了解長崎蛋糕背后的故事
日本著名西點(diǎn)，蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國，當(dāng)時(shí)的貴族在招待使節(jié)時(shí)都會用它向賓客表達(dá)最隆重的敬意，17世紀(jì)葡萄牙的傳教士和商人來到日本長崎，為了建立友誼，傳播基督教，大量制造一種砂糖、雞蛋、面粉制作的糕點(diǎn)分送平民，也就是后來著名的長崎蛋糕。
葡萄牙人把這種蛋糕傳到長崎的時(shí)候就叫它”Castele”（卡斯提爾是中世紀(jì)西班牙一帶的古王國），所以長崎人叫它Castella，一直沿用至今，因此蛋糕在長崎最為出名，故臺灣人稱之為長崎蛋糕。
● 傳統(tǒng)法制作復(fù)雜，預(yù)拌粉法簡單
● 自然保質(zhì)期長，水份活度低
● Q感，回味有淡淡的蜂蜜味
● 咖啡深棕色的表皮和底層
● 濕潤、有彈性、柔軟、醇香
● 蘊(yùn)含文化的經(jīng)典蛋糕
切片后的效果
注：蛋糕可以切片或切塊包裝售賣
● 木框模具包裹油紙，易于脫模。
● 蜂蜜、糖漿等濃稠混合液要加熱至50-60攝氏度，使其流動性好易混合均勻。
● 配方中料酒是去腥作用，最好用甜酒，也可使用朗姆酒，白蘭地等替代。
● 糖漿最好用麥芽糖漿（DE值80）（保濕性好、口感溫和甜度低），如沒有也可用其它糖漿代替。
● 面糊打發(fā)比重要控制在0.48-0.5之間，糖漿慢速加入。
● 面糊裝模量在模具體積的55-60%之間。
● 烘烤溫度要求先高溫烘烤，后降溫，為避免下層顏色過深，烘烤20min后要加墊烤盤，蛋糕要充分烤熟。
● 蛋糕出爐后表面蓋油紙，翻轉(zhuǎn)去框，密封包裝，可常溫保存，也可以冷藏或冷凍保存。
產(chǎn)品使用方便，減少復(fù)雜配料工作，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。
減少因溫度、操作等失誤引起的質(zhì)量波動，解決長崎蛋糕工業(yè)化生產(chǎn)效率。
增強(qiáng)面糊穩(wěn)定性，進(jìn)一步延緩產(chǎn)品了老化。
改善組織口感，預(yù)拌粉中改良劑成分提供更濕潤、更細(xì)膩的口感。
百鉆長崎蛋糕預(yù)拌粉豐富了國內(nèi)市售蛋糕預(yù)拌類產(chǎn)品。
