爆炒腰花，川菜里面的基礎菜。做法雖然簡單，但是整個過程處理不好，就是一股難聞的臊味。
今天我在做的時候，用到了平時大家做這道菜都不會用上的老干媽。也許你覺得沒必要加，加了不好吃。做菜和做設計一樣，就是要大膽的去創(chuàng)新。試試人家沒試過的做法，或許口味就截然的不同。
腰花對半切開，切去中間白色的膜；翻過來，橫豎切成小塊，注意不要切斷；（刀法不好的朋友，左右可以放兩根筷子，這樣就不會切斷。）
切好的腰花加一點白酒、鹽搓洗干凈；
泡在加了姜片和花椒的清水里，浸出血水后撈出瀝干。
將瀝干的腰花加入少量的鹽，芡粉抓勻；
基礎佐料：泡辣椒、姜米、蒜、花椒、大料、八角、郫縣豆瓣。
簡單配菜：小青椒，小米辣，大蔥；
大火熱油，下入腰花快速翻炒至變色撈出瀝干油，可加入一點老抽。
鍋內留底油加入泡辣椒、姜米、蒜、花椒、大料、八角、郫縣豆瓣爆香；
倒入切好的辣椒，大蔥翻炒；
接著加入過好油的腰花和老干媽爆炒，調味起鍋。
