒出紅油就可以加水，接著把豆腐倒入鍋里，水的量要蓋過豆腐，開大火，然后加入雞精、味精、一點白糖，鹽就不要再加了你知道的。
再來就是最重要的一步了，收汁。標準的是要勾三次芡，收三次汁，但那很難，我們可以降低要求，勾兩次芡。第一勾芡，勾淡點，然后把炒干的牛肉沫倒一部分進去，再加入一點蒜苗花（就是像切蔥花那樣切出來的），勾第二次芡，這次要勾濃點，如果還是覺得有多余的湯汁就再勾一點，反正最終的效果是，看圖片就知道了。
最后把剩余的牛肉沫撒在豆腐上再撒上花椒面就可以開動了，小心不要把嘴燙著了，心急吃不了熱豆腐。
