消費(fèi)升級(jí)，催促著行業(yè)快速發(fā)展；技術(shù)的進(jìn)步，驅(qū)動(dòng)著行業(yè)高效的變革。面對(duì)著數(shù)字浪潮的不可逆轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，所有餐飲企業(yè)都意識(shí)到：數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用正在重構(gòu)整個(gè)行業(yè)。

從微信點(diǎn)餐、送餐機(jī)器人到海底撈巨資打造「智慧餐廳」，處處可見智能化技術(shù)的身影。在基本實(shí)現(xiàn)線上線下緊密融合、業(yè)務(wù)流程電子化的同時(shí)，更好的消費(fèi)體驗(yàn)、高效而安全的供應(yīng)鏈、高質(zhì)量的管理和運(yùn)營(yíng)組織將成為餐飲連鎖企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向和目標(biāo)，并充分利用數(shù)字化和智能化技術(shù)構(gòu)建起品牌影響力。

那么餐飲企業(yè)如何數(shù)字化運(yùn)營(yíng)？

肯德基：

“拼團(tuán)” “分銷”，引爆市場(chǎng)

借拼團(tuán)入局社交電商，握有“拼團(tuán)” “分銷”兩把銳器助創(chuàng)業(yè)

先是借鑒了連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)品牌的玩法，肯德基先試水了低價(jià)拼團(tuán)。

隨后上線了一款叫做“肯德基口袋炸雞店”的小程序，人們可以在該小程序中自由開店。

只需要將店內(nèi)的肯德基特價(jià)餐品售賣出去，店主便可有條件獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，為此引爆火熱行情。

結(jié)合之前借拼團(tuán)正式入局社交電商，“肯德基口袋炸雞店”的全面上線使肯德基同時(shí)擁有了“拼團(tuán)” “分銷”兩把武器。

這是連鎖快餐業(yè)絕無僅有之事，它成功實(shí)現(xiàn)了利用社交裂變的形式獲得更多訂單，以擴(kuò)大用戶到店頻次，更主要的是幫助更多人在肯德基實(shí)現(xiàn)輕松創(chuàng)業(yè)。

肯德基口袋炸雞店如何成功操作這種玩法？口袋炸雞店的功能邏輯很簡(jiǎn)單明了，創(chuàng)業(yè)者除了可以自己開店，通過購(gòu)買炸雞來獲得權(quán)益外，肯德基會(huì)把更多界面位置空出來展現(xiàn)、助力人氣最高的門店——流量明星的店鋪。

隨后就是肯德基最擅長(zhǎng)的部分了，炮制明星與品牌相關(guān)的話題與活動(dòng)，來獲得粉絲群體的關(guān)注與互動(dòng)。借助品牌自身在全國(guó)扎實(shí)的用戶基數(shù)和流量級(jí)明星的加持，口袋炸雞店的裂變效應(yīng)成倍的擴(kuò)張。在口袋炸雞店上，目前人氣值前三的分別是朱一龍、鹿晗、王源，他們?nèi)业旯伯a(chǎn)生了超過30萬的交易訂單。

2、會(huì)員服務(wù)系統(tǒng)增加用戶黏性

小程序場(chǎng)景內(nèi)的拼團(tuán)、自助下單都是肯德基做會(huì)員拉新的手段之一，也被視為是會(huì)員管理系統(tǒng)（CRM）的第一入口，而App則是肯德基CRM的主戰(zhàn)場(chǎng)，會(huì)員服務(wù)完整性才能得以體現(xiàn)。那么肯德基如何打造會(huì)員服務(wù)系統(tǒng)的呢？

肯德基認(rèn)為，如果要做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，就一定要有趣，數(shù)字化其實(shí)就是讓零售怎么有趣。舉個(gè)例子，肯德基有一個(gè)數(shù)字化互動(dòng)的音樂平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)電商與音樂跨界融合，促進(jìn)銷售。

消費(fèi)者拿著肯德基APP或是小程序可以到店里去，只要在一公里的店面內(nèi)正常進(jìn)店坐下，所有背景音樂由你來遙控，你可以點(diǎn)歌，類似操作像卡拉OK點(diǎn)歌一樣來設(shè)置，這個(gè)做完之后，很多年輕人體驗(yàn)后都覺得很酷。

肯德基這個(gè)點(diǎn)歌平臺(tái)剛上線時(shí)月均有60萬點(diǎn)歌量，現(xiàn)在依然不斷吸引著粉絲們用點(diǎn)歌的方式，為自己的愛豆打榜。買肯德基居然有這種玩法，很新鮮，也讓肯德基在廣告圈獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。

喜茶：打造點(diǎn)單、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈

為一體的巨大化數(shù)字平臺(tái)

喜茶是新派零售茶飲的代表，也是首家成立單獨(dú)科技公司的茶飲公司。

1、建立喜茶GO小程序

2018年，喜茶正式上線了“喜茶 GO”小程序，這款“省時(shí)間神器”有效解決了喜茶排隊(duì)的最大痛點(diǎn)。

融合堂食、點(diǎn)單、外賣于一體，讓消費(fèi)者可以通過這款小程序遠(yuǎn)程點(diǎn)單，系統(tǒng)查看排隊(duì)狀況以及取單時(shí)間。

這款看起來簡(jiǎn)單的小程序，初步實(shí)現(xiàn)了“千店千面”的設(shè)想。系統(tǒng)根據(jù)店鋪的原材料庫(kù)存（特別是各種水果）、門店銷售、第三方訂單等情況自動(dòng)更新在線點(diǎn)單的產(chǎn)品清單。

也就是說，顧客在線點(diǎn)單的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)店鋪顯示的促銷信息并不同，產(chǎn)品也有些不同。某些店有的產(chǎn)品顯示估清，而換一家店的時(shí)候顯示這款產(chǎn)品可以下單。

顧客還可以查看門店的繁忙程度，看看目前的制作情況以及等待時(shí)間而選擇自取的門店或者選擇外賣。

喜茶Go小程序的背后是一個(gè)巨大的數(shù)字化平臺(tái)，其中打通了門店收銀、供應(yīng)鏈、員工即時(shí)溝通、運(yùn)營(yíng)等系統(tǒng)。通過這個(gè)系統(tǒng)，顧客自動(dòng)成為會(huì)員，從線下走到線上。

僅用半年時(shí)間，喜茶GO就獲得了百萬注冊(cè)用戶，復(fù)購(gòu)率據(jù)說達(dá)到300%。

同時(shí)，喜茶也提高了運(yùn)營(yíng)效率，每單平均節(jié)省3～5秒。

此前，喜茶店員輸入顧客口味與喜好時(shí)，每次頁面跳轉(zhuǎn)都需要3～5秒，而喜茶每天門店訂單量超過千單，一天就浪費(fèi)了5000秒的時(shí)間。

2、喜茶無人收銀店

“喜茶無人收銀店”也是在喜茶Go小程序推出后的一大嘗試。

對(duì)于傳統(tǒng)的線下快零售喜茶來說，快取店極大的節(jié)省了開店的成本，是未來的一大趨勢(shì)。

3、會(huì)員體系

在會(huì)員體系上，兌現(xiàn)了對(duì)“喜茶GO”推出之前加入喜茶服務(wù)號(hào)會(huì)員的積分通兌?！靶乔蛞泼瘛笔菍?duì)原來會(huì)員星球卡的升級(jí)，也是小程序和原有微信服務(wù)號(hào)的整合。

4、品牌維護(hù)

喜茶也非常重視品牌粉絲的維護(hù)，除了公眾號(hào)、小紅書等人性化運(yùn)營(yíng)外，還經(jīng)常組織線下的聚會(huì)，邀請(qǐng)粉絲參與產(chǎn)品研發(fā)，有效的通過口碑繼續(xù)傳播品牌。

面對(duì)其他網(wǎng)紅茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，喜茶可以通過大量的用戶數(shù)據(jù)，研究消費(fèi)者的喜好，研發(fā)更多年輕人喜歡的新產(chǎn)品，還可以為零售選址做輔助決策，降低開店成本，提升運(yùn)營(yíng)的效率。

瑞幸咖啡：多渠道流量池

瑞幸咖啡在全國(guó)目前開店量為3000 ，在上市宣言中提到瑞幸咖啡的回頭客是89.6%。公司目標(biāo)年底開到4500家，到2021年，萬店計(jì)劃。

我們不去討論瑞幸的商業(yè)模式，也不去管其背后的資本博弈，從對(duì)于用戶的運(yùn)營(yíng)來看，瑞幸無疑是個(gè)創(chuàng)新者。

1、“無限場(chǎng)景”的戰(zhàn)略，打破了星巴克“第三空間”的局限，無論在CBD、大學(xué)校園、產(chǎn)業(yè)園、社區(qū)等建立門店。目的就是要讓人能快速下單并喝到咖啡，可外賣、堂食和自提；

2、“流量池”的思維模式，通過裂變、拉新快速的迅速擴(kuò)張。比如首杯免費(fèi)、邀請(qǐng)好友各得一杯、通過買二送一、買五送五的充值活動(dòng)還有推出百萬大咖活動(dòng)，一周消費(fèi)7件商品可參與瓜分500萬等等。APP菜單里面的“送他咖啡”以及“幸運(yùn)送”等都是為社交而生，自帶拉新、裂變的功能；

3、積極開展2B業(yè)務(wù)，打造企業(yè)入口。員工可以通過企業(yè)賬戶登錄，按照自己的喜好預(yù)定飲品，公司統(tǒng)一支付。對(duì)于企業(yè)會(huì)議茶歇、員工下午茶活動(dòng)想的非常周到；

4、根據(jù)在線用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)、地點(diǎn)信息科學(xué)決策，決定四種門店的選址及服務(wù)類別。

其中外賣廚房店，不需要臨街的位置，只需要很小的地方做外送，不支持自提；快取點(diǎn)，有簡(jiǎn)單的場(chǎng)景，支持自提和外送，不設(shè)收銀；悠享店和旗艦店規(guī)模不同，地點(diǎn)不同，有非常好的環(huán)境，都支持堂食和外送。

目前來看，瑞幸吸引客戶主要靠各種優(yōu)惠活動(dòng)以及明星代言，比如低至1.8折的優(yōu)惠券以及和各種銀行推出的合作活動(dòng)等。

獲客的成本很高，因?yàn)檎劭鄣停劭垲l率高，會(huì)員體系很難建立，也難從差異化服務(wù)等方面提升用戶的忠誠(chéng)度。

一旦各種優(yōu)惠、福利力度降低而用戶的消費(fèi)習(xí)慣還沒有建立，也沒忠誠(chéng)度的時(shí)候，品牌的生存就面臨著極大的危機(jī)。

小 結(jié)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，過去一年中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破“四萬億”，達(dá)到了4.2萬億，同比增速依然有將近10%，且高于同期整個(gè)消費(fèi)品零售市場(chǎng)9%的增速。

餐飲業(yè)4.2萬億龐大的市場(chǎng)背后，還隱含著這樣一個(gè)數(shù)據(jù)。

2006年，中國(guó)餐飲突破1萬億，其后，突破2萬億用了5年的時(shí)間，突破3萬億用了4年的時(shí)間，這一次，突破4萬億只用了3年的時(shí)間。突破萬億的時(shí)間越來越短。

同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和整合效率都始終在不斷提高，相信中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破5億、甚至10億的速度也會(huì)越來越快。 

規(guī)模擴(kuò)張的背后，也隱含著中國(guó)餐飲行業(yè)驅(qū)動(dòng)力的變化。數(shù)字化和信息技術(shù)正在為整個(gè)行業(yè)不斷注入新的紅利。