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中國(guó)人飲食講究不時(shí)不食，在適當(dāng)?shù)墓?jié)氣吃相應(yīng)的食材，而應(yīng)季的蔬菜不但更健康新鮮，而且便宜美味！

第一道上湯莧菜

準(zhǔn)備新鮮莧菜，去除老根，洗凈。

起鍋燒豬油，燒至冒煙，下入一個(gè)皮蛋，煸起泡泡，然后加入蒜蓉，肉末，炒香，再加入兩勺高湯，然后調(diào)味，加入鹽，白糖，下入洗好的莧菜，大火燒開(kāi)，煮至莧菜成熟入味，湯汁變紅濃稠，盛入碗中，即可。

第二道清炒番薯葉

準(zhǔn)備新鮮番薯葉，去除老根，洗凈。

起鍋燒豬油，燒至冒煙，下入番薯葉，大火翻炒，調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)的水，炒至五六分熟，然后調(diào)味，加入鹽，白糖少許，用水化開(kāi)，大火翻炒，調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)明油，炒至九分熟，出鍋裝盤(pán)即可。

第三道上湯豆苗

準(zhǔn)備新鮮豆苗，洗凈。

起鍋燒水，加入少許的鹽，一點(diǎn)明油，大火燒開(kāi)，倒入豆苗，微微燙熟，撈出控水，裝盤(pán)備用。

起鍋燒豬油，燒至冒煙，下入一個(gè)皮蛋，煸起泡泡，然后加入蒜蓉，肉末，炒香，再加入兩勺高湯，然后調(diào)味，加入鹽，白糖，大火燒開(kāi)煮至湯汁濃白，然后澆到豆苗上，即可。

第四道手撕包菜

準(zhǔn)備平包一個(gè)，用刀切成兩半，再用手撕成小塊，去除莖蒂，洗凈備用。

起鍋燒豬油，燒至冒煙，下入干紅椒段，炒至微微變色，然后倒入包菜，小火翻炒，并用鍋鏟把包菜敲軟，敲平，再轉(zhuǎn)大火翻炒，然后調(diào)味，加入鹽，白糖少許，翻炒均勻，炒至包菜八成熟，大火熱鍋，淋入生抽和陳醋，再調(diào)入一點(diǎn)明油，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，即可。

第五道蒜蓉油麥菜

準(zhǔn)備新鮮油麥菜，去除根蒂，洗凈，用刀切成小段。

起鍋燒豬油，燒熱冒煙，下入蒜蓉，煸香，至微微黃，然后下入油麥菜，大火翻炒，炒至六分熟，然后調(diào)味，加入鹽，少許白糖，再次大火翻炒均勻，炒至八九分熟，調(diào)一點(diǎn)明油，出鍋裝盤(pán)，即可。

第六道嗆炒菜心

首先洗凈，將菜心梗和葉分開(kāi)，大概分三段，菜葉去掉尖端黃葉，切段備用。菜梗切段，并且從中間劈開(kāi)，備用。

起鍋，燒豬油，再加入幾粒豬油渣，拍蒜幾個(gè)，炒香，倒入菜梗，翻炒，再倒入菜葉，大火翻炒(不可加入水，否則不香)，再加入少許鹽，白糖，翻炒均勻，這時(shí)開(kāi)大火，鍋內(nèi)溫度要高，沿鍋邊淋入少許生抽，翻炒加點(diǎn)明油，即可出鍋！

這道菜心屬嗆炒法，干香味，不用調(diào)水，重點(diǎn)在于出鍋調(diào)生抽，提香提味！

注:

炒青菜主要是火要大，迅速鎖住青菜的水分。

上湯這一做法不限制食材的種類(lèi)，像娃娃菜，生菜等葉類(lèi)蔬菜都適用。

炒過(guò)的皮蛋可使湯汁變濃白，家中沒(méi)有高湯也沒(méi)有關(guān)系。

素菜葷油，所以盡量使用豬油，更香！若不能食用葷油則可用橄欖油，花生油代替。

時(shí)蔬講究原汁原味，因此，只放鹽調(diào)味，少許白糖提鮮。