01
趙麗蓉：“香（像）?！膘枬h林：“香吧?！?/span>
趙麗蓉：“像二鍋頭。”
金珠：“什么叫像二鍋頭啊，那就是二鍋頭兌的水！”
鞏漢林：“哎……小白不懂醬香的美！”
——本期『大美醬香』，山榮與你聊聊醬酒美學(xué)之“品嘗之美。”
01
白酒，顧名思義，特點(diǎn)在于清醇的白。
多數(shù)香型的白酒，都以無(wú)色、清亮為上。但是，醬香偏不。
優(yōu)質(zhì)醬香酒，一般是微黃色的。不了解醬香酒的人，看到醬香酒的微黃甚至很好奇。
通過(guò)醬酒的顏色，可以判斷醬酒醇厚度和酒齡。掛杯好，表明酒體醇厚，微量香味成分豐富；色澤微黃，這里頭大有名堂：
醬香酒的主體香味成分，是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止，醬香酒的主體香成分還沒(méi)有研究清楚，但是，公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香酒主體香的產(chǎn)生密切相關(guān)。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。
——醬香酒的顏色有點(diǎn)黃，是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，醬香老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。
醬酒，色澤微黃透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。符合中國(guó)人做人做事清清白白，干干凈凈，淳樸善良的作風(fēng)。
在水的外形下面，隱藏著一個(gè)豐富的火一樣熾烈的內(nèi)涵。
醬酒品嘗之美第一關(guān)：色美！
02
酒香，不只是聞一聞而已。
酒香，其實(shí)決定了酒的細(xì)膩度和多樣性。
醬香酒，在香上確實(shí)更勝一籌。上好的醬酒，香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。從醬酒風(fēng)味輪來(lái)看，醬酒的香氣分為原料的香氣，如糧香、曲香、高粱香；發(fā)酵香，如醬香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、堅(jiān)果香；陳釀香，如陳香、油脂香。
一瓶好醬酒，我們能體會(huì)到開(kāi)瓶時(shí)的飄香，斟酒時(shí)的溢香，入口時(shí)的醇香，落口時(shí)的回香，空杯時(shí)的留香。各香層層推進(jìn)，層層綻放，使品嘗者無(wú)不產(chǎn)生一種精神愉悅之美感。
品嘗一杯醬香，喝下的便是四季輪回。
醬酒品嘗之美第二關(guān)：香美！
03
舉凡好酒，酸甜苦辣鮮，五味俱全。
白酒中，米香型醬酒有“蜜雅的醇凈”之美，濃香型醬酒有“熱帶水果的甜潤(rùn)”之美，清香型醬酒應(yīng)有“清新的醇和自然”之美，兼香型醬酒有“雅致的恰當(dāng)”之美，芝麻香型醬酒有“清雅的美妙的堅(jiān)果”之美，等等。
那么，醬香酒呢？它有獨(dú)特的“醇厚酸爽”之美。
“醇厚”，意思是純正、濃厚?！皾夂瘛焙美斫?，如果說(shuō)綠茶寡淡的話，那么，醬香就如同普洱。純正是個(gè)啥呢？就是純粹得不攙雜其他成分，干凈，但不止于干凈。
“酸爽”，不是說(shuō)醬酒偏酸，而是說(shuō)品嘗一杯大曲醬香，它將帶給你一種類(lèi)似銷(xiāo)魂、舒爽或出乎意料的感覺(jué)。爽到什么地步呢？爽到難以相像，爽到讓你真心醉了，爽到讓你服了無(wú)語(yǔ)了！
醬酒品嘗之美第三關(guān)：味美！
04
醬香，是個(gè)氣質(zhì)型美女。
它不是靠外表美麗和嫵媚來(lái)吸引人，而是靠?jī)?nèi)在的氣質(zhì)、涵養(yǎng)、修為，來(lái)達(dá)到使別人欣賞、贊美。
如果說(shuō)，“蜜香、醇香”是米香型白酒的氣質(zhì)，“窖香、糧香、糟香、綿甜”是濃香型白酒的涵養(yǎng)，“花香、甜幽”則是清香型白酒的氣質(zhì)，那么，醬香型白酒呢？
“曲香、醬香、果香、酸爽”，也許是對(duì)醬酒風(fēng)格較為感性的描述。
那種嚼不盡的美，韻味無(wú)窮，令品嘗者由知覺(jué)體驗(yàn)，瞬間產(chǎn)生自由聯(lián)想，進(jìn)而迸發(fā)頓悟，酒與人的默契，在物質(zhì)與心靈之間盡情翱翔，馳騁想象！
醬酒這樣的好東西，有時(shí)候還不能被一部分人所認(rèn)可，完全在情理之中。“女人不是因?yàn)槊利惗蓯?ài)，是因?yàn)榭蓯?ài)而美麗”
氣質(zhì)型美酒，需要時(shí)間感受，需要耐心等待，才能品味它的內(nèi)在氣質(zhì)。
醬酒品嘗之美第四關(guān)：氣質(zhì)（風(fēng)格）美！
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