古法醋烹雞腿是在電視上跟中國(guó)烹飪大師屈浩學(xué)來(lái)的一道菜。
第一次嘗試醋和雞的結(jié)合是酸香麻辣東安雞，不愧是國(guó)宴菜譜，著實(shí)讓我驚艷了一把，至此對(duì)帶有醋香味的雞肉念念不忘。正好電視里看到大師教做古法醋烹雞腿，菜譜簡(jiǎn)單易學(xué)，很適合家庭，推薦給喜歡吃醋的同學(xué)。
雞腿提前用醋腌制過(guò)，燜煮的過(guò)程并不放醋，最后收汁前才沿著鍋邊烹入少許米醋，醋味隨著熱氣揮發(fā)后，醋香入骨卻并不過(guò)酸，更襯得雞肉香滑軟嫩，一縷醋香回味無(wú)窮。
主材：雞腿
配料：蔥、姜
調(diào)味料：鹽、糖、醬油、米醋、黃酒
1、雞腿洗凈擦干水分，脫骨。
2、將雞腿剖開(kāi)成雞扒狀，肉面朝上稍稍刻花刀，再改刀成小塊。
3、雞腿中加入蔥、姜、少許鹽、生抽和醋拌勻入冰箱冷藏腌制半小時(shí)。
4、起鍋?zhàn)停蜔岷蠓湃腚u腿，大火翻炒至雞腿完全變色出油，撇去多余的油，烹入適量黃酒。
5、加醬油、糖和開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞腿的二分之一處，加蓋小火燜約15分鐘，沿鍋邊烹入少量米醋，大火收汁即可。
貼士：1、腌制的時(shí)候加入一小湯匙醋就可以了。2、最后一定要沿鍋邊淋少許米醋，鍋邊溫度高，酸味很容易就揮發(fā)了。
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