水豆豉炒鴨掌
水豆豉炒鴨掌
食材：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白鹵水1鍋
做法：
1、鮮鴨掌去骨后，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用
2、鍋里放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入鹵好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調(diào)好味，等淋入泡椒油、花椒油時(shí)，出鍋裝盤便好
五花肉炒腐竹
五花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、干辣椒4個(gè)、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克
做法：
1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘
2、五花肉切薄片
3、姜、蒜切片、蔥段、干辣椒切段
4、泡發(fā)的腐竹擠干水分后切段
5、鍋內(nèi)熱油，下五花肉小火煸炒
6、翻炒至五花肉出油表面微黃時(shí)，加入姜、蒜、干辣椒炒香
7、再加入一勺豆瓣醬翻炒
8、調(diào)入適量生抽、老抽炒上色
9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘
10、最后放入蔥段，調(diào)入適量雞粉
春筍炒木耳
春筍炒木耳
食材：春筍、木耳、蔥姜蒜、小米辣、生抽、水淀粉、香油、鹽、油
做法：
1、 蒜姜切片，小米辣切成小圈，春筍剝好改刀切成小條，加入沸水中糴燙一下?lián)瞥鰹r水。木耳提前用溫水泡好洗凈撕成小朵，同樣加入沸水中糴燙一下?lián)瞥鰹r水
2、起鍋燒熱倒油，加入蔥姜蒜和小米辣圈小火炒香后，倒入焯好的春筍和木耳大火快速翻炒斷生
3、 調(diào)入適量生抽和鹽調(diào)味拌勻，淋入少許水淀粉勾芡，撒上少許蔥段炒勻，滴幾滴香油略炒一下即可出鍋
醬爆三丁
醬爆三丁
主料：豬肉150克，豆干100克，魷魚80克
輔料：黃紅甜椒各1個(gè)，杭椒1個(gè)
輔料：雞蛋1個(gè)，姜2片，蔥1棵，醬油2湯匙，料酒1湯匙，甜面醬1勺，糖1湯匙，食用鹽適量，淀粉適量
做法：
1.豬肉切1.5*1.5厘米的小丁，加入醬油和料酒，少許糖拌勻
2.加入半個(gè)蛋液，適量淀粉抓扮均勻備用
3.豆干和魷魚切成1*1厘米的小塊，辣椒切菱形塊
4.鍋中燒油，下入豆腐丁小火稍微煸炒出水分
5.下入肉塊劃散一起煸炒，倒入魷魚塊煸炒
6.下入蔥姜和杭椒，加入甜面醬，少許醬油和糖調(diào)味
7.加入150毫升清水，翻炒至收汁
8.下入甜椒，放適量食鹽調(diào)味，翻勻出鍋裝盤
芹菜炒肥腸
芹菜炒肥腸
食材：大腸、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蠔油、雞精、鹽
做法：
1，先把大腸洗干凈焯水，加蔥，姜，蒜，料酒放高壓鍋里煮熟
2，將煮熟的肥腸切小塊，芹菜洗凈切斷，姜蒜切好備用
3，鍋里燒油，下蔥姜蒜爆鍋，加入芹菜煸炒一下，倒入肥腸
4，添湯，下老抽，耗油，雞精，鹽，燒煨一會(huì)待湯汁濃稠即可出鍋
竹香里脊
竹香里脊
主料：里脊肉200克
輔料：蒜香花生米50克
配料：姜2片，蒜2瓣，蔥1棵，花椒20粒，干辣椒3個(gè)，醬油2湯匙，料酒2湯匙，香醋1湯匙，白砂糖1湯匙，番茄醬1勺，淀粉適量，食鹽適量
做法：
1.里脊肉切成薄片，加入醬油和料酒，少許糖和鹽拌勻
2.加入一個(gè)全蛋液和適量淀粉抓扮均勻上漿備用
3.姜蒜切成末，干辣椒剪成段
4.使用醬油、料酒、香醋和番茄醬，加入少量水調(diào)成汁
5.鍋內(nèi)燒油，油稍微多一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，下入里脊肉片劃散翻炒至表面微黃出鍋備用
6.鍋內(nèi)留油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出味，下入姜蒜末和蔥段稍微煸炒
7.放入里脊肉轉(zhuǎn)大火，倒入料汁快速翻炒
8.加入蒜香花生米翻勻出鍋
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