【傳統(tǒng)櫻桃派】(參考分量：6寸派一個)
配料：
派皮：低筋面粉160克，黃油80克，細(xì)砂糖25克，蛋黃15克，冷水38克，鹽1/4小勺(1.25ML)
派餡：新鮮櫻桃250克，細(xì)砂糖60克，水60克+20克，玉米淀粉10克，鹽1/8小勺(0.625ML)，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱下層，上下火220度，25分鐘左右，至表面金黃。
制作過程：
1、首先制作櫻桃派餡。新鮮櫻桃洗凈后去核（直接掰開櫻桃除去核即可）。
2、去核后的櫻桃放入鍋中，加入細(xì)砂糖和60克水。
3、將鍋加熱煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。
4、煮沸后，轉(zhuǎn)小火再煮一分鐘。
5、煮好的櫻桃過濾，將水濾出，濾完水的櫻桃備用。
6、稱一稱濾出的櫻桃糖水，看是否達(dá)到140克。如果沒有達(dá)到，則加水(配方分量外)至140克。
7、玉米淀粉加20克水拌勻成水淀粉。
8、稱好的140克櫻桃糖水重新放入鍋里煮開。
9、煮開后，倒入水淀粉并攪拌。
10、煮到濃稠透明的狀態(tài)后關(guān)火。加入鹽和檸檬汁攪拌均勻。
11、煮好的汁水倒回濾完水的櫻桃里，拌勻即成櫻桃派餡。
12、做好的櫻桃派餡放至完全冷卻后使用。
13、接著，看看派皮如何做：黃油切成小塊后，和面粉混合。
14、用手不斷按壓、揉搓，使黃油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態(tài)。
15、蛋黃、細(xì)砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻后，倒入面粉黃油里。
16、用刮板（或用手）按壓揉搓成為濕潤的面團(tuán)（面團(tuán)可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
17、揉好的面團(tuán)用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個小時以上。
18、案板上鋪一個保鮮袋，放上冷藏好的面團(tuán)，再鋪上另一個保鮮袋。將面團(tuán)在兩個保鮮袋之間搟開成為面片。
19、移去表面上的保鮮袋，將面團(tuán)放入派盤。
20、移去剩下的保鮮袋，并把邊緣多余的派皮除去。（因為派面團(tuán)酥松易斷，直接搟開容易開裂，并且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作面團(tuán)。）
21、將冷卻后的櫻桃餡倒入派里。
22、剩下的面團(tuán)用同樣的方法搟成面片，并蓋在派表面。
23、在派皮表面刷一層全蛋液。
24、用牙簽在派皮表面扎一些小孔（這步很重要），放進(jìn)預(yù)熱好220度的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面金黃色。
TIPS：
1、這款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很適合制作櫻桃派餡，因為派餡水分含量很大，用這款派皮不容易被派餡滲透而變軟。
2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一層漂亮的光澤。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黃油，烤出棕紅色的顏色，但不會那么有光澤。
3、做好的櫻桃派餡一定要完全冷卻再使用。
4、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔，這樣烘烤時候內(nèi)部產(chǎn)生的熱氣才能釋放。否則派皮會鼓起甚至被撐裂。
5、派在冷卻以后再切塊，因為派餡在冷卻以后才會凝固。如果熱的時候就切，派餡容易流出來，影響賣相。
